750 grammes
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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 14:43

700g d'endives<1 litre et demi d'eau < 3 pommes de terre<1/4 de litre de lait( ou crème fraiche)< un peu de noix de muscade<sel< poivre< 1 tablette de KUB.

1) Coupez les endives en petit morceaux. 2) Faites blondir les endives dans le beurre en ajoutant 1 c à café de sucre. 3) Ajoutez la tablette de KUB et les pommes de terre coupées en morceaux. 4) Poivrez et salez un peu. 5) Mettre un peu de muscade, l'eau. 6) Laissez cuire 30/35 minutes. 7) Mixez, ajoutez 1/4 de litre de lait bouillant ( ou crème fraiche). Bonne dégustation

Velouté aux endives

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 14:29

Ingrédients: 5 jaunes d’œufs< 30 cl de crème liquide < 10 cl de lait < 75 g de nougat blanc < 1 sachet de sucre vanillé< 4 c à s de cassonade.

Préchauffer le four à 100°C(TH 3/4).

Porter à ébullition le lait, la crème liquide et le nougat. Mélanger jusqu’à ce que le nougat soit fondu. Mixé filtrer la préparation. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé. Verser la crème aromatisée en filet dans les jaunes d’œufs et fouetter. Répartir dans quatre plat à crème brûlée poser dans un plat creux remplir d’eau bouillante, faire cuire 1 heure. Laisser refroidir puis placer au frais. Avant de servir parsemer la cassonade sur les crème pour les caraméliser au chalumeau ou quelques minutes au four. Idées: Si vous aimez la texture un peu croquante des amandes ne filtrez pas la préparation après avoir fait fondre le nougat.

Bonne dégustation

Crèmes brûlées au nougat

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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 20:45

1 pâte feuilletée <2 c a s de crème fraîche épaisse < 100g de moule décortiquer< 150g de crevettes <2 échalotes< un blanc de poireau < vin blanc< râpé .

Faire revenir l'échalotes avec le blanc de poireau ,déglacer avec un peu de vin blanc sel poivre, retirer du feu. déposer votre pâte sur une plaque piquer celle-ci a la fourchette étaler la crème fraiche sur toute la surface, le mélange poireau échalotes, déposez -y les moules et crevettes parsemez de râpé Mettre a cuire a 180°C pendant 30 minutes

Bon Appétit.

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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 16:35

INGREDIENTS POUR LE BISCUIT ROULE: 5 œufs <125g de sucre <75g de farine <30g de beurre fondu <2 cs de kirsh <1 pot de confiture à la Mûre

PREPARATION DU BISCUIT: Préchauffez le four th 8 à 240°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, le kirsch et le beurre fondu et refroidi. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four. Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faite cuire 8 min.

Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre.

Etalez la confiture sur le biscuit et roulez-le. Mettre au frais.

INGREDIENTS POUR LES 2 DISQUES DE GENOISES: 5 œufs <125g de sucre <75g de farine <30g de beurre fondu <2 cs de kirsh.

Procédez de la même façon que le biscuit roulé en divisant la quantité par 2 pour la cuisson de cette manière vous obtiendrez 2 disques de génoises.

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE DE MURES 600g de coulis de Mures <60cl de crème liquide à 30% de M.G <5 feuilles de gélatine <225g de sucre.

PREPARATION: Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir. Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de Mures avec le sucre en poudre. Egoutter la gélatine en éliminant le maximum d’eau et l’ajouter dans le coulis tiède. Bien remuer afin qu’elle s’incorpore bien dans le coulis. Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu’il ne se liquéfie pas. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l’incorporer à la spatule en soulevant bien la masse.

MONTAGE: Déposez un disque de génoise dans un plat de service et imbibez-le de sirop(liqueur de Mure+eau)et découpez en tranches le biscuit roulé à la confiture. Disposez un cercle à pâtisserie autour du disque et placez tout autour les tranches de biscuit roulé. Ensuite, placez le second disque de génoise par-dessus et l’imbibé également de sirop, mettre au frais plusieurs heures… Démoulez et décorez de chantilly. Ce gâteau est pour 12 personnes et il est à réaliser la veille de préférence.

Bonne dégustation.

Mûrier

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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 19:47

1 homard 3 petites échalotes vin blanc cognac 3 petites gousses d'ails 1 c à café de purée de tomates poivre de Cayenne sel, poivre. 1 œuf pour souder la pate crème fraiche. La veille j'ai mit mon homard de 1kg 600 au court bouillon. Ensuite je l'ai décortiqué, récupérer le corps. Dans un faitout mettre de l'huile d'olive, et les échalotes, et ajouter le corps découpés, laisser revenir, mettre un peut de cognac, mélanger bien pendant quelques minutes puis ajouter un fond d'eau. Un peut de vin blanc laisser mijoter encore. Ensuite filtrer j'ai récupérer 10 cl exactement, je l'ai mit au frais. Le lendemain j'ai fais revenir l'ail que j'ai presser au presse ail, dans une poêle avec de l'huile d'olive. Puis ajouter la queue de homard que j'ai couper en morceau, bien mélanger et rajouter 1 à 2 c à soupe de crème fraiche épaisse, mélanger a nouveau, saler, poivrer, le mélange va s'épaissir arrêter le feu. (Je me suis servi que de la queue pour faire 15 ravioles.) Après c'est vous qui voyez les doses pour le homard entier. Dérouler la pate a pasta découper des cercles, déposer la préparation sur une partie et tout autour badigeonner avec l'œuf et rabattre l'autre moitié pour former le chaussons et pour souder. Ensuite sortez les 10 cl que vous avez mit au frais la veille ,faire chauffer avec la purée de tomates, mélanger ajouter un peut de vin blanc, ajouter 2 grosses cuillères a soupe de crème fraiche épaisse laisser mijoter saler poivrer mettre un peut de poivre de Cayenne. j'ai rajouter un peut de crème liquide légère dans la sauce avant de dresser sur les ravioles. Cuire les ravioles dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. les égoutter et les déposer dans une assiette. napper de la sauce, et déguster.

Bonne appétit.

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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 19:52

Faites un sirop avec 150 g de sucre et 15 cl d'eau, laissez refroidir. 2 Pêches<2 Nectarines<4 Beau Abricots kiwi< 1 a 2 Banane.

Epluchez et coupez les fruits en dés, versez le sirop dessus, mélanger doucement mettre un film dessus, et mettre au frais pendant 3 ou 4 h.

Bon Appétit

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1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 19:53

TARTE FLAN NOIX DE COCO

Ingrédients pour 6 personnes 1 Pâte feuilletée ou autre de votre choix< 1 boîte de 400 ml de lait de coco< 50 cl de lait demi-écrémé + 10 cl pour diluer la maïzena,< 1 sachet de sucre vanillé< 4 œufs< 100 g de sucre en poudre<75 g de maïzena.

Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.

Battre les œufs avec le sucre, ajoutez la noix de coco ,bien mélanger, dans un bol mettre les 10 cl de lait avec la maïzena, mélanger et mettre ce mélange dans la préparation précédente, versez le tout dans le lait bouillant, faites cuire a feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit bien épais, laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un moule a manquer, déposez la pâte feuilletée, et versez la préparation, mettre un peu de noix de coco faite cuire grille au plus bas th 180°C pendant 45 minutes.

Bonne appetit

TARTE FLAN NOIX DE COCOTARTE FLAN NOIX DE COCO

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29 août 2013 4 29 /08 /août /2013 17:19
Goujonnettes de sole sauce tartare

                

 Chapelure <  farine < filets de sole< 1/2 c à c d' huile< 2 oeufs <persil en branche<1/2 c à c de piment doux < sel<poivre.

 En premier lieu réalisez la sauce tartare. Dans une jatte réunissez  le jaune d'oeuf, le sel et le poivre, mélangez. Incorporez l’huile progressivement et montez la mayonnaise.

Dans le mixeur mettez l’échalote coupée grossièrement ainsi que les cornichons, les câpres, et le persil. Mixez le tout et incorporez à la mayonnaise.

Faites chauffer votre friteuse. Disposez dans trois assiettes : la farine, les œufs battus avec un peu d’huile de sel et de poivre et le piment doux, la chapelure.

Emincez les filets de sole en fines lanière. Passez les dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Déposez, en plusieurs fois, les goujonettes dans la friture, laissez cuire et débarrassez les sur du papier absorbant. Salez.                                

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 15:14

                                          Terrine de tourteau

 

IMGP1978.JPGIMGP1979.JPG
 

Pour 8 personnes:
450g de filet de saumon frais (j'ai mis du fumé après  avoir démouler)
1 gros tourteau de 2kg ou 2 tourteaux de 1kg (j'ai mis 300 g de chair de tourteau)
8 filets de sole
500 g de filets de truite( j'ai mis 400g des filets de lieu jaune)
2 dl de crème (1dl pour moi)
1 blanc d'oeuf
1 botte de ciboulette

1 bouquet garni composé de thym, laurier et persil
1 oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre
10g de beurre pour la terrine
sel et poivre
Préparez un court bouillon pour la cuisson des tourteaux: 1 marmite d'eau avec l'oignon, le vinaigre, le bouquet garni et du sel. Portez à ébullition, laissez frémir 10mn puis immergez les crabes. A partir de l'ébullition comptez 15mn de cuisson pour des petits tourteaux et 20 pour des gros. Retirez les tourteaux, laissez- les refroidir et décortiquez- les.

Mixez la chair de truite  dans le bol du mixeur avec du sel, du poivre et le blanc d'oeuf, mixez pendant 10 secondes, puis ajoutez la crème en continuant de mixer. L'incorporation de la crème doit se faire en 20 secondes, pour éviter à l'ensemble de la préparation de chauffer. Débarrasser cette mousse dans un saladier, prélevez-en 3 cuillères à soupe et mettez- les dans un autre saladier avec la ciboulette hachée très finement. Réservez les 2 mousses au réfrigérateur.

Aplatissez les filets de sole sur le plan de travail, puis avec une spatule souple en inox, étalez sur le côté peau une couche de mousse à la ciboulette sur environ 3 mm d'épaisseur. Roulez les filets de sole avec la farce à l'intérieur.
Mélangez la chair de tourteau avec la mousse de poisson nature. Escalopez le saumon frais comme du saumon fumé en tranches fines sur une épaisseur de 2mm.

Beurrez légèrement la terrine, recouvrez entièrement le fond et les parois avec les tranches de saumon en les laissant déborder. Étalez dans le fond une couche de mousse au tourteau, disposez dessus et au milieu, sur toute la longueur de la terrine, les 8 rouleaux de filets de sole. Remplissez la terrine avec le restant de mousse au tourteau et rabattez dessus les filets de saumon. Recouvrez le tout d'une feuille d'aluminium , mettez la terrine dans une plaque ou un plat à bords assez hauts, ajoutez de l'eau chaude à mi-hauteur et enfournez dans un four préchauffé à 180°C- th.6. Laissez- la cuire pendant 1 heure 15 environ en contrôlant la cuisson avec une aiguille (à tricoter en métal): si elle est chaude au milieu, la terrine est cuite. Laissez- la refroidir et mettez- la au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la démouler.Je l'ai préparer la veille.

 

                                                BONNE APPETIT

TERRINE DE TOURTEAU

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 07:40

                                                          Clafou-Flan

 

   IMGP1937.JPG

Ingrédients pour 4 à 6 parts : 4 pêche jaune, 2 nectarine blanche, 100 grammes de farine - 50 grammes de sucre - 3 oeufs - 1/2 litre de lait - 25 grammes de beurre doux et 1/2 gousse de vanille. 

 

 1) Laver et couper les fruits en quartiers.

 2) Faire fondre le beurre à feu très doux...   

3) Mettre dans un saladier, la farine puis le sucre puis les oeufs, mélanger et ajouter le beurre, bien mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte bien lisse.

4) Couper en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur, la racler avec un petit couteau fin et mettre les petits grains dans votre pâte, bien mélanger... 

5) Ajouter le lait, bien mélanger l'ensemble   

 6) Disposer à votre convenance les fruits dans un plat beurré et verser votre mélange dessus. ... A déguster bien frais.   

                                         Bonne dégustation

         

 IMGP1940.JPG    

 

Clafou-Flan

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