Velouté de châtaignes

  Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 25 min. - Repos : 2 heures 00.

Velouté :     250 g de châtaignes fraîches / ½ litre de bouillon volaille / 20 cl. de crème fraîche liquide /
                           3 cuillères à soupe d'huile d'olive / 3 échalotes / 2 gousses d'ail / sel et poivre du moulin.

   

Recette :

Velouté de châtaignes :

Entailler l'écorce des châtaignes à l'aide d'un couteau, puis les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir, puis les débarrasser de leur écorce ainsi que la peau beige.
Laver, éplucher, puis émincer l'ail et les échalotes.
Faire suer l'ail et les échalotes avec de l'huile d'olive.
Ajouter les châtaignes, puis le bouillon de volaille.
Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter la crème fraîche.
Mixer, puis passer au chinois.
    

bonne appétit