tournedos de lotte au lard et ses tagliatelles

tournedos de lotte au lard et ses tagliatelles

ingrédients pour 4 pers

770 g de lotte

lard fumé 4 tranches

échalote 1

2 carottes

1 oignon

50 g de crème liquide

5 cl de cognac

thym

400 g de tagliatelles

50 g de beurre

huile d'olive

fleur de sel

poivre

Remplir une casserole d'eau  y ajouter une pincée de fleur de sel et porter à ébullition

Retirer la peau de la lotte puis découper la queue en deux en suivant l'arrête centrale.

Découper chaque moitié de lotte en médaillon.

Enrouler chaque médaillon dans une tranche de lard fumé et la maintenir en piquant avec un cure dent.

Éplucher les carottes et les tailler en cube.

Ciselée l'oignon et l'échalote, mettre de coter

Faire chauffer un peu d'huile et le beurre dans une poêle. Y saisir les médaillons de lotte à feu vif, salé légèrement

Disposer les médaillon dans une assiette*Faire suer l'échalote et l'oignon, dans la même poêle sur feu moyen.

Ajouter carottes, thym, un peu de sel et de poivre bien mélanger le tout.

Ajouter le cognac et la crème liquide, replacer les tournedos dans la poêle porter à ébullition puis baisser le feu.

Laisser cuire entre 3 et 7 min à feu moyen.

Arroser régulièrement les médaillons de sauce.

Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante.

Défaire les nids pour faciliter la cuisson

Arrêter la cuisson au bout de 7  à 8 min

Egoutter et arroser d'un léger filé d'huile d'olive.

Déposer un nid de tagliatelles sur une assiette creuse. Placer au centre un médaillon de lotte.

Verser autour un peu de crème et de brunoise de carottes.

Vous pouvez faire cette recette avec d'autres poissons blanc.