Nuage praliné

Dacquoise ;  5 blancs d’œufs( 150 g) < 130 g de sucre glace< 60 g de Maïzena < 90 g d’amandes en poudre.

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez le sucre glace la poudre d'amandes et la maïzena

Montez les blancs en neige ferme et ajouter a la préparation a l'aide d'une Marise

Verser la pâte dans un cercle de 20 cm de Ø et égaliser le dessus.
Enfourner pour 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille puis décerclez délicatement.
Quand la dacquoise a bien refroidie, détaillez un disque de 18 cm à l’aide d 'un petit cercle.
Déposez le disque sur le plat de service et l’entourer le cercle de rhodoïd.

 Mousse praliné;  5 g (2,5 feuilles) de gélatine<250 g de chocolat praliné< 310 g (50 g + 260 g) de crème fleurette très froide.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro-ondes  pendant 1 min 30. Remuer et rajouter 30 secondes si nécessaire.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire chauffer 50 g de crème liquide et y faire dissoudre la gélatine bien essorée. Laisser tiédir.
Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly.
Incorporez à la spatule la gélatine et le chocolat fondu.

Versez immédiatement la mousse sur la dacquoise et lisser le dessus à la spatule.

Placez au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures (pour moi la veille).

Le lendemain , saupoudrer le dessus de l’entremets de pralin .
Retirez le cercle et le rhodoïd, délicatement.
Gardez au frais jusqu’au moment du service.