750 grammes
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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 05:54

           IMGP0649.JPG       

                                 clafoutis aux cerises

 

ingrédients pour 4 grands ramequins:

 

 

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

40 cl de lait concentré non sucré

2 c à s de farine

150 g de cerises

1 c à s de kirsh

 

préparation:

Laissez macérer les cerises dénoyautées dans le kirsh pendant 1 h

Fouettez les oeufs avec le sucre et la farine,ajouter le lait et verser le tout dans des ramequins, et déposer les cerises égouttez dans les ramequins

enfournez à four chaud pendant 25 mn à 180°.

 

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28 juin 2010 1 28 /06 /juin /2010 06:12

IMGP0643.JPG

 

 

                                                                      rillettes de maquereaux

 

ingrédients:(pour 4 personnes)

 

 1,5 kg filets de maquereaux

100 g de beurre en pommade

100 g de mayonnaise

100 g de crème fouettée

1 c à s de moutarde à l'ancienne

ciboulette

sel,poivre

 

Poêler les filets au beurre

Laisser refroidir

Ajouter mayonnaise,beurre en pommade,crème fouettée,moutarde,ciboulette.

Assaisonner,et mélanger le tout et laisser reposer 24 h au frais.

 

Cette recette est excellente, en canapé pour l'apéritif, ou en entrée.

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 11:14

IMGP0630.JPG

 

 

 fudge à la vanille

 

ingrédients:

 

450 g de sucre

50 g de beurre

150 ml de lait concentré non sucré

150 ml de lait

quelques gouttes d'essence de vanille.

 

graisser un moule de 15 cm par 15 cm

 

Mettrez le sucre,le beurre et les laits dans une casserole à feu doux

jusqu'à ce que le sucre se soit dissous et que le beurre est fondu.

Porter à ébullition et faites bouillir constamment en mélangeant de temps en temps, vous aller voir que sa épaissit, mélanger jusqu'à ce que sa devienne crémeux.

 

Retirer la casserole du feu, et ajouter quelques gouttes d'essence de vanille.

Verser dans le moule beurrer,laisser refroidir et faites des carrés avec un couteau pointus.

 

vous pouvez le faire en d'autre parfum: rhum raisins, café etc...... vous remplacer simplement la vanille par le parfum désirer.

 

 IMGP0631.JPG

 

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 16:53

IMGP0625.JPG                                                       petites crèmes carambars.

 

ingrédients:

1 tasse 1/2 de lait

1/2 tasse de crème

3 oeufs entiers

10 carambars

 

Porter à ébullition le lait et la crème avec les carambars.

Mélangez au fouet jusqu'à ce que les carambars soient fondus.

 

Battre les oeufs et incorporer le lait et crème chaudes en fouettant.

Mettre la préparation dans des ramequins.

Faire cuire au bain-marie pendant 45 mn à 145°

Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

 

 

  IMGP0628.JPG

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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 15:21

                                     IMGP0605.JPG                                   biscoflan

 

ingredients pour le flan

 

500 g de lait

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

120 g de sucre

1 c à s de vanille liquide

caramel liquide pour le moule (acheter toute prête)

ou voici la recette du caramel

15 pierres de sucre 1 c à s d'eau et un filet de jus de citron Dans une casserole mettez le sucre l'eau et le jus de citron sur le feu moyen sans mélanger dés que le caramel deviens la couleur désirer le mettre dans le fond du moule.

Si vous mettez le caramel achetez au magasin il faudra mettre le moule dans le congélateur le temps que le caramel durci.

 

pour le biscuit

 

3 oeufs

90 g de sucre

90 g de farine

 

préparations:

 

Caraméliser un moule assez haut.

Battre au fouet tous les ingrédients du flan dans un saladier

puis versez l'appareil sur le caramel.

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre au fouet électrique

pendant 5 mn jusqu'à ce que sa blanchisse.

Ajouter la farine en mélangeant bien et versez délicatement sur le flan.

Mettre à cuire 30 mn à 180° au bain- mari

le mettre au frais et le démouler le lendemain.

 

.IMGP0623.JPG

 

 

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 18:37

                                               fraisier  à la crème mousseline

 fraisier-creme-mousseline.JPG

 

ingrédients génoise:

 

3 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

dans un plat mettre les oeufs et le sucre, les faire blanchir

ajouter la farine peu à peu.

Mettre sur une plaque huilé

Faire cuire pendant 15 min à 180°

 

ingrédients pour la crème  mousseline

40 cl de lait

200 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60 g de maïzena

200 g de beurre

un peu d'alcool de votre choix ou vanille

 fraises

 

Découper votre génoise en deux  à la dimension du ou des  moules désirer

Car vous pouvez mettre dans des petits cercles individuel.

Si vous n'avez pas prenez des boites des conserves.

 

Dans une casserole mettre le lait avec la moitié du sucre à chauffer.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre avec le batteur

et ajouter la maïzena peu à peu, ensuite continuer à battre en incorporant

le lait chaud petit à petit, et mettre cette préparations dans une casserole

sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement, et ajouter 100 g de beurre mélanger bien laisser

refroidir dés que c'est bien froid ajouter les autre 100 g mélanger

et ajouter l'alcool de votre choix ou bien de la vanille

imbibé la génoise avec l'alcool de votre choix ou du sirop

mettre une couche de crème les fraises,que vous aurez couper en deux et diposer autour du moule et remplir l'interieur avec les fraises et mettre  une autre couche de crème

imbiber la deuxième génoise et la mettre par dessus

remettre un peu de crème et étaler dessus de la pâte d'amande

la couleur de votre choix.

mettre au frais le mieux et de le préparer la veille.

                                                                                            

 

                                                                                                                            

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 11:57

panacotta-violette-framboise.JPG 

 

                             panacotta à la framboise violette et autre parfum

 

ingrédients:

     

    25 cl de crème liquidelégère

25 cl de lait 1/2 écrèmé 

10 cl de sirop framboise violette

2 feuilles de gélatines

 

pour la décoration 5 cl de sirop framboise violette, et 5 cl d'eau, 1 feuilles de gélatine.

 

Tout d'abord mettre les feuilles de gélatines à tromper dans l'eau froide pour les ramollir.Préparer ce dessert la veille ce serait mieux

Dans une casserole faire chauffer la crème, et le lait, avec les 10 cl de sirop framboise violette.

Dés que c'est bien chaud ajouter les feuilles de gélatines et mélanger bien.

Laisser tiédir et mettre dans des verrines, laisser au frigo plusieurs heures dés que la panacotta est bien prise ajouter la gelée, que vous aurez fait chauffer et 1 feuille de gélatine, laisser refroidir et verser sur la panacotta et remettre au frigo.

   

 

                                                                                            bonne dégustation

 

 

 

 

 

     

 

 

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 17:07

sable-1.JPG 

 

                          tarte citron meringué sur sablé breton

 

ingrédients pour la pâte sablé

 

4 jaunes d'oeufs

150 g de sucre semoule

150 g de beurre en pommade(beurre demi-sel)

200 g de farine

10 g de levure

 

préparation:

Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs.Incorporer le beurre en pommade et bien lisser le mélange.Tamiser dessus la farine et la levure, mélanger sans trop travailler pour obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte dans un cadre, des cercles à pâtisserie ou moule a charnière comme moi.

vous pouvez les mettre dans des moule à muffins pour en faire plusieurs petits cela donnera comme sur la photos. vous trouverez sur cette même pages plusieurs variantes de façon à vous donnez quelques idées.

   sablé 2

 

  pour le lemon curd (citron)


le jus et le zestes de 2 citrons non traités
150 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre

 

préparations:


prélevez le zeste des 2 citrons, à l'aide d'un couteau  à

 

zeste,et pressez le jus des citrons dans un cul de poule en métal.
Ajouter les zestes,le sucre,les oeufs,et le beurre couper en petit morceaux.
Faites chauffer une casserole remplie à mi-hauteur d'eau,dés que l'eau frémit mettre le cul de poule au bain marie.
mélanger régulièrement,et dés que le beurre est fondu,fouetter sans discontinuer pendant 15 min,jusqu à ce que la crème soit bien homogène,et commence à épaissir.

 

 pour la meringue j'ai récupérer les blancs d'oeufs de la pâte sablé que j'ai monter en neige avec du sucre et vous le faite dorer soit avec un chalumeau de cuisine ou au four sur grill .

 

 

 

 crème pâtissière avec des fraises.  

 

   IMGP0595.JPG

 

 

                                                         crème   à l'orange

 

ingrédients:

3 oranges+ le zeste d'une orange

50 g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

1 c à s de maïzena

 

Dans une casserole, mettre le zeste, et le jus d'orange,la maïzena, et le sucre bien mélanger avec le fouet,ajouter le jaune d'oeuf battu, et faire chauffer à feu doux.

jusqu'à ce que la crème épaississe, laisser la refroidir, et l'étaler. à la place de la meringue vous pouvez mettre des rondelles d'oranges même confite.

IMGP0597.JPG

                                                                                

 

 

 

 

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 15:22

                            IMGP0579.JPG        pains aux raisins

 

ingrédients:

 

8 g de levure de boulanger

12 cl de lait tiède

350 g de farine

40 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf + 1 jaune

75 g de beurre

100 g de raisins secs

rhum (ou lait)

50 cl de crème pâtissière

1 c à c de sel

 

délayer la levure dans le lait tiède

dans un saladier,mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre,

le sucre vanillé, l'oeuf et la levure délayer

Pétrir  la pâte et la laisser lever pendant 1 h.

Pétrir de nouveau en incorporant le beurre

faire une boule avec la pâte et la laisser reposer pendant 2 h faire gonfler les raisins dans du rhum ou du lait

Étaler la pâte en un carré, la recouvrir de crème pâtissière

puis de raisins bien égouttés

Rouler la pâte et la découper en tranches de 2 cm

d'epaisseur, laisser les rouleaux gonfler pendant 40 min en les recouvrant d'un torchon

les badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau (ou de lait sucrè)

enfourner pour 20/25 min four préchauffer à 200°

 

IMGP0584.JPG

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 16:06

                                       génoise et sa crème montée  pralinoiseIMGP0573.JPG

 

1) faire une génoise

 

1 tasse de sucre

4 blancs d'oeufs

1 tasse de farine

5 c à s d'eau froide

2 c à c 1/2 de levure

1 c à c de vanille

 

dans un saladier battre les 4  jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine,

 la levure, la vanille, l'eau froide, et ajouter les blancs que vous aurez monter en neige,

mélanger délicatement .

faire cuire à feu doux pendant 25 min.

 

2) faire une crème pâtissière, pour mettre à l'intérieur.

 

3) ganache montée pralinoise

 

200 g de pralinoise

150 ml de crème liquide entière

30 g de beurre

1 c à soupe de sucre

 

Faire bouillir la crème avec le sucre, puis incorporer le chocolat, et le beurre en petit morceaux

Réservez au frais pendant 1 h puis fouettez au batteur électrique comme une chantilly.

 

4) découper la génoise en deux, a l'intérieur mettre la crème pâtissière, remettre la 2 ème parti et ajouter la crème montée pralinoise, et décorer selon votre goût, moi j'ai mis les macarons, tout le tour, et mis des copeaux de chocolat.  IMGP0576.JPG

 

bonne appétit. 

 

 

 

 

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