Escalope milanaise gratinée tomate mozzarella

4 escalope de veau ( dinde pour moi)
3 oeufs
100 g de farine
200 g de chapelure
2 cuillères à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel
poivre
2 tomates
2 boules de mozzarella
basilic

• Fouettez les œufs entiers, salés et poivrés puis ajouter la moutarde.Bien mélanger.
  
  Disposer la farine et la chapelure dans deux récipients différents.
  
  
• Passer successivement les escalopes dans la farine puis dans la préparation aux œufs avant de les paner de chapelure.
  
  Conseil : Si les escalopes sont trop épaisses, les couper en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau fin.
  
  
• Poêler les escalopes dans un filet d’huile d’arachide à feu vif pendant 1 minute, puis baisser le feu.
  
  Lorsque le premier côté est bien cuit et croustillant, retourner l’escalope et ajouter une ou deux cuillérées d’huile d’arachide afin d’éviter que la chapelure brûle.
  
  Conseil : Pour une cuisson homogène des escalopes, veillez à ce qu’elles soient bien à plat dans la poêle. N’hésitez pas à les cuire une par une si nécessaire.
  
  
• Préchauffer le four à 200°C.
  
  Effeuiller le basilic en réservant quelques feuilles pour la décoration.
  Ciseler le basilic.
  
  Découper les tomates et la mozzarella en rondelles.
  
  Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Disposer les escalopes sur la plaque.
  
  Déposer sur chaque escalope 3 tranches de mozzarella et 3 rondelles de tomate.
  
  Mettre au four pendant 10 minutes.
  
  
• Présentation
  Servir les escalopes milanaises saupoudrées de basilic ciselé.
  
  Décorer avec des feuilles de basilic.
  
  
• Servir les escalopes milanaises accompagnées de citrons historiés, saupoudrées de basilic ciselé.
  
  Décorer d’une feuille de basilic.