750 grammes
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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 11:49
osso bucco de dinde à la milanaise
 
 
IMGP1301.JPG
Ingrédients
 
8 tranches d'osso bucco de dinde, 3 tomates, 1/2 boite de coulis de tomates 
 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, 3 feuilles de laurier, 25 cl de vin blanc, 1 tasse de farine, 1 cube de volaille, huile d'olives, sel, poivre.

hacher finement le persil puis laver et couper les tomates, les carottes et les oignons en petits morceaux.
Dans une sauteuse ou cocotte, mettre 2 c à s d'huile d'olive, ajouter les carottes et les oignons. Les faire revenir 10 minutes à feu doux puis incorporer l'ail de préférence écrasé, le coulis, les tomates, le persil et les feuilles de laurier. Saler, poivrer et laisser le tout à nouveau mijoter 10 minutes à feu doux
 

 
Disposez la farine dans une assiette, roulez-y les morceaux de viande et réservez.
Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive la viande 2 minutes de chaque côté et incorporez-la ensuite dans la sauce.
Ajouter le cube de volaille effrité, le vin blanc, rectifier l'assaisonnement en ajoutant poivre et sel au besoin et laisser mijoter 2 heures à couvert. Ajouter, si besoin, 15 cl d'eau en court de cuisson.
30 minutes avant la fin de cuisson, découvrir la sauce pour lui permettre de réduire. Servir bien chaud.
 

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 16:05

tourte au saumon et poireaux

 IMGP1290.JPG

 

 

400 g de filet de saumon  sans peau ni arêtes  

2 rouleaux de pâte brisée

3 poireaux

30 g de beurre

2 œufs

2 jaunes

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

100 g de gruyère râpé

1 œuf (pour le dessus de la tourte)

Sel

Poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.  

 

Lavez, coupez le vert et émincez le blanc des poireaux. Coupez le filet de saumon en cubes de 1 cm de côté.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux. Assaisonnez de sel fin. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes. Laissez refroidir jusqu’à utilisation.

Dans un saladier, battez en omelette les œufs et les jaunes. Assaisonnez de sel et de poivre. Puis ajoutez la crème, le lait et le gruyère.

Dans un moule à tourte ou à manqué, disposez un premier disque de pâte brisée. Répartissez dessus, les poireaux, les cubes de saumon de Norvège et versez le mélange à base d’œufs. Refermez la tourte avec le deuxième disque de pâte. Veillez à bien la fermer hermétiquement.

A l’aide d’un couteau, percez le centre de la tourte et insérez-y une « cheminée » réalisée en roulant un petit morceau de papier d’aluminium. Cassez l’œuf et le battre à la fourchette. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’œuf battu sur le dessus de la tourte.

Enfournez à 200°C pendant 45 minutes.

 

                                                     bon appétit

 

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 09:04

  IMGP1282.JPG

  Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 25 min. - Repos : 2 heures 00.

Velouté :     250 g de châtaignes fraîches / ½ litre de bouillon volaille / 20 cl. de crème fraîche liquide /
                           3 cuillères à soupe d'huile d'olive / 3 échalotes / 2 gousses d'ail / sel et poivre du moulin.

   

Recette :

Velouté de châtaignes :

E
ntailler l'écorce des châtaignes à l'aide d'un couteau, puis les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
L
aisser refroidir, puis les débarrasser de leur écorce ainsi que la peau beige.
Laver, éplucher, puis émincer l'ail et les échalotes.
Faire suer l'ail et les échalotes avec de l'huile d'olive.
Ajouter les châtaignes, puis le bouillon de volaille.
Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter la crème fraîche.
Mixer, puis passer au chinois.
    

bonne appétit




 





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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 09:02

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Ingrédients pour 4 personnes
2 bottes de cresson, 2 œufs, 2 jaunes d'œuf, 25cl de crème liquide, 1 gousse d'ail, sel, poivre, cury, 300g de coques cuites, 2 échalotes, 3cl de Noilly, 10cl de fumet de poisson,  20 cl de crème liquide.
 

  • 1. Cuisez les bottes de cresson bien lavées 4 mn dans de l'eau bouillante salée. Refroidissez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien entre les pressant entre vos mains et hachez-les avec l'ail épluché, dégermé et blanchi.
  • 2. Battez les œufs, les jaunes d'œuf, la crème liquide, curry, sel, poivre, et ajoutez cet appareil au cresson haché, mélangez bien.
  • 3. Versez ce mélange dans des ramequins beurrés et déposez-les dans un plat, versez de l'eau bouillante dans le plat en faisant attention de ne pas en verser dans les ramequins. Enfournez dans un four préchauffé à 140° pendant 50mn. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
  • 4. Dans une casserole, faites suer l'échalote hachée dans un peu d'huile, ajoutez le Noilly et le fumet, sel, poivre et laissez réduire pendant 10mn. Mixez, passez au chinois et ajoutez la crème.
  • 5. Chauffez rapidement les coques dans la sauce. Dressez dans une assiette un flan de cresson  les coques et de la sauce. Dégustez bien chaud.

Vous pouvez remplacer les coques par des cuisses de grenouilles,  c'est un delice.

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 17:08

 

 

Tarte à la fourme d'ambert et à la tomate

 

 

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 ingrédients:

 

  • Une pâte feuilletée ou brisée toute prête

  • une roue de fourme d'ambert

  • 3 oeufs

  • 25 cl de crème fraîche liquide

  • 25 cl de lait

  • une grosse tomate

  • du gruyère râpé

Étaler la pâte au fond de votre moule à tarte  parsemer la fourme coupée en morceaux au fond de la pâte dans une jatte mélanger oeufs, crème et lait saler et poivrer  verser sur le fond de tarte  Couper la tomate en tranches très fines et disposez les sur le dessus de la tarte parsemer de gruyère râpé, et enfourner à 180° (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée se mange chaude ou tiède, accompagnée de salade.

 

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 10:43

IMGP1245-copie-1.JPG                  IMGP1256.JPG

 

  mystère à la crème de châtaigne

 

 

 

ingrédients:

 

1 tablette de chocolat a fondre

250 g de mascarpone

250 g de crème de châtaigne vanillé ou crème de marron voici le liencrème de chataignes

50 g de sucre

3 oeufs

petites meringues

 

1) Faite fondre le chocolat au bain-marie

2) Étaler le chocolat avec un pinceau dans les moules en silicone.

3) Les mettre au réfrigérateur 1/4 d'heure pour qu'il durcisse répéter l'opération il faut compter 3 couches.

4) Battre les jaune avec le sucre pour les blanchir et ajouter la crème de châtaigne et la mascarpone bien mélanger

5) Monter les blancs en neige avec un peu de sel, et incoporer doucement à l'autre préparation.

6) Sortir vos moules du réfrigérateur et remplir un peu de la crème et ajouter la meringue et recouvrir encore de crème.

 Pour finir mettre le chocolat fondu parssus pour faire le socle.

Mettre au congélateur pendant 4 h et les sortir 15 mn avant de les déguster.

 

                                                 Bon appétit

 

 

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 18:04

                              poisson  à la sauce chorizo

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ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de poissons de votre choix morue etc.... ( bar pour moi)

1 grosse tomates épépiner

50 g de chorizo

20 cl de crème liquide

1 oignon

ail

sel

poivre

 

Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon,avec l'ail et le chorizo et la tomates couper en morceau que vous aurez couper en petit morceau,jusqu'à ce que le chorizo est rendu son huile.Ajoutez 10 cl de crème liquide faire chauffez et mettre dans le blender et mixer bien le tout.Ensuite reversez dans la poêle et ajouter  le reste de crème liquide salez, poivrez, mélanger et laissez chauffez a feu doux.

Faites cuire le poisson dans une poêle ou en papillote comme vous voulez.

Versez la sauce dans le fond de l'assiette et mettre le filet de poisson dessus.

 Un régale cette petite sauce vous ne serez pas déçu

                                            bon appétit

 

 

 

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 15:53

                            CLAFOUTIS CHOCO/POIRE

 

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Ingrédients:

 

*1 boîte 4/4 de poires au sirop égouttées

*1 boîte de 410g de lait concentré non sucré

*4 œufs

*200g de chocolat noir+1 à c de beurre

*2 c à s de farine

*1 noix de beurre pour le moule

PREPARATION:

 

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre.Dans un saladier,battez les œufs avec la farine.Ajoutez le lait.Incorporez le chocolat fondu en mélangeant bien.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré.Disposez les poires égouttées et coupées en morceaux dans la pâte.

Enfournez à four chaud à 200°C environ 25 à 30 minutes.

Laissez tiédir et démoulez.

 

                                                                 BON APPETIT

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 15:39

                        calamars à la sauce américaine

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ingrédients:

 

700 g de calamars coupés en morceaux

30 g de farine

2 gros oignons

4 tomates

100 g de beurre

1 petit verre de cognac

25 cl de vin blanc

1 bouquet garni

1 pincée de poivre de cayenne

sel

 

Pelez et emincez les oignons.Coupez les tomates en petit morceaux.

Faites revenir les calamars dans une sauteuse avec la moitié du beurre.Quand ils sont bien dorés, versez le cognac et flambez. Saupoudrez de farine, remuez puis ajoutez le vin blanc, les oignons, les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre de cayenne.Mélangez le tout couvrez et laisser cuire à feu doux 30 min.

Terminez en ajoutant le reste du beurre en morceaux.Mélangez le tout, servez chaud.

 

                                          bonne dégustation

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 15:14

 

                                     

                                            Boulettes de poissons panés

 

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ingrédients/ 4 personnes:

 

200 g pavé de cabillaud

200 g de pavé de saumon

 6 c à s de chapelure

 3 brins aneth

 3 brins coriandre

1/2 c à c de curry

 2 pincées de coriandre en poudre

2 pincées de cumin en poudre

1 échalote

1 oeuf

1 citron

30 g de beurre

2 c à s d'huile d'olive

sel, poivre.

 

Eplucher l'échalote.

Dans un robot, mixez grossièrement la chair des poissons avec l'échalote, le jus de citron, et toutes les herbes et épices,salez et poivrez.

 

Façonnez des boulette à la main et roulez-les dans une assiette creuse contenant la chapelure. Passez-les dans l'oeuf battu puis une nouvelle fois dans la chapelure.

 

Faire cuire les boulettes dans une poêle avec beurre et huile d'olive à feu moyen environ 10 min.

Servez bien chaud avec une sauce tomate pimentée.

 

 PS: pour une cuisson allègée en matières grasses cuisez  vos boulettes 20 min au four à 180°C (th.6)

 

                                                      bonne appétit

 

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