750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 19:18

Ingrédients: 1 grosse tomate< 1 blanc de poireau < 1 oignon < 1 gousse d' ail < quelques cornichons < 1 brique de sauce tomate toute prête a l'oignon et a l'ail< 400 g de moules décortiquer ( c'est ce qu'il me rester vous pouvez en mettre plus). huile d'olive < sel < poivre, 2 petit poivrons 1 vert et 1 rouge. un peu de vin blanc.

Dans une poêle faite revenir l'oignon émincer avec le poireau émincer, dans un peu d'huile d'olive ainsi que l'ail, ajouter les poivrons couper en dés, ainsi que la tomate en des ( je l'ai épépiner), le vin blanc, laisser mijoter a feu doux 1/4 d'heure en mélangeant de temps en temps ensuite ajoutez les moules et les cornichons couper en petites rondelles. Laissez mijotez 10 bonne minutes. Cette recette est Idéale pour l'apéro et Faire des bruschettas etc.

Bonne dégustations.

Moules à la catalane

Partager cet article

Repost0
30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 12:58

Ingrédients: 30 grosse crevettes crues(fraiche ou surgelées et décortiquées) 2 oignons 3 brins de coriandre 20 cl de lait de coco 3càs de crème fraiche 2 c à s de curry en poudre 3 c à s d’huile se, poivre.

Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Pelez et hachez finement les oignons. Faites chauffer 2 cuillerées a soupe d’huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude faites-y sauter rapidement les crevettes à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Retirez-les de la sauteuse. Ajoutez le reste d’huile dans la sauteuse et faites chauffer, puis faire revenir l’oignon émincés en remuant une minute, saupoudrez de curry,mélangez bien. Versez le lait de coco et la crème, portez a ébullition. Au premier frémissements remettez les crevettes. Mélangez de manière a enrober les crevettes de sauce curry. Rectifier l’assaisonnement. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez dans un plat parsemez de coriandre et servez aussitôt, avec un riz basmati. Bonne dégustation

Curry de crevettes au lait de coco

Partager cet article

Repost0
30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 12:53

Ingrédients: 8 filets de soles 1 beau pavé de saumon 2 boites de tomates en dès de 400g environ 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 1 gousse d’ail 1 bouquet de cerfeuil 50g de jambon de Bayonne huile d’olive 1 tablette ou 1 sachet de court bouillon pour poisson sel poivre Egrainer les poivrons et les couper en lamelles. Pelez et hacher la gousse d’ail. Emincer les oignons, couper le jambon en lamelles. Faire revenir doucement à la poêle, l’ail ( sans faire noircir) et le jambon de Bayonne dans l’huile d’olive, puis ajouter les oignons les faire suer sans coloration. Incorporer les poivrons et bien mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, tout en mélangeant de temps en temps. Ajouter alors les tomates en dés et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaire , toujours en mélangeant de temps en temps.Couper des bâtonnets dans le saumon, disposez-les sur chaque filets de soles et rouler, faire tenir avec un cure dent.Préparer votre court bouillon et y faire cuire les roulés de sole au saumon comme indiquer pour le court bouillon.Dresser les roulés de soles sur un lit de basquaise et parsemer de pluches de cerfeuil. Accompagner de riz blanc. Bonne dégustation.

Roulés de soles au saumon a la basquaise

Partager cet article

Repost0
5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 19:47

1 homard 3 petites échalotes vin blanc cognac 3 petites gousses d'ails 1 c à café de purée de tomates poivre de Cayenne sel, poivre. 1 œuf pour souder la pate crème fraiche. La veille j'ai mit mon homard de 1kg 600 au court bouillon. Ensuite je l'ai décortiqué, récupérer le corps. Dans un faitout mettre de l'huile d'olive, et les échalotes, et ajouter le corps découpés, laisser revenir, mettre un peut de cognac, mélanger bien pendant quelques minutes puis ajouter un fond d'eau. Un peut de vin blanc laisser mijoter encore. Ensuite filtrer j'ai récupérer 10 cl exactement, je l'ai mit au frais. Le lendemain j'ai fais revenir l'ail que j'ai presser au presse ail, dans une poêle avec de l'huile d'olive. Puis ajouter la queue de homard que j'ai couper en morceau, bien mélanger et rajouter 1 à 2 c à soupe de crème fraiche épaisse, mélanger a nouveau, saler, poivrer, le mélange va s'épaissir arrêter le feu. (Je me suis servi que de la queue pour faire 15 ravioles.) Après c'est vous qui voyez les doses pour le homard entier. Dérouler la pate a pasta découper des cercles, déposer la préparation sur une partie et tout autour badigeonner avec l'œuf et rabattre l'autre moitié pour former le chaussons et pour souder. Ensuite sortez les 10 cl que vous avez mit au frais la veille ,faire chauffer avec la purée de tomates, mélanger ajouter un peut de vin blanc, ajouter 2 grosses cuillères a soupe de crème fraiche épaisse laisser mijoter saler poivrer mettre un peut de poivre de Cayenne. j'ai rajouter un peut de crème liquide légère dans la sauce avant de dresser sur les ravioles. Cuire les ravioles dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. les égoutter et les déposer dans une assiette. napper de la sauce, et déguster.

Bonne appétit.

Partager cet article

Repost0
29 août 2013 4 29 /08 /août /2013 17:19
Goujonnettes de sole sauce tartare

                

 Chapelure <  farine < filets de sole< 1/2 c à c d' huile< 2 oeufs <persil en branche<1/2 c à c de piment doux < sel<poivre.

 En premier lieu réalisez la sauce tartare. Dans une jatte réunissez  le jaune d'oeuf, le sel et le poivre, mélangez. Incorporez l’huile progressivement et montez la mayonnaise.

Dans le mixeur mettez l’échalote coupée grossièrement ainsi que les cornichons, les câpres, et le persil. Mixez le tout et incorporez à la mayonnaise.

Faites chauffer votre friteuse. Disposez dans trois assiettes : la farine, les œufs battus avec un peu d’huile de sel et de poivre et le piment doux, la chapelure.

Emincez les filets de sole en fines lanière. Passez les dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Déposez, en plusieurs fois, les goujonettes dans la friture, laissez cuire et débarrassez les sur du papier absorbant. Salez.                                

Partager cet article

Repost0
21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 15:14

                                          Terrine de tourteau

 

IMGP1978.JPGIMGP1979.JPG
 

Pour 8 personnes:
450g de filet de saumon frais (j'ai mis du fumé après  avoir démouler)
1 gros tourteau de 2kg ou 2 tourteaux de 1kg (j'ai mis 300 g de chair de tourteau)
8 filets de sole
500 g de filets de truite( j'ai mis 400g des filets de lieu jaune)
2 dl de crème (1dl pour moi)
1 blanc d'oeuf
1 botte de ciboulette

1 bouquet garni composé de thym, laurier et persil
1 oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre
10g de beurre pour la terrine
sel et poivre
Préparez un court bouillon pour la cuisson des tourteaux: 1 marmite d'eau avec l'oignon, le vinaigre, le bouquet garni et du sel. Portez à ébullition, laissez frémir 10mn puis immergez les crabes. A partir de l'ébullition comptez 15mn de cuisson pour des petits tourteaux et 20 pour des gros. Retirez les tourteaux, laissez- les refroidir et décortiquez- les.

Mixez la chair de truite  dans le bol du mixeur avec du sel, du poivre et le blanc d'oeuf, mixez pendant 10 secondes, puis ajoutez la crème en continuant de mixer. L'incorporation de la crème doit se faire en 20 secondes, pour éviter à l'ensemble de la préparation de chauffer. Débarrasser cette mousse dans un saladier, prélevez-en 3 cuillères à soupe et mettez- les dans un autre saladier avec la ciboulette hachée très finement. Réservez les 2 mousses au réfrigérateur.

Aplatissez les filets de sole sur le plan de travail, puis avec une spatule souple en inox, étalez sur le côté peau une couche de mousse à la ciboulette sur environ 3 mm d'épaisseur. Roulez les filets de sole avec la farce à l'intérieur.
Mélangez la chair de tourteau avec la mousse de poisson nature. Escalopez le saumon frais comme du saumon fumé en tranches fines sur une épaisseur de 2mm.

Beurrez légèrement la terrine, recouvrez entièrement le fond et les parois avec les tranches de saumon en les laissant déborder. Étalez dans le fond une couche de mousse au tourteau, disposez dessus et au milieu, sur toute la longueur de la terrine, les 8 rouleaux de filets de sole. Remplissez la terrine avec le restant de mousse au tourteau et rabattez dessus les filets de saumon. Recouvrez le tout d'une feuille d'aluminium , mettez la terrine dans une plaque ou un plat à bords assez hauts, ajoutez de l'eau chaude à mi-hauteur et enfournez dans un four préchauffé à 180°C- th.6. Laissez- la cuire pendant 1 heure 15 environ en contrôlant la cuisson avec une aiguille (à tricoter en métal): si elle est chaude au milieu, la terrine est cuite. Laissez- la refroidir et mettez- la au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la démouler.Je l'ai préparer la veille.

 

                                                BONNE APPETIT

TERRINE DE TOURTEAU

Partager cet article

Repost0
5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 16:18

                                                           Crabe farci

 

 

 

 IMGP1742.JPG

 

ingrédients: pour 2 beau crabe de 700 a 800 gr.

 

Faire une panade avec une poignée de mie de pain

2 c à soupe de lait< 1 dl de crème fraîche < sel et poivre.

 

1 oignon haché< 1 gousse d'ail< 1 petit verre de cognac.

chapelure et noix de beurre pour gratiner.

 

Faire cuire les crabes à l'eau bouillante salée 15 minutes

 

Les égouttez et laisser tiédir prélever la chaire et le corail, sans abîmés les carapaces.

 

Préparer la panade avec la mie de pain, le lait et la crème assaisonner ce mélange doit être souple, mettre de coter.

 

Dans une poêle faire suer l'oignon et l'ail dans un peu de beurre dés que la préparation a blondie, ajouter la chair du crabe et le corail et faire revenir pendant quelques minutes en mélangeant, verser le cognac et flamber, ajouter la panade le persil remuer bien et assaisonner.

Farcir les carapaces que vous avez videz et soigneusement laver avec la préparation, saupoudrer de chapelure, et mettre noisette de beurre et faites gratiner sous le gril du four.

                                                          BONNE DEGUSTATION

 

 

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 08:40

IMGP1707.JPG  IMGP1710.JPG

 

                                                       gratin du pêcheur

 

 

préparation: 1h10< cuisson 1h10 < pour 6 à 8 personnes.

 

ingrèdients: 1 kg de crevettes crues, décortiquées et carapaces réservées.

375 ml de fumet de poisson, 100 ml de vin blanc sec, 6 grains de poivre noir, 1 feuille de laurier, 1.5 kg de pommes de terre coupées en cubes de 3 cm, 100 ml de lait, 6 échaloteshachées, 40 g de farine, 300 ml de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de persil plat frais haché, 500 g de filet de saumon, peau et arrêtes retirées, 500 g de filet de poisson à chair ferme et blanche, 1 pincée de poivre de cayenne.

 

1) Dans une casserole, mettre les carapaces des crevettes, le fumet de poisson, le vin, les grains de poivre et la feuille de laurier, portez a ebullition à feu moyen et réduire le feu.Laissez mijoter 25 minutes de façon à obtenir 375 ml de liquide et filtrer, transferez dans une terrine et réservez.

2) Dans une casserole, mettre les pommes de terre, couvrir d'eau froide et porter à ebullition.Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.Egouttez et réduire en purée à l'aide d'un écrase- purée.Dans une autre casserole, mettre le lait et 50 g de beurre, chauffez à feu doux et incorporer progressivement la purée de pomme de terre à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à consistance homogène.Ajouter 1/2 c à c de sel.

3) Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et graisser un plat allant au four d'une contenance de 4,25 l.Dans une poele, faire fondre le beurre restant à feu moyen, ajouter les échalotes et cuire 5 minutes, jusqu'à ce quelles soient tendres sans être dorées.Ajouter la farine, cuire encore 1 minute et mouiller progressivement avec le fumet réservé.Cuire 2 à 3 mn jusqu'à ce que la préparation épaississe, ajouter la moitié de la crème fraîche et cuire 5 mn. Incorporer les jaunes d'oeufs et le persil, saler et poivrer selon votre gout.

4) Couper le poisson en cubes de 2 cm répartir dans le moule aves les crevettes et napper de sauce à l'echalote, garnir de purée de pomme de terre, épaissir la texture à l'aide d'une fourchette et napper de crème fraîche, saupoudrer de poivre de cayenne et cuire au four préchauffer 30 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré.

 

 

 

gratin du pêcheur

Partager cet article

Repost0
22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 20:26

                                   gratin de fruits de mer en ramequin

 IMGP1705.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 pâte feuilletée, 250g de fruits de mer, 1 c a soupe de fumet de poissons, 10 cl de vin blanc sec, bouillon pour poisson et crustacés,1 homard cuit, 250 g de champignon de paris. beurre, sel, poivre, 4 c a s de crème fraîche, 1 oeuf pour la dorure.

Découpez les champignons en lamelle et les faire revenir dans la poêle avec le beurre, dés qu'ils auront rendu leurs eau ajoutez le vin blanc, la crème fraîche, salez et poivrez, laissez mijotez quelques minutes.

Ajouter le homard décortiquer et coupé en petit morceaux.

Dans une casserole mettre le bouillon et faire pochée les fruits de mer dans ce bouillon, les égoutter et les ajoutez a l'autre préparation champignons homard, ajouter le le fumet de poisson et laisser épaissir, ensuite mettre la préparation dans des ramequins et déposer des cercle de pâtes feuilletées sur les ramequins et dans le centre faire un trou, et badigeonner de l'oeuf battu, faites les cuire 15 minutes a 200°C ( et préchauffer).

 

 IMGP1706.JPG

 

Partager cet article

Repost0
7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 18:08

                                                         carrelet sauce liqueur à l'orange

 

 

 

IMGP1610.JPGIMGP1613.JPG

ingrédients:

6 filets de carrelet

1 oignon

1 carotte

1 c à s de fumet de poisson déshydraté

2 c à s d' huile d 'olive 

5 cl de liqueur d'orange(fait maison pour moi)

sel

poivre

persil.

 

Préchauffer le four à 200°C

Dans une sauteuse,faites chauffer l'huile d'olive, et ajouter y la carotte et l'oignon, que vous aurez couper en brunoise,pendant 10 minutes, sans faire dorer.

Ajouter le fumet de poisson bien mélanger, et déglacer avec la liqueur d'orange, laisser pendant cuire pendant 5 à 10 minutes. et verser la crème, le sel et le poivre, persil, laisser mijoter a feu doux pendant 10 minutes.

Roulez chaque filet sur lui même, beurrer un plat a gratin,mettre un peu de la sauce, déposer les filet rouler, et verser le reste de la sauce.mettre une feuille de papier d'aluminium et enfourner 15 à 20 minutes four a 200°C.

Servir avec un riz.

 

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : La cuisine pour tous !
  • La cuisine pour tous !
  • : Passionnée de cuisine et de découvertes culinaires,et j'adore découvrir des nouveautées , et j' aime faire plaisir aux autres à travers ma cuisine
  • Contact

Visiteur

Liens