Cake aux abricots

500g d’abricots frais pas trop mûrs <180g de farine <60g d’amandes en poudre< 150g de sucre roux <2CàS de miel <125g de beurre< 3 œufs <1 sachet de levure <1CàC d’extrait de vanille.

Laver, dénoyauter et couper en dés les abricots. Faire fondre 25g de beurre dans une poêle et y faire revenir les dés d’abricots avec les 2CàS de miel jusqu’à obtenir une compotée pas trop liquide (stopper la cuisson lorsque cela commence à accrocher un peu à la poêle). Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre roux et l’extrait de vanille. Ajouter la farine, la levure et le restant de beurre préalablement fondu. Incorporer enfin la poudre d’amandes et la compotée d’abricots. Verser le tout dans un moule à cake puis enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pique en bois qui doit ressortir sec. Laisser tiédir avant de démouler et déguster à température ambiante.