risotto aux encornets

 
risotto aux encornets(calamars)

ingrédients:

500 g  d'encornets
2 verres de riz spéciale risotto
1/2 oignon
1/2 c à soupe de safran
10 cl de vin blanc
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
500 ml d'eau+ un cube de bouillon de volaille
2 c à s d'huile d'olive
1 c à soupe de fumet de poisson
sel,poivre
1 c à s de colambo
préparations:
faire cuire au court bouillon les encornet,avec thym,laurier,sel,poivre.
dés qu'ils sont cuit bien les égoutter et les couper en lamelles.
dans une sauteuse faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon,les poivrons.
laisser suer quelques min à feu doux.
augmenter le feu et ajouter le riz,jusqu'à ce qu'il devienne translucide,
déglacer avec le vin blanc. et ajouter 1 c à soupe de fumet de poisson, le safran,le colombo, et bien mélanger.
ajouter une louche de bouillon de volaille,et ajouter les encornets,laisser mijoter,et rajouter de temps en temps une louche de fond de volaille,jusqu'à ce que le riz soit moelleux,pendant environ 25 à 30 min. rajouter d'autre bouillon si nécessaire.