Préparation 25 minutes: Cuisson 50 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 échalottes< 4 tomates< 4 pommes< 2 cuillère à soupe d'huile d'olive<4 belles tranches de collier d'agneau<2 gousses d'ail< 2 feuilles de laurier<16 olives noires dénoyautées< sel<poivre.

1) Epluchez les échalotes et émincez-les Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en quartiers.

2) Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et remuez pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les morceaux de viande et faites revenir pendant 5 minutes en tournant de temps en temps.

Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d'ail entières, les tomates, les quartiers de pomme et le laurier.

3)Couvrez la sauteuse et laissez cuire pendant 40 minutes sur feu modéré en retournant la viande plusieurs fois. cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les olives. 

                      Bonne dégustation

                                         Tourtes en ramequins au poulet et aux légumes

Préparation: 45 minutes + 20 minutes de réfrigération

Cuisson 1 h 20 . 6 personnes.

ingrèdients pour la pâte: 155 g de farine< 90 g de beurre froid coupé en dès< 1 c à s de thym frais finement haché< 3 c à s d'eau froide.

garniture: 750 g de blanc de poulet< 1 citron, coupé en quartiers < 5 oignons verts < 2 feuilles de laurier < 375 ml de bouillon de poulet < 60 ml de vin blanc sec < 50 g de beurre < 1 gros oignon, finement émincé < 1 c à s d'estragon frais finement haché < 100 g de champignon de paris finement hachés < 90 g de farine < 2 grosse carottes, coupées en dés de 1 cm <1 branche de céleri, coupée en dés de 1 cm < 80 g de petit pois frais ou surgelés < 1 oeuf légèrement battu.

1) Pour la pâte, tamiser la farine et 1/4 de c à c de sel dans une terrine, incorporer le beurre avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure et ajouter le thym, faire un puit au centre verser une parti de l'eau et mélanger avec un couteau à bout rond avec les mouvements de coupe jusqu'à obtention d'un mélange grossier en ajoutant le reste de l'eau si nécessaire.

2) Transferer la pâte sur un plan fariné, compacter délicatement en boule et abaisser très légèrement. Envelopper d'un film alimentaire et mettre au réfrigerateur 20 minutes.

3) Préchauffer le four à 180°C ( th 6) dans une casserole mettre le poulet, le citron,4 oignon verts, les feuilles de laurier, le bouillon de poulet, le vin, 375 ml d'eau et 1/2 c à c de sel, porter a ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet de la casserole, et réserver, et porter le contenu de la casserole à ébullition jusqu'à obtention de 500 ml , filtrer, transférer dans une terrine et réserver le liquide. Couper le poulet en dés.

4) Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'estragon et les champignons et cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à  ce que les champignons soient tendres. Ajouter la farine, faire revenir  3 minutes et mouiller avec le liquide de cuisson que vous avez réservé. Porter à ébullition, cuire 2 minutes en remuant souvent jusqu'à  ce que la préparation épaississe, retirer du feu. Incorporer les carottes, le céleri, les petits pois, et le poulet,me langer et repartir dans 6 ramequins.

5) Diviser la pâte en 6 portions et abaisser la pate et faire des cercle pour vos ramequins, Humecter la circonference des ramequins, et couvrir avec les ronds de pâte en pressant  de façon a bien sceller les tourtes. Decorer acec les chutes de pâte, piquer a l'aide d'une fourchette et enduire d'oeuf battu. Cuire au four préchauffer 30 minutes, jusqu'à ce que les tourtes soient dorées.

                                                          bonne appétit

                                 Lasagnes à la napolitaine

préparations 20 minutes. cuisson 40 minutes

ingrédients pour 6 personnes:

3 saucisses de toulouse, 4 belles tomates, 2 gousses d'ail, 2 boules de mozzarella, 30 cl de lait, 30 g de beurre, 30 g de farine, 8 plaques de lasagne, 10 cl de bouillon de légumes, 1 c a s d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

1) Entaillez en croix la partie ronde des tomates,ébouillantez-les quelques secondes, égouttez-les avant de les peler et de les épépiner.Coupez-les en quartiers.Epluchez zr hachez l'ail faites les revenir dans l'huile à feu doux 2 minutes, en remuant. Ajoutez les tomates, salez poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert, réservez.

2) Pendant ce temps, cuisez les plaques de lasagnes le temps indiqué sur le paquet.Égoutter-les sur un linge. Coupez-les saucisses en rondelles épaisses et la mozzarella en tranche.

3) Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez la farine d'un seul coup et fouettez pour amalgamer.Ajoutez le lait peu à peu assaisonnez et poursuivez la cuisson 10 minutes sans cessez de remuer.

4) Préchauffez le four à 180°c  dans le fond d'un plat a gratin, disposez 4 plaques de lasagne, recouvrez de la moitié des saucisses et de la sauce tomate, nappez de bechamel, puis donnez un tour de moulin.Répétez cette opération et versez le bouillon, parsemez de fromage et enfournez pour 20 minutes. 

pour 4 personnes  préparation 30 minutes  cuisson 40 minutes

ingrédients: 1 filet mignon de porc de 600g environ,600g de champignons de paris,2 belle echalotes, 2 c à s de persil plat ciselé, 1 bresse bleu de 250g, 100g de beurre, 2 c à s de crème fraiche, sel,poivre.

1) Salez et poivrez le filet mignon.Colorez-le sur feu moyen dans une casserole avec 20g de beurre,10minutes en le retournant régulièrement.Puis laissez-le refroidir.

2) Pendant ce temps lavez les champignons, émincez-en la moitié et réservez-les.Hachez finement le reste au couteau.Pelez et hachez les echalotes.

3) Faites fondre 50g de beurre dans une casserole,ajoutez les echalotes et faites-les fondre 3 minutes sur feu moyen,sans coloration.Versez leschampignons hachés hachés, salez poivrez.Laissez cuire environ 15 minutes,en remuant régulierement avec une spatule, Les champignons vont rendre leur eau, qui va s'evaporer au fur et a mesure.Vous devez obtenir une préparation séche Incorporer le persil et la moitié du bresse bleu coupé en dés.Melange,rectifié l'assaisonnement,Laissez refroidir.

4) Faites revenir les lamelles de champignon dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.Repartissez dans un plat allant au four.

5) Préchauffez le four à th 150°.Taillez la moitié restant du bresse bleu en 8 lamelles.Tranchez le filet mignon en 8 médaillons, enduisez-les de bresse bleu et deposer delicatement le tout dans le plat, sur les champignons sautés. nappéz de crème fraiche et déposez les lamelles de bresse bleu sur le dessus.Enfournez pour5 minutes, le roti doit etre bien doré.

Ingrédients  

   
1 filet mignon de porc (dégraissé)
100 g d'emmental
 fines tranches de lard fumé(bacon)
Poivre du moulin

thym

1. Poser sur une planche à découper les tranches de lard en les faisant légèrement se chevaucher.

2. Ouvrir le filet mignon sur sa longueur, comme une baguette de pain pour un sandwich, sans aller jusqu’au bout. Poivrer, puis ajouter l' emmental coupé en lamelles épaisses sur toute la longueur et deux tranches de lard fumé.

3. Poser le filet sur les tranches de lard, et les refermer dessus pour l’entourer de lard,un peu de thym, et déposez quelques tranches d'emmental.

4. Ficeler le tout et poser le filet mignon dans un plat à four légèrement huilé.

5. Enfourner à 200° pour 25 à 30 minutes de cuisson (selon la taille du filet, à surveiller selon votre four), en tournant le filet toutes les 10 minutes. S’il dore trop, le couvrir le papier alu en fin de cuisson.

6. Quand il est cuit, enlever le ficelle et découper le en tranches pour le servir avec l’accompagnement de votre choix.