tigré façon Cyril lignac

financiers tigrés :
75 g de beurre< 50 g de poudre d’amandes< 85 g de sucre glace<  25 g de farine< 75 g de blanc d’œufs<  35 g de pépites de chocolat ou vermicelle chocolat
Ganache au chocolat :
60 g de chocolat noir< 60 g de crème liquide< 10 g de beurre
Préparation tigrés
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu. Un beurre noisette doit être doré et dégager un parfum de noisette. S’il y a des impuretés noires je vous conseille de le filtrer à travers une passoire. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier. Versez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène  Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.
Terminez par les pépites de chocolat, mais assurez-vous avant que votre pâte ne soit pas chaude pour éviter de les faire fondre.
Remplissez les moules sur environ.
Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
 Préparation ganache<  Faites bouillir la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une Maryse, Ajoutez le beurre et mélangez avec votre Maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante. 
démoulez vos financiers et déposez la ganache laissez a température ambiante pour éviter que la ganache durcisse.