Poulet au Citron et aux Olives

  Faire mariner le poulet la veille si vous en avez la possibilité 
Les ingrédients :
• 4 cuisses de poulet<• 1/2 botte de persil<• 1/2 botte de coriandre<• 1 bocal d’olives vertes
<• 8 gousses d’ail• 4 échalotes<• 1 citron jaune<• 1 cube de bouillon de volaille<• Du safran
<• 20cl d’huile d’olive
Le mélange d’épices :
< 4 cc de gingembre< 4 cc de cannelle< 2 cc de curcuma< 2 cc de cumin< Sel et poivre
1. Couper le citron en 4
2. Mettre dans la cocotte l’huile, les épices, les herbes ciselés et le quart du jus du citron
3. Ajouter les cuisses de poulet, mélanger et laisser mariner 1h (au mieux 24h)
4. Faire dorer les cuisses de poulet à feu vif et déglacer avec du bouillon
5. Ajouter les échalotes ciselés, les gousses d'ails en chemise et le reste du bouillon
6. Laisser mijoter à feu doux 45 minutes
7. Ajouter les olives et les 3/4 de citron qui restent
8. Poursuivre la cuisson 15 minutes
9. Servir avec de la semoule, des pâtes, du riz.