13 avril 2013
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oeuf garnit glace au carambar ( sans sorbetière)
ingrédients: 40 carambars< 90 cl de crème entière. prévoir quelques carambar en plus pour la déco
Dans une casserole faire dissoudre les carambars avec 20 cl de crème entière tous en mélangeant bien avec une cuillère en bois, dés que les carambar sont dissous laisser refroidir a température ambiante.
Dans un saladier montée le reste de crème entière en chantilly, et verser doucement le mélange carambar refroidi, en soulevant de bas en haut.
Mettre le tout dans un bac a glace de 2 litres, et laisser prendre au congélateur.
ps: sortir la glace 10 minutes avant de s'en servir.
Mettre quelques carambars dans le congelo, et au moment de servir les passer au mixer pour parsemer sur la glace.
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22 octobre 2010
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crème de chataignes
ingrèdients:
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900 g de châtaignes
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Le jus de 2 citrons
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2 gousses de vanille
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600 g de sucre cristallisé (j'ai mis 450 g)
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3 cuil. à soupe de rhum brun
Incisez les châtaignes. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire 5 minutes.
Egouttez-les et épluchez-les tant qu'elles sont chaudes.
Mettez les châtaignes dans une cocotte
Couvrez-les d'eau "à fleur" et portez à ébullition. Couvrez, et laissez cuire 25 minutes.
Sortez les châtaignes de la cocotte avec une écumoire et mettez-les dans une bassine à confiture.
Saupoudrez-les de sucre, ajoutez le jus de citron, et la gousse de vanille fendue en deux et un verre de jus de cuisson des châtaignes.
Faites cuire 10 minutes à feu doux en remuant.
Retirez la vanille et passez le tout au moulin à légumes grille fine en remettant un peu de jus de cuisson si nécessaire.
Versez la crème obtenue dans une casserole et portez à ébullition en remuant. Laissez cuire 10 minutes.
Retirez du feu, ajoutez le rhum, mélangez.
Répartissez la crème de châtaignes dans des ramequins et laissez refroidir complètement.
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9 octobre 2010
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PÂTE A PISTACHE
Une recette de Pierre Hermé
INGRÉDIENTS
35 cl d'eau
125 gr de sucre en poudre
250 gr de pistaches (non sucrées, non salées et mondées)
60 gr de poudre d'amande
3 gouttes d'amande amer
1 cas d'huile neutre
PRÉPARATION:
Commencer par émondez les pistaches non salées en les mettant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlevez leur peau aisément en les pressant entre le
pouce et l'index. Franchement cette étape est facile mais fastidieuse!
Torréfier les pistaches mondées à la poêle sèche en mélangeant régulièrement. Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre à
121°C.
Verser le sirop les pistaches et ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amer. Mixer finement.
Ajouter un peu d'huile (entre 3 et 5 cl) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte légèrement huileuse qui ne colle plus au doigt.
Cette pâte est idéale pour confectioner les macarons, des crèmes, des gâteaux,de la glace etc.......
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4 octobre 2010
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crème de salidou
La crème de salidou est une crème caramel au beurre salé.
Elle se déguste sur les crêpes, les gaufres, les desserts et les glaces etc.
ingrédients:
300 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
200 g de crème fraîche épaisse
75 g de beurre demi sel
Faire chauffer le sucre avec l'eau et laisser le caramel blondir.
Hors du feu ajouter le beurre en mélangeant et incorporer la crème fraîche.
remettre sur le feu doux jusqu'à dissolution complète de grumeaux mettre en pot et laisser prendre au frais pour avoir une consistance
crémeuse.
la crème de salidou se conserve un bon mois au réfrigérateur.
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22 juin 2010
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11:14
fudge à la vanille
ingrédients:
450 g de sucre
50 g de beurre
150 ml de lait concentré non sucré
150 ml de lait
quelques gouttes d'essence de vanille.
graisser un moule de 15 cm par 15 cm
Mettrez le sucre,le beurre et les laits dans une casserole à feu doux
jusqu'à ce que le sucre se soit dissous et que le beurre est fondu.
Porter à ébullition et faites bouillir constamment en mélangeant de temps en temps, vous aller voir que sa épaissit, mélanger jusqu'à ce que sa devienne
crémeux.
Retirer la casserole du feu, et ajouter quelques gouttes d'essence de vanille.
Verser dans le moule beurrer,laisser refroidir et faites des carrés avec un couteau pointus.
vous pouvez le faire en d'autre parfum: rhum raisins, café etc...... vous remplacer simplement la vanille par le parfum désirer.
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