750 grammes
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1 septembre 2019 7 01 /09 /septembre /2019 16:28
Colliers à la crétoise

Préparation 25 minutes: Cuisson 50 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 échalottes< 4 tomates< 4 pommes< 2 cuillère à soupe d'huile d'olive<4 belles tranches de collier d'agneau<2 gousses d'ail< 2 feuilles de laurier<16 olives noires dénoyautées< sel<poivre.

1) Epluchez les échalotes et émincez-les Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en quartiers.

2) Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et remuez pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les morceaux de viande et faites revenir pendant 5 minutes en tournant de temps en temps.

Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d'ail entières, les tomates, les quartiers de pomme et le laurier.

3)Couvrez la sauteuse et laissez cuire pendant 40 minutes sur feu modéré en retournant la viande plusieurs fois. cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les olives. 

                      Bonne dégustation

 

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 15:40

                                          Pintade braisée aux lardons

 

 

 pintade-braisee-aux-lardons.JPG

 

cuisson 45 minutes< préparation 20 minutes.

Ingrédients:1 pintade découpée< 4 échalotes< 1 c à s bombée de farine< 200 g de lardons fumés<300 g de champignons de paris< 10 cl de cognac< 10 cl de vin blanc< 30 cl de bouillon au choix< huile d'olive< sel, poivre noir.

 

1) Salez et poivrez les morceaux de pintade.Dans une cocotte, versez un fond d'huile d'olive et faites y dorer les morceaux pendant 10 minutes environ.Eplucher et hachez les échalotes.Des que les morceaux de pintade sont bien dorer, ajoutez les échalotes puis la farine, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

 

2) Placez les morceaux les morceaux de pintade sur une assiette et plongez les lardons  et les champignons, salez, poivrez, et faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

 

3) Versez ensuite le cognac et le vin blanc, faites bouillir pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon, les morceaux de pintade et laisser cuire pendant 25 minutes, Servir bien chaud avec des pommes de terre sautées.

 

Pintade braisée aux lardons

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 19:37

                                         Tourtes en ramequins au poulet et aux légumes

 

 tourte-poulet-legumes.JPG tourte-poulet-legumes-1.JPG 

 

Préparation: 45 minutes + 20 minutes de réfrigération

Cuisson 1 h 20 . 6 personnes.

 

ingrèdients pour la pâte: 155 g de farine< 90 g de beurre froid coupé en dès< 1 c à s de thym frais finement haché< 3 c à s d'eau froide.

 

garniture: 750 g de blanc de poulet< 1 citron, coupé en quartiers < 5 oignons verts < 2 feuilles de laurier < 375 ml de bouillon de poulet < 60 ml de vin blanc sec < 50 g de beurre < 1 gros oignon, finement émincé < 1 c à s d'estragon frais finement haché < 100 g de champignon de paris finement hachés < 90 g de farine < 2 grosse carottes, coupées en dés de 1 cm <1 branche de céleri, coupée en dés de 1 cm < 80 g de petit pois frais ou surgelés < 1 oeuf légèrement battu.

 

1) Pour la pâte, tamiser la farine et 1/4 de c à c de sel dans une terrine, incorporer le beurre avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure et ajouter le thym, faire un puit au centre verser une parti de l'eau et mélanger avec un couteau à bout rond avec les mouvements de coupe jusqu'à obtention d'un mélange grossier en ajoutant le reste de l'eau si nécessaire.

 

2) Transferer la pâte sur un plan fariné, compacter délicatement en boule et abaisser très légèrement. Envelopper d'un film alimentaire et mettre au réfrigerateur 20 minutes.

 

3) Préchauffer le four à 180°C ( th 6) dans une casserole mettre le poulet, le citron,4 oignon verts, les feuilles de laurier, le bouillon de poulet, le vin, 375 ml d'eau et 1/2 c à c de sel, porter a ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet de la casserole, et réserver, et porter le contenu de la casserole à ébullition jusqu'à obtention de 500 ml , filtrer, transférer dans une terrine et réserver le liquide. Couper le poulet en dés.

 

4) Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'estragon et les champignons et cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à  ce que les champignons soient tendres. Ajouter la farine, faire revenir  3 minutes et mouiller avec le liquide de cuisson que vous avez réservé. Porter à ébullition, cuire 2 minutes en remuant souvent jusqu'à  ce que la préparation épaississe, retirer du feu. Incorporer les carottes, le céleri, les petits pois, et le poulet,me langer et repartir dans 6 ramequins.

 

5) Diviser la pâte en 6 portions et abaisser la pate et faire des cercle pour vos ramequins, Humecter la circonference des ramequins, et couvrir avec les ronds de pâte en pressant  de façon a bien sceller les tourtes. Decorer acec les chutes de pâte, piquer a l'aide d'une fourchette et enduire d'oeuf battu. Cuire au four préchauffer 30 minutes, jusqu'à ce que les tourtes soient dorées.

 

                                                          bonne appétit

Tourtes en ramequins au poulet et aux légumes

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 10:17

                                                  boeuf a la mexicaine

 IMGP1564.JPG

 

ingrédients pour 4 personnes: cuisson 20 à 25 minutes.

 

250 g de tomates pelées dans leur jus. 3 poivrons tricolore. 1 oignon. 2 gousses d'ail. tabasco. 1 c à s de concentré de tomate. 2 dl d'eau. 1 piment oiseau, huile d'olive. 700 à 800 g de viande de boeuf ( rumsteck, fondue pour moi car il m'en rester). 1 sachet pour tacos old el paso.

 

Dans une sauteuse faire revenir dans  un peu d'huile d'olive, les oignons éminces l'ail et les poivrons.Ajouter le sachet old el paso.

Mettre les tomates pelées, le concenté de tomate, l'eau, le piment oiseau, bien mélanger, et laisser mijoter a couvert  feu doux pendant 20 à 25 minutes.

 

Pendant ce temps couper la viande en fine lanière, et faites là revenir dans une poêle dans un peu d'huile bien chaude pour la saisir a l'extérieur et rosée à l'intérieur et quelle soit tendre ne pas tout mettre en même temps.

Ajouter la viande dans les légumes mélanger et servir, avec de bonne frites maison.

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 08:33

                                 Lasagnes à la napolitaine

    IMGP1570.JPG

préparations 20 minutes. cuisson 40 minutes

 

ingrédients pour 6 personnes:

3 saucisses de toulouse, 4 belles tomates, 2 gousses d'ail, 2 boules de mozzarella, 30 cl de lait, 30 g de beurre, 30 g de farine, 8 plaques de lasagne, 10 cl de bouillon de légumes, 1 c a s d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

 

1) Entaillez en croix la partie ronde des tomates,ébouillantez-les quelques secondes, égouttez-les avant de les peler et de les épépiner.Coupez-les en quartiers.Epluchez zr hachez l'ail faites les revenir dans l'huile à feu doux 2 minutes, en remuant. Ajoutez les tomates, salez poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert, réservez.

2) Pendant ce temps, cuisez les plaques de lasagnes le temps indiqué sur le paquet.Égoutter-les sur un linge. Coupez-les saucisses en rondelles épaisses et la mozzarella en tranche.

3) Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez la farine d'un seul coup et fouettez pour amalgamer.Ajoutez le lait peu à peu assaisonnez et poursuivez la cuisson 10 minutes sans cessez de remuer.

4) Préchauffez le four à 180°c  dans le fond d'un plat a gratin, disposez 4 plaques de lasagne, recouvrez de la moitié des saucisses et de la sauce tomate, nappez de bechamel, puis donnez un tour de moulin.Répétez cette opération et versez le bouillon, parsemez de fromage et enfournez pour 20 minutes. 

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 12:09

  IMGP1479.JPG

 

Escalopes de dinde à la crème de whisky

 

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :
(pour 4 personnes) : - 4 escalopes de dinde - 40 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile - 40 g de farine - épice de votre choix curry etc- 2 cuillères à soupe de whisky - 20 cl de crème fraîche - sel et poivre - 1 citron coupé en rondelles - quelques brins de persil
Préparation :
Dans une assiette, verser la farine avec le sel le poivre, l'épice et mélanger avec une fourchette. Rouler les escalopes dans ce mélange puis les faire revenir dans une poêle huilée et beurrée. Les faire dorer 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites et les réserver au chaud. Jeter le jus de cuisson, puis déglacer la poêle avec le whisky. Incorporer la crème, bien mélanger et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Déposer les escalopes dorées sur un plat de service. Pour la décoration, les saupoudrer de persil haché et Napper la viande de sauce chaude et servir immédiatement.

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 15:32

IMG 

 

 

pour 4 personnes  préparation 30 minutes  cuisson 40 minutes

 

 

ingrédients: 1 filet mignon de porc de 600g environ,600g de champignons de paris,2 belle echalotes, 2 c à s de persil plat ciselé, 1 bresse bleu de 250g, 100g de beurre, 2 c à s de crème fraiche, sel,poivre.

 

1) Salez et poivrez le filet mignon.Colorez-le sur feu moyen dans une casserole avec 20g de beurre,10minutes en le retournant régulièrement.Puis laissez-le refroidir.

2) Pendant ce temps lavez les champignons, émincez-en la moitié et réservez-les.Hachez finement le reste au couteau.Pelez et hachez les echalotes.

3) Faites fondre 50g de beurre dans une casserole,ajoutez les echalotes et faites-les fondre 3 minutes sur feu moyen,sans coloration.Versez leschampignons hachés hachés, salez poivrez.Laissez cuire environ 15 minutes,en remuant régulierement avec une spatule, Les champignons vont rendre leur eau, qui va s'evaporer au fur et a mesure.Vous devez obtenir une préparation séche Incorporer le persil et la moitié du bresse bleu coupé en dés.Melange,rectifié l'assaisonnement,Laissez refroidir.

4) Faites revenir les lamelles de champignon dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.Repartissez dans un plat allant au four.

5) Préchauffez le four à th 150°.Taillez la moitié restant du bresse bleu en 8 lamelles.Tranchez le filet mignon en 8 médaillons, enduisez-les de bresse bleu et deposer delicatement le tout dans le plat, sur les champignons sautés. nappéz de crème fraiche et déposez les lamelles de bresse bleu sur le dessus.Enfournez pour5 minutes, le roti doit etre bien doré.

 

 

 

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 12:16

 

 

Temps de préparation: 10mn  temps de cuisson:20 mn.IMGP1368.JPG

 

 

ingrédients pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 2 oignons, 250 g de champignons de paris, 1 pomme, 2 dl de fond de veau, 5 cl de vin blanc, 1 branche de thym,, 20 cl de crème liquide, sel, poivre.

 

1) Assaisonner les côtes de porc et les faire colorer dans une cocotte avec une noisette de beurre.Débarrasser.

 

2) Dans cette même cocotte, faire sauter les oignons émincés, ajouter les champignons émincés, et les cubes de pomme.

 

3) Déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond de veau et remettre les côtes de porc, la branche de thym et finir la cuisson doucement avec le couvercle.

Juste avant de servir, verser la crème sur les côtes et laisser mijoter 2 mn.

 

SERVIR AVEC DES POMMES DE TERRE SAUTEES

 

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 14:05

Ingrédients   IMGP1331.JPG

   
1 filet mignon de porc (dégraissé)
100 g d'emmental
 fines tranches de lard fumé(bacon)
Poivre du moulin

thym

1. Poser sur une planche à découper les tranches de lard en les faisant légèrement se chevaucher.

2. Ouvrir le filet mignon sur sa longueur, comme une baguette de pain pour un sandwich, sans aller jusqu’au bout. Poivrer, puis ajouter l' emmental coupé en lamelles épaisses sur toute la longueur et deux tranches de lard fumé.

3. Poser le filet sur les tranches de lard, et les refermer dessus pour l’entourer de lard,un peu de thym, et déposez quelques tranches d'emmental.

4. Ficeler le tout et poser le filet mignon dans un plat à four légèrement huilé.

5. Enfourner à 200° pour 25 à 30 minutes de cuisson (selon la taille du filet, à surveiller selon votre four), en tournant le filet toutes les 10 minutes. S’il dore trop, le couvrir le papier alu en fin de cuisson.

6. Quand il est cuit, enlever le ficelle et découper le en tranches pour le servir avec l’accompagnement de votre choix.

 

        IMGP1332.JPG

 

 

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 11:49
osso bucco de dinde à la milanaise
 
 
IMGP1301.JPG
Ingrédients
 
8 tranches d'osso bucco de dinde, 3 tomates, 1/2 boite de coulis de tomates 
 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, 3 feuilles de laurier, 25 cl de vin blanc, 1 tasse de farine, 1 cube de volaille, huile d'olives, sel, poivre.

hacher finement le persil puis laver et couper les tomates, les carottes et les oignons en petits morceaux.
Dans une sauteuse ou cocotte, mettre 2 c à s d'huile d'olive, ajouter les carottes et les oignons. Les faire revenir 10 minutes à feu doux puis incorporer l'ail de préférence écrasé, le coulis, les tomates, le persil et les feuilles de laurier. Saler, poivrer et laisser le tout à nouveau mijoter 10 minutes à feu doux
 

 
Disposez la farine dans une assiette, roulez-y les morceaux de viande et réservez.
Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive la viande 2 minutes de chaque côté et incorporez-la ensuite dans la sauce.
Ajouter le cube de volaille effrité, le vin blanc, rectifier l'assaisonnement en ajoutant poivre et sel au besoin et laisser mijoter 2 heures à couvert. Ajouter, si besoin, 15 cl d'eau en court de cuisson.
30 minutes avant la fin de cuisson, découvrir la sauce pour lui permettre de réduire. Servir bien chaud.
 

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