ENTREMETS OU VERRINES CRÈMEUX DE CHÂTAIGNES ANANAS PASSION

22.10.2010

entremet ou verrines cremeux de châtaignes ananas passion

Le crémeux de châtaignes : 150g de lait frais entier, 150g de crème de châtaignes vanillée, 50g de sucre, 1 jaune d’œuf, 10g de maïzena, 1 feuille de gélatine soit 2g, 95g de beurre.
Mélangez le sucre et les jaunes. Faites tremper la gélatine à l’eau froide. Portez juste à ébullition le lait, la crème de châtaignes et la maïzena puis versez-les sur le mélange jaune plus sucre. Mélangez bien puis reportez sur le feu en laissant frémir 2 à 3 min. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux et lissez le mélange à l’aide d’un mixer plongeant aussi dénommé « girafe ». Versez dans les verres et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.ou bien découper des disques de biscuits fondant chocolat et verser la crème dessus, mettre au frais et recouvrir avec les fruits.

Pour le biscuit fondant chocolaté :

4 œufs

6 cuil.à soupe de sucre

2 cuil.à soupe de cacao amer

4 cuil. à soupe de poudre d’amande

4 cuil. à soupe de farine

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, y incorporer les jaunes en continuant à fouetter.

Verser le mélange de farine, poudre de cacao et poudre d’amande (ou de noisette)

Verser la préparation sur un tapis de four et mettre à cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes.

Vérifier la cuisson et sortir le biscuit du four

Découper le biscuit à l’aide du cercle pâtissier.

Les fruits :

1 ananas, 100g de purée ou de jus de fruits de la passion, 1/2 feuille de

gélatine soit 1g.

Faites tremper la gélatine à l’eau froide. Tiédissez un peu de jus passion ajoutez-y la gélatine

essorée puis mélangez avec le reste du jus pour refroidir plus rapidement la préparation.

Pelez les ananas et coupez la chair en minis dés. Dressez une couche de fruits sur les verrines et sur l'entremet.Ajoutez la pulpe et mettre au refrigerateur.

source mercotte