Quantité : 6 tartelettes
La pâte sucrée :
150g de farine< 15g d’amandes en poudre< 45g de sucre glace < 85g de beurre pommade <25g d’œuf <1 pincée de fleur de sel.
Pour la crème d’amande :
40g d’œuf < 40g de poudre d’amande<40g de sucre< 40g de beurre mou < 3 fraises
Pour le confit de fraises :
110g de purée de fraise< <15g de sucre< 3g de pectine NH < 6g de jus de citron jaune
Pour la compotée de rhubarbe :
250g de rhubarbe < 50g de sucre< 1/2 feuille de gélatine
Pour la meringue italienne :
60g de blancs d’œufs < 120g de sucre<2 càc d’eau.
PRÉPARATION:
Pour le confit de fraises :
Mélanger dans un bol le sucre et la pectine.
Faire chauffer la purée de fraise avec le jus de citron.
Ajouter le mélange sucre-pectine.
Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes.
Verser la préparation dans de moule « Plissé » de chez Silikomart
Mettre au congélateur pendant quelques heures. (La préparation doit être congelée).
Pour la pâte sucrée :
A l’aide de la feuille du robot, mélanger le beurre avec le sucre glace.
Ajouter progressivement la poudre d’amande, l’œuf, la fleur de sel et la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3mm.
Mettre la préparation au congélateur pendant 15 minutes.
Abaisser la pâte dans 6 cercles e à tartelettes.
Piquer la pâte avec une fourchette et remettre au congélateur 30 minutes.
Cuire ensuite pendant +/-12minutes à 170°C.
Pour la crème d’amande :
Dans le bol du robot, à l’aide du fouet, battre à pleine vitesse tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une préparation blanchis.
Verser la crème d’amande dans le fond de chaque tartelette précuite et ajoutez quelques morceaux de fraises.
Remettre en cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Pour la compotée de rhubarbe :
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons.
Saupoudrer légèrement de sucre et laisser dégorger pendant 30 minutes.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.
Dans une casserole, faire chauffer la rhubarbe et le sucre jusqu’à obtention d’une compote.
Ajouter la feuille de gélatine et mettre au frais.
Pour la meringue italienne
Dans le bol du robot, mettre les blancs d'œuf.
dans une casserole mettre le sucre et l'eau faire chauffer jusqu'à atteindre 120°C juste avant commencez a faire monter doucement les blancs.
Lorsque la température est atteinte versez doucement sur les blanc en mettant le robot a grande vitesse jusqu'à refroidissement .
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 12mm, utiliser directement.
Une fois les tartelettes refroidies, ajoutez la compotée de rhubarbe et lisser la surface.
Ajoutez par-dessus un disque de confit.
Pocher tout autour de la tartelette, la meringue .