flan patissier

Pour un moule à manquer de 20/25cm de diam
Temps : 20 mn de préparation ; 40 mn de cuisson

1 pâte feuilletée
1 l de lait entier
4 oeufs
150 g de sucre
90 g de fleur de maïs
1 gousse de vanilleVersez le lait dans une casserole, en prenant soin d'en mettre l'équivalent d'un petit verre dans un saladier. Fendez et grattez la gousse de vanille. Mettez les graines dans le lait et portez à ébullition.
Pendant de ce temps, mélangez la maïzena au lait réservé. Ajoutez ensuite les oeufs, puis le sucre.
Lorsque le lait bout, versez le sur le mélange précédent sans cesser de remuer. Reversez le tout dans la casserole et poursuivez la cuisson sans cesser de mélanger au fouet.
Petit à petit le mélange devient crémeux et prend de la consistance. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit homogène et suffisamment consistant.
Étalez la pâte dans un moule à manquer et piquez là à la fourchette. Versez le mélange et enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°c.