Mousse des îles

ingrédients pour 5 à 6 personnes.

3 mangues<1 papaye<60 g de sucre en poudre< 2 blancs d'œufs<10 cl de crème épaisse<1 citron vert non traité< 2 feuilles de gélatine(4g) 2 cuill à soupe de sucre de canne.

Prélever le zeste du citron vert et le détailler en fins bâtonnets.Les blanchir et les sécher presser le jus.

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Peler les mangues et la papaye et prélever leur chair. Couper 1/2 mangue et la papaye en dés et arroser du jus de citron en réservant 1 c à soupe ajouter les zestes et saupoudrer le tout de sucre de canne.Réserver au frais.

Mixer les mangues restantes en purée. Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 1 c à s de purée de mangue avec la cuillère a soupe de jus de citron et la gélatine essorée. Mélanger avec la purée de mangue. Fouetter la crème, la mélanger a la purée de mangue, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir dans les coupes, réserver au frais. Répartir la salade de fruits exotiques au moment de servir.

PS: Vous pouvez ajouter ou remplacez les fruits de la salade par de l'ananas ou autres fruits selon votre gout.