Ingrédients: 6 jaunes d'oeufs< 30 g de sucre <50 cl de crème fraiche liquide< 20 schoko-bons< Cassonade.

Préchauffer le four à 100°C.
Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole mettre 20 schoko-bons et ajouter la crème fraiche puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le mélange crème et schoko-bons petit à petit au mélange œufs et sucre.
Mettez la crème dans des ramequins et les posez dans un plat au bain-marie (mettre de l'eau jusqu'au haut des ramequins).
Mettre au four pendant 1h à 100°C.
Mettre au frais pour que la crème refroidisse, lorsqu'elle est froide mettre de la cassonade et avec un chalumeau caraméliser le sucre.
Bonne dégustation

ingrédients pour 5 à 6 personnes.

3 mangues<1 papaye<60 g de sucre en poudre< 2 blancs d'œufs<10 cl de crème épaisse<1 citron vert non traité< 2 feuilles de gélatine(4g) 2 cuill à soupe de sucre de canne.

Prélever le zeste du citron vert et le détailler en fins bâtonnets.Les blanchir et les sécher presser le jus.

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Peler les mangues et la papaye et prélever leur chair. Couper 1/2 mangue et la papaye en dés et arroser du jus de citron en réservant 1 c à soupe ajouter les zestes et saupoudrer le tout de sucre de canne.Réserver au frais.

Mixer les mangues restantes en purée. Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 1 c à s de purée de mangue avec la cuillère a soupe de jus de citron et la gélatine essorée. Mélanger avec la purée de mangue. Fouetter la crème, la mélanger a la purée de mangue, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir dans les coupes, réserver au frais. Répartir la salade de fruits exotiques au moment de servir.

PS: Vous pouvez ajouter ou remplacez les fruits de la salade par de l'ananas ou autres fruits selon votre gout.

Ingrédients: 250 g de biscuits au chocolat noir< 150 g de beurre, fendu<1 gousse de vanille, fendue<250 ml de lait<500ml de crème fraîche<160g de sucre en poudre<6 jaunes d'œufs.

Caramel: 125 g de sucre<60 ml de crème fraîche<30 g de beurre.

1) Réduire les biscuits en miettes dans un robot et ajouter le beurre et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Foncer le moule avec la préparation en pressant avec les doigts, mettre au réfrigérateur.

2) Dans une casserole, mettre les graines de vanille, la gousse, le lait,la crème, et le sucre, et faite chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3) Dans une jatte, battre les jaunes d'œufs, incorporer progressivement 125 ml de la préparation chaude et réserver le mélange obtenu dans la casserole. Cuire 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère, filtrer et transférer dans une jatte. Mettre au réfrigérateur 20 minutes.

4) Transférer la préparation dans un plat dans un plat peu profond en métal, congeler 1 h 30, jusqu'à ce que les extrémité aient gelé, et transférer dans une autre jatte ou un robot battre ou mixer la préparation jusqu'à une consistance lisse, reverser dans le plat congeler de nouveau. Répéter l'opération trois fois. Transférer la crème glacer sur le fond de tarte et couvrir de papier sulfurisé.

5) Pour le caramel, mettre le sucre et 1 cuillère a soupe d'eau dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre en brossant les parois de la casserole avec un pinceau de cuisine mouillé si le sucre cristallise et attache. Augmenter le feu, porter à ébullition et cuire sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel pâle. Retirer du feu incorporer progressivement la crème le beurre et 1 c à soupe d'eau. Porter de nouveau à ébullition sans cesser de remuer, retirer du feu et laisser tiédir 20 minutes. Napper la tarte de caramel, congeler jusqu'à ce que le caramel ait pris et servir avec le caramel restant.

Bonne degustation

Ingrédients: 100g de miel<75g de sucre < 2 mangues< 30g d'écorce d'orange confite < 50 cl de crème liquide entière < 4 blancs d'œufs.

Monter les blancs en neige. Porter le miel et le sucre à ébullition cuire ce sirop jusqu'à petit boulet ( quand il atteint 116-125°C). Quand il est prêt, versez le sirop sur les blancs en neige en fouettant et continuer de fouetter jusqu'à ce que cette meringue soit complètement refroidie. Peler une mangue et couper sa chair en petits dés. Couper aussi l'écorce d'orange confite en petit dés. Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la meringue avec les dés de mangue et d'orange. Verser dans une terrine tapissée de film alimentaire et placer 12h au congélateur. Couper quelques belles tranches dans la dernière mangue et détailler le reste en dés. Démouler la terrine et la couper en tranches servir aussitôt, décoré des dés et tranches de mangue. ps: Pour plus de couleurs et de croquant, ajoutez quelques pistaches décortiquées non salées et concassées dans la préparation.

Bonne dégustation