Dôme de poivrons chèvre frais

ingrédients pour la partie poivron :
3 gros poivrons< 25cl de crème fleurette<1 gousse d’ail< 7g de gélatine en feuilles
sel et poivre du moulin.
ingrédients pour la partie chèvre :
300g de chèvre frais<1/2 c. à café de piment d’Espelette<1 /2 c. à soupe d’huile d’olive.
ingrédients pour le sablé :
125g de farine d’épeautre T 70 < 35 ml d’huile d’olive< 15ml d’eau fraîche <20g d’olive noires hachées finement au couteau< sel et poivre du moulin.
La veille :
Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la peau vers le haut. Enfournez en position grill. Retirez les quand ils ont bien noircis, et les mettre immédiatement dans un récipient fermé, laisser refroidir. Puis retirez la peau. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème sans la faire bouillir, salez et poivrez. Retirez du feu et incorporez la gélatine. Dans un blender ou mixeur, mettre les poivrons, la gousse d’ail et la crème à la gélatine. Versez dans vos moules en silicone,  en prenant soin de laisser un centimètre afin de, plus tard, ajouter la préparation au chèvre. Mettre au frais pendant 12h ou une nuit.
La veille ou le jour même :
Dans le bol du robot muni de la feuille K, mettre la farine, un peu de sel, les olives hachées finement, faites tourner à vitesse 2 et versez doucement l’huile d’olive, le mélange doit être sableux puis ajoutez l’eau et stoppez le robot rapidement, vous ne devez pas mélanger trop longtemps, dès que vous voyez un début de colmatage finissez de former la boule à la main. . Etaler la pâte puis découper dedans les formes de vos moules. Un gabarit à la taille de vos moules. Déposez vos sablés sur un petit plateau recouvert de papier sulfurisé et congeler la pâte pendant au moins 2h. Mettre au four à 150°c en chaleur tournante ou 180°c en chaleur statique pendant 25 mn. (Le temps de cuisson devra être adapté selon l’épaisseur de vos sablés) Laissez refroidir vos sablés complètement.
Le jour même :
Dans le bol du robot muni du fouet, battre le chèvre frais, le piment d’Espelette et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème homogène. Sortez vos moules du frigo et décollez la préparation aux poivrons des parois. Finir de remplir vos moules avec la préparation au chèvre, garnissez bien les angles, lissez bien la surface. Remettre au frais pendant 2h minimum.
 poussez délicatement le fond de vos moules afin de sortir votre entremet. Déposer le sablé sur la préparation au chèvre, puis retournez l’ensemble en posant votre deuxième main sur le sablé. 
                                      Bonne dégustation