moussaka

ingrédients:

- 400 g d'aubergines

- 1 oignon

- 200 g de boeuf haché ( 5 ou 10 % de matière grasse)
 
- 200 g de tomate concassées ( tomates fraîches couper en morceaux pour moi)

- 250 ml de lait ( écrèmé ou demi-écrémé)

- 10 g de maïzena

- 20 g de gruyère râpé

- sel , poivre, muscade.

Préparations

1) Cuire les aubergines pelées et taillées en gros dés , soit au micro ondes soit à la vapeur ou à couvert dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'eau.
une fois cuites, les salées et les mettre a égoutter(1h)

2) Dans une poêle, faire dorer la viande haché, émincer l'oignon, et ajouter le à la viande.
Rajouter les tomates,saler poivrer et laisser mijoter doucement.

3) Confectionner une sauce béchamel alléger:

1: délayer la maïzena avec une petite partie du lait froid.
2: Chauffer le reste du lait.
3: Quand le lait est très chaud, verser la maïzena, délayer et remuer sans cesse jusqu'à un léger épaississement. Arrêter le feu aux premier bouillon.
Saler, poivrer, et mettre de la muscade.

4) Dans un plat allant au four, disposer une couche de bolognaise, une couche de béchamel, les aubergines, une couche  de béchamel.Saupoudrer de gruyère râpé et mettre à gratiner ( 5 à 10 min).

         (recette régime diabétique)          

        

  Larme de chocolat croquante,mousseline de framboise(6 pers)

ingrédients:

150 g de chocolat noir(pistoles de préférence,moi j'ai pris les palets)

pour la mousseline de framboises:
100 g de framboises fraîches ou surgelées
3 c à soupe d'édulcorant
3 c à s d'eau
1,5 feuille de gélatine
20 cl de crème liquide allégée
papier sulfurisé

1) pour la larme:
découpez des bandes de papier sulfurisé de 4 cm de hauteur,et 20 cm de longueur.
Faites fondre 50 g de chocolat au bain marie, retirez le chocolat du bain marie,et mélangez-le avec les 100 g de chocolat non fondu à l'aide d'une cuillère.
Une fois l'ensemble fondu,et à l'aide d'une spatule,lissez sur 3 cm le chocolat sur le papier sulfurisé,puis réalisez une larme en rejoignant les 2 extrémités du papier et fixer avec une pince à linge.
Réservez à température ambiante pendant 1/4 d'heure.

2) pour la mousseline:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir l'eau et l'édulcorant pour obtenir un sirop et faites-y fondre les feuilles de gélatine égouttées.
Versez l'ensemble dans un blender avec les framboises surgelées,mixez le tout.
Dans un bol montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez le mélange froid à la framboise.
réservez 30 min au frais.

3)Retirez les feuilles de papier sulfurisé des larmes de chocolat
a l'aide d'une poche à douille,garnissez les larmes de mousse framboise et décorer avec quelques framboises. vous pouvez remplacez la framboise par de l'ananas,ou autre fruit.           

                     bon appetit

 
risotto aux encornets(calamars)

ingrédients:

500 g  d'encornets
2 verres de riz spéciale risotto
1/2 oignon
1/2 c à soupe de safran
10 cl de vin blanc
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
500 ml d'eau+ un cube de bouillon de volaille
2 c à s d'huile d'olive
1 c à soupe de fumet de poisson
sel,poivre
1 c à s de colambo
préparations:
faire cuire au court bouillon les encornet,avec thym,laurier,sel,poivre.
dés qu'ils sont cuit bien les égoutter et les couper en lamelles.
dans une sauteuse faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon,les poivrons.
laisser suer quelques min à feu doux.
augmenter le feu et ajouter le riz,jusqu'à ce qu'il devienne translucide,
déglacer avec le vin blanc. et ajouter 1 c à soupe de fumet de poisson, le safran,le colombo, et bien mélanger.
ajouter une louche de bouillon de volaille,et ajouter les encornets,laisser mijoter,et rajouter de temps en temps une louche de fond de volaille,jusqu'à ce que le riz soit moelleux,pendant environ 25 à 30 min. rajouter d'autre bouillon si nécessaire.