terrine fondante pomme-caramel

25.05.2013

terrine fondante pomme-caramel

Pour un plat à cake de 28 cm en pyrex

Préparation : 25 minutes (que j'ai préparé la veille pour le lendemain)

4 pommes (je pense que 400 g serait bien)

120 g de sucre en poudre

15 morceaux de sucre

6 oeufs

50 cl de lait entier

1 c. à soupe de fécule (maïzena pour moi)

30 g de beurre

Pelez et coupez les pommes en quatre.

Retirez le coeur et les couper en gros cubes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les cubes de pommes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez du feu et réservez.
Préparez le caramel : Dans une casserole, ajoutez les morceaux de sucre et 2 c. à soupe d'eau et faites cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré. (pour qu'il reste bien liquide, je lui ajoute quelques gouttes de jus de citron à la fin et j'en ai fais un peu plus).

Versez-le aussitôt dans le moule et inclinez-le de tous les sens afin de répartir votre caramel.

Préchauffez votre four à 200°c (pour le mien, 150°c pour un bain-marie).

Portez le lait à ébullition, pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils mousseux et ajoutez la fécule, puis bien mélanger.

Versez le lait bouillant sur la préparation en fouettant sans arrêt.
Versez la crème dans le moule, puis ajoutez les pommes en les enfonçant bien.

Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 45 mn (pour moi, 50 mn environ mais d'un four à un autre, c'est difficile d'évaluer la température).

Sortez le moule du bain-marie et laissez tiédir avant de mettre au réfrigérateur.

Démoulez sur un plat et servez bien frais.

bonne appetit

Sources: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/349894-terrine-de-pommes-au-caramel