larme de chocolat croquante,mousseline de framboise(recette regime diabetique)

         (recette régime diabétique)          

        

  Larme de chocolat croquante,mousseline de framboise(6 pers)

ingrédients:

150 g de chocolat noir(pistoles de préférence,moi j'ai pris les palets)

pour la mousseline de framboises:
100 g de framboises fraîches ou surgelées
3 c à soupe d'édulcorant
3 c à s d'eau
1,5 feuille de gélatine
20 cl de crème liquide allégée
papier sulfurisé

1) pour la larme:
découpez des bandes de papier sulfurisé de 4 cm de hauteur,et 20 cm de longueur.
Faites fondre 50 g de chocolat au bain marie, retirez le chocolat du bain marie,et mélangez-le avec les 100 g de chocolat non fondu à l'aide d'une cuillère.
Une fois l'ensemble fondu,et à l'aide d'une spatule,lissez sur 3 cm le chocolat sur le papier sulfurisé,puis réalisez une larme en rejoignant les 2 extrémités du papier et fixer avec une pince à linge.
Réservez à température ambiante pendant 1/4 d'heure.

2) pour la mousseline:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir l'eau et l'édulcorant pour obtenir un sirop et faites-y fondre les feuilles de gélatine égouttées.
Versez l'ensemble dans un blender avec les framboises surgelées,mixez le tout.
Dans un bol montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez le mélange froid à la framboise.
réservez 30 min au frais.

3)Retirez les feuilles de papier sulfurisé des larmes de chocolat
a l'aide d'une poche à douille,garnissez les larmes de mousse framboise et décorer avec quelques framboises. vous pouvez remplacez la framboise par de l'ananas,ou autre fruit.           

                     bon appetit