Feuilleté de homard Pour 6 personnes

Préparation 35 minutes< cuisson 20 minutes.

1) Coupez 1/4 d'oignon rouge en petits dés. Pelez 2 mangues, coupez-les en dés, puis mélangez avec le jus et le zeste d'un 1/2 citron vert. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile olive, salez et poivrez et réservez au frais. 2) Mixez 2,5 cl d'huile d'olive avec une 1/2 gousse d'ail, 2 branches d'aneth pour obtenir un pesto, salez, poivrez. 3) Portez à ébullition 2 litres de court bouillon, et plongez-y 3 homards de 500 g. Laissez cuire environ 6 minutes par homard. Egouttez-les et laissez tièdir avant de les décortiquer. Récuperez la chair des pinces et des pattes, émiettez-en une partie et réservez. Décortiquez le corp des homards pour en faire des médaillons. 4) Chauffez une poele aves 20 g de beurre et saisissez rapidement les médaillons. Ajoutez le pesto d'herbes, remuez 1 minute, puis stoppez la cuisson. 5) Badigeonnez de pesto le fond de 6 bouchées à la reine, remplissez-les de chaire des pinces et pattes de homard. 6) Mélangez les dés de mangue avec l'oignon rouge, répartissez-les sur les feuillettés, puis posez dessus les médaillons de homard. Saupoudrez d'amandes èffilées grillées, décorez de feuilles de basilic, et placez les pinces de homard sur les feuilletés.Très bonne recette pour les fêtes.

Bonne appétit