750 grammes
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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 12:32

entremet ou verrines  cremeux de châtaignes ananas passion

 

 IMGP0913.JPGIMGP0918.JPG

 

Le crémeux de châtaignes : 150g de lait frais entier, 150g de crème de châtaignes vanillée, 50g de sucre, 1 jaune d’œuf, 10g de maïzena, 1 feuille de gélatine soit 2g, 95g de beurre.
Mélangez le sucre et les jaunes. Faites tremper la gélatine à l’eau froide. Portez juste à ébullition le lait, la crème de châtaignes et la maïzena puis versez-les sur le mélange jaune plus sucre. Mélangez bien puis reportez sur le feu en laissant frémir 2 à 3 min. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir  puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux et lissez le mélange à l’aide d’un mixer plongeant aussi dénommé « girafe ». Versez dans les verres et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.ou bien découper des disques de biscuits fondant chocolat et verser la crème dessus, mettre au frais et recouvrir avec les fruits.

 

Pour le biscuit fondant chocolaté :

 

4 œufs

6 cuil.à soupe de sucre

2 cuil.à soupe de cacao amer

4 cuil. à soupe de poudre d’amande

4 cuil. à soupe de farine

 

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, y incorporer les jaunes en continuant à fouetter.

Verser le mélange de farine, poudre de cacao et poudre d’amande (ou de noisette)

Verser la préparation sur un tapis de four et mettre à cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes.

Vérifier la cuisson et sortir le biscuit du four

Découper le biscuit à l’aide du cercle pâtissier.

 

 

Les fruits :

 

 1 ananas, 100g de purée ou de jus de fruits de la passion, 1/2 feuille de

gélatine soit 1g.

Faites tremper la gélatine à l’eau froide. Tiédissez un peu de jus passion ajoutez-y la gélatine

essorée puis mélangez avec le reste du jus pour refroidir plus rapidement la préparation.

Pelez les ananas et coupez la chair en minis dés. Dressez une couche de fruits sur les verrines et sur l'entremet.Ajoutez la pulpe et mettre au refrigerateur.

                                                                                                                                                       source mercotte 

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 12:11

                                                    flan pâtissier au café

  IMGP0825.JPG

 

ingrédients:( 8 personnes)

 

1 pâte feuilletées

800 ml de lait ( garder 100 ml pour plus tard)

300 g de sucre ( divisé en 2 fois 150 g)

100 g de maïzena

5 oeufs

200 g de crème fraîche épaisse

1 c à s de café soluble.

 

préparation:

 

 Mettre la pâte feuilletée dans un moules à manqué, la piquée avec une fourchette.

Dans une casserole faire bouillir 700 ml de lait avec 150 g de sucre.

Ajouter le café

Battre les oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena bien mélanger ajouter les 100 ml de lait froid puis doucement tout en mélangeant avec le fouet mettre le lait chaud mettre le tout dans une grande casserole et sur le feu mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu  et ajouter la crème fraîche, bien melanger verser la crème sur la pâte feuilletée

mettre à cuire à 170° pendant 50 mn selon le four.

IMGP0826.JPG

 

 

 

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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 12:13

                                               tiramisu aux poires

 

  IMGP0793.JPG

ingrédients:

 

250 g de mascarpone

 

4 oeufs

 

100 g de sucre

 

2 paquets de boudoir

 

1 bt de poire au sirop (garder le sirop pour imbibé les boudoirs)

 

sel

 

2 c à s de liqueur de poire

 

cacao en poudre (j'en ai pas mis)

 

Dans un saladier mettre les jaunes avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ensuite ajouter le mascarpone et mélanger doucement.

Dans un autre récipient battre les blancs ferme avec le sel, et l'ajouter doucement a l'autre préparation sans casser les blancs.

Dans une assiette creuse mettre le sirop et la liqueur de poire

 

Dans un plat mettre une couche de boudoir,une couche de crème et poires que vous aurez couper. et une autre couche de boudoir une couche de crème.mettre des poires en déco et saupoudrer de cacao laisser reposer. IMGP0800.JPG

                                                                                      

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11 septembre 2010 6 11 /09 /septembre /2010 08:58

IMGP0769.JPG

 

gâteau aux poires

 

ingrédients:

250 g de farine

100 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

125 g de beurre fondu

100 g de sucre pour les blancs d'oeufs

5 poires(tout dépend de la grosseur des poires)

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs, et le beurre fondu.

beurré le moule étaler la pâte sablé a la main dans le fond du moule.

Pelez les poires et couper les en lamelles que vous disposer sur la pâte sablé

 

 

IMGP0762.JPG.IMGP0763.JPG

 

Monter les blancs d'oeufs en neige avec 100 g de sucre, et etaler pardessus les poires.

Faire cuire pendant 30 mn th 6.

 

                                                                                  BONNE APPETIT

 

 

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 15:52

IMGP0667.JPG                                                                               

 

 

                                    ingrédients:

 

                                     60 g de sucre

                                     3 oeufs

                                     2 cà s de lait

                                    130 g de farine

                                    1 sachet de levure chimique

                                    sel

                                    beurre ( pour le moule)

 

                                   pour le sirop:

 

                                   1/2 litre d'eau

                                   200 g de sucre en poudre

                                   6 c à s de rhum

 

Mettre le four à 180°.

Dans une terrine battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait,la farine,la levure.

Battre les blancs en neige légèrement salés, incorporer les délicatement à la pâte.

Beurrer le moule,verser y la pâte.Faite cuire à four moyen 20 mn.

Démouler le baba à la sortie du four puis replacer le tout chaud dans son moule pendant la préparation du sirop.

 

SIROP:

Faites bouillir l'eau avec le sucre pendant 2 mn, hors du feu ajouter le rhum.

Verser aussitôt sur le baba chaud,toujours dans son moule.

Dés que le baba est bien imbibé déposer le sur le plat de présentation.

 

Décorer avec de la crème pâtissière ou de la chantilly.

 

 

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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 05:54

           IMGP0649.JPG       

                                 clafoutis aux cerises

 

ingrédients pour 4 grands ramequins:

 

 

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

40 cl de lait concentré non sucré

2 c à s de farine

150 g de cerises

1 c à s de kirsh

 

préparation:

Laissez macérer les cerises dénoyautées dans le kirsh pendant 1 h

Fouettez les oeufs avec le sucre et la farine,ajouter le lait et verser le tout dans des ramequins, et déposer les cerises égouttez dans les ramequins

enfournez à four chaud pendant 25 mn à 180°.

 

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 16:53

IMGP0625.JPG                                                       petites crèmes carambars.

 

ingrédients:

1 tasse 1/2 de lait

1/2 tasse de crème

3 oeufs entiers

10 carambars

 

Porter à ébullition le lait et la crème avec les carambars.

Mélangez au fouet jusqu'à ce que les carambars soient fondus.

 

Battre les oeufs et incorporer le lait et crème chaudes en fouettant.

Mettre la préparation dans des ramequins.

Faire cuire au bain-marie pendant 45 mn à 145°

Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

 

 

  IMGP0628.JPG

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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 15:21

                                     IMGP0605.JPG                                   biscoflan

 

ingredients pour le flan

 

500 g de lait

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

120 g de sucre

1 c à s de vanille liquide

caramel liquide pour le moule (acheter toute prête)

ou voici la recette du caramel

15 pierres de sucre 1 c à s d'eau et un filet de jus de citron Dans une casserole mettez le sucre l'eau et le jus de citron sur le feu moyen sans mélanger dés que le caramel deviens la couleur désirer le mettre dans le fond du moule.

Si vous mettez le caramel achetez au magasin il faudra mettre le moule dans le congélateur le temps que le caramel durci.

 

pour le biscuit

 

3 oeufs

90 g de sucre

90 g de farine

 

préparations:

 

Caraméliser un moule assez haut.

Battre au fouet tous les ingrédients du flan dans un saladier

puis versez l'appareil sur le caramel.

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre au fouet électrique

pendant 5 mn jusqu'à ce que sa blanchisse.

Ajouter la farine en mélangeant bien et versez délicatement sur le flan.

Mettre à cuire 30 mn à 180° au bain- mari

le mettre au frais et le démouler le lendemain.

 

.IMGP0623.JPG

 

 

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 18:37

                                               fraisier  à la crème mousseline

 fraisier-creme-mousseline.JPG

 

ingrédients génoise:

 

3 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

dans un plat mettre les oeufs et le sucre, les faire blanchir

ajouter la farine peu à peu.

Mettre sur une plaque huilé

Faire cuire pendant 15 min à 180°

 

ingrédients pour la crème  mousseline

40 cl de lait

200 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60 g de maïzena

200 g de beurre

un peu d'alcool de votre choix ou vanille

 fraises

 

Découper votre génoise en deux  à la dimension du ou des  moules désirer

Car vous pouvez mettre dans des petits cercles individuel.

Si vous n'avez pas prenez des boites des conserves.

 

Dans une casserole mettre le lait avec la moitié du sucre à chauffer.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre avec le batteur

et ajouter la maïzena peu à peu, ensuite continuer à battre en incorporant

le lait chaud petit à petit, et mettre cette préparations dans une casserole

sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement, et ajouter 100 g de beurre mélanger bien laisser

refroidir dés que c'est bien froid ajouter les autre 100 g mélanger

et ajouter l'alcool de votre choix ou bien de la vanille

imbibé la génoise avec l'alcool de votre choix ou du sirop

mettre une couche de crème les fraises,que vous aurez couper en deux et diposer autour du moule et remplir l'interieur avec les fraises et mettre  une autre couche de crème

imbiber la deuxième génoise et la mettre par dessus

remettre un peu de crème et étaler dessus de la pâte d'amande

la couleur de votre choix.

mettre au frais le mieux et de le préparer la veille.

                                                                                            

 

                                                                                                                            

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 16:06

                                       génoise et sa crème montée  pralinoiseIMGP0573.JPG

 

1) faire une génoise

 

1 tasse de sucre

4 blancs d'oeufs

1 tasse de farine

5 c à s d'eau froide

2 c à c 1/2 de levure

1 c à c de vanille

 

dans un saladier battre les 4  jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine,

 la levure, la vanille, l'eau froide, et ajouter les blancs que vous aurez monter en neige,

mélanger délicatement .

faire cuire à feu doux pendant 25 min.

 

2) faire une crème pâtissière, pour mettre à l'intérieur.

 

3) ganache montée pralinoise

 

200 g de pralinoise

150 ml de crème liquide entière

30 g de beurre

1 c à soupe de sucre

 

Faire bouillir la crème avec le sucre, puis incorporer le chocolat, et le beurre en petit morceaux

Réservez au frais pendant 1 h puis fouettez au batteur électrique comme une chantilly.

 

4) découper la génoise en deux, a l'intérieur mettre la crème pâtissière, remettre la 2 ème parti et ajouter la crème montée pralinoise, et décorer selon votre goût, moi j'ai mis les macarons, tout le tour, et mis des copeaux de chocolat.  IMGP0576.JPG

 

bonne appétit. 

 

 

 

 

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