PÂTE A PISTACHE

PÂTE A PISTACHE

Une recette de Pierre Hermé

INGRÉDIENTS

35 cl d'eau

125 gr de sucre en poudre

250 gr de pistaches (non sucrées, non salées et mondées)

60 gr de poudre d'amande

3 gouttes d'amande amer

1 cas d'huile neutre

PRÉPARATION:

Commencer par émondez les pistaches non salées en les mettant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlevez leur peau aisément en les pressant entre le pouce et l'index. Franchement cette étape est facile mais fastidieuse!

Torréfier les pistaches mondées à la poêle sèche en mélangeant régulièrement. Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre à 121°C.
Verser le sirop les pistaches et ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amer. Mixer finement.
Ajouter un peu d'huile (entre 3 et 5 cl) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte légèrement huileuse qui ne colle plus au doigt.

Cette pâte est idéale pour confectioner les macarons, des crèmes, des gâteaux,de la glace etc.......