750 grammes
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10 août 2023 4 10 /08 /août /2023 17:44
Tartelettes rhubarbes fraisesTartelettes rhubarbes fraises

                                                                 Quantité : 6 tartelettes
La pâte sucrée :
150g de farine< 15g d’amandes en poudre< 45g de sucre glace < 85g de beurre pommade <25g d’œuf <1 pincée de fleur de sel.
Pour la crème d’amande :
40g d’œuf < 40g de poudre d’amande<40g de sucre< 40g de beurre mou < 3 fraises
Pour le confit de fraises :
110g de purée de fraise< <15g de sucre< 3g de pectine NH < 6g de jus de citron jaune
Pour la compotée de rhubarbe :
250g de rhubarbe < 50g de sucre< 1/2 feuille de gélatine
Pour la meringue italienne :
60g de blancs d’œufs < 120g de sucre<2 càc d’eau.
PRÉPARATION:
Pour le confit de fraises :
Mélanger dans un bol le sucre et la pectine.
Faire chauffer la purée de fraise avec le jus de citron.
Ajouter le mélange sucre-pectine.
Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes.
Verser la préparation dans de moule « Plissé » de chez Silikomart
Mettre au congélateur pendant quelques heures. (La préparation doit être congelée).
Pour la pâte sucrée :
A l’aide de la feuille du robot, mélanger le beurre avec le sucre glace.
Ajouter progressivement la poudre d’amande, l’œuf, la fleur de sel et la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3mm.
Mettre la préparation au congélateur pendant 15 minutes.
Abaisser la pâte dans 6 cercles e à tartelettes.
Piquer la pâte avec une fourchette et remettre au congélateur 30 minutes.
Cuire ensuite pendant +/-12minutes à 170°C.
Pour la crème d’amande :
Dans le bol du robot, à l’aide du fouet, battre à pleine vitesse tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une préparation blanchis.
Verser la crème d’amande dans le fond de chaque tartelette précuite et ajoutez quelques morceaux de fraises.
Remettre en cuisson pendant  15 à 20 minutes.
Pour la compotée de rhubarbe :
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons.
Saupoudrer légèrement de sucre et laisser dégorger pendant 30 minutes.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.
Dans une casserole, faire chauffer la rhubarbe et le sucre jusqu’à obtention d’une compote.
Ajouter la feuille de gélatine et mettre au frais.
Pour la meringue italienne 
Dans le bol du robot, mettre les blancs d'œuf.
  dans une casserole mettre le sucre et l'eau faire  chauffer jusqu'à atteindre 120°C  juste avant commencez a faire monter doucement les blancs. 
Lorsque la température est atteinte versez doucement sur les blanc en mettant le robot  a grande vitesse jusqu'à refroidissement .
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 12mm, utiliser directement.
Une fois les tartelettes refroidies, ajoutez la compotée de rhubarbe et lisser la surface.
Ajoutez par-dessus un  disque  de confit.
Pocher tout autour de la tartelette, la meringue .

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30 juillet 2023 7 30 /07 /juillet /2023 09:32
CARRÉS  RHUBARBE FRAISES CARRÉS  RHUBARBE FRAISES

POUR 6 À 8 PERSONNES
Pour la pâte :
100 g de farine de blé T65
100 g de farine d’épeautre
40 g de sucre blond de canne
75 g de margarine (beurre doux pour moi)
60 g de purée d’amande ( fait maison pour moi)

Pour la compote :
400 g de rhubarbe
110 g de sucre blond de canne
200 g de fraises
2 petits oeufs
                                              Préparation
1. Pour la compote : pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Faites-les compoter 15 à 20 min avec le sucre. Laissez refroidir.
2. Pour la pâte, mélangez les deux farines et le sucre. Incorporez la margarine et la purée d’amandes en émiettant le mélange du bout des doigts.
3. Répartissez cette pâte à la main dans un moule carré de 20 x 20 cm recouvert de papier sulfurisé.
4. Incorporez les œufs dans la compote et versez-la sur la pâte sucrée.
5. Lavez et coupez les fraises. Répartissez-les sur la tarte.
6. Faites cuire 20 à 25 min selon le four dans le four préchauffé à 180°C.
recette prise sur Odelices

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12 juillet 2023 3 12 /07 /juillet /2023 11:33
Dôme de poivrons chèvre frais

ingrédients pour la partie poivron :
3 gros poivrons< 25cl de crème fleurette<1 gousse d’ail< 7g de gélatine en feuilles
sel et poivre du moulin.
ingrédients pour la partie chèvre :
300g de chèvre frais<1/2 c. à café de piment d’Espelette<1 /2 c. à soupe d’huile d’olive.
ingrédients pour le sablé :
125g de farine d’épeautre T 70 < 35 ml d’huile d’olive< 15ml d’eau fraîche <20g d’olive noires hachées finement au couteau< sel et poivre du moulin.
La veille :
Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la peau vers le haut. Enfournez en position grill. Retirez les quand ils ont bien noircis, et les mettre immédiatement dans un récipient fermé, laisser refroidir. Puis retirez la peau. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème sans la faire bouillir, salez et poivrez. Retirez du feu et incorporez la gélatine. Dans un blender ou mixeur, mettre les poivrons, la gousse d’ail et la crème à la gélatine. Versez dans vos moules en silicone,  en prenant soin de laisser un centimètre afin de, plus tard, ajouter la préparation au chèvre. Mettre au frais pendant 12h ou une nuit.
La veille ou le jour même :
Dans le bol du robot muni de la feuille K, mettre la farine, un peu de sel, les olives hachées finement, faites tourner à vitesse 2 et versez doucement l’huile d’olive, le mélange doit être sableux puis ajoutez l’eau et stoppez le robot rapidement, vous ne devez pas mélanger trop longtemps, dès que vous voyez un début de colmatage finissez de former la boule à la main. . Etaler la pâte puis découper dedans les formes de vos moules. Un gabarit à la taille de vos moules. Déposez vos sablés sur un petit plateau recouvert de papier sulfurisé et congeler la pâte pendant au moins 2h. Mettre au four à 150°c en chaleur tournante ou 180°c en chaleur statique pendant 25 mn. (Le temps de cuisson devra être adapté selon l’épaisseur de vos sablés) Laissez refroidir vos sablés complètement.
Le jour même :
Dans le bol du robot muni du fouet, battre le chèvre frais, le piment d’Espelette et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème homogène. Sortez vos moules du frigo et décollez la préparation aux poivrons des parois. Finir de remplir vos moules avec la préparation au chèvre, garnissez bien les angles, lissez bien la surface. Remettre au frais pendant 2h minimum.
 poussez délicatement le fond de vos moules afin de sortir votre entremet. Déposer le sablé sur la préparation au chèvre, puis retournez l’ensemble en posant votre deuxième main sur le sablé. 
                                      Bonne dégustation 

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11 juillet 2023 2 11 /07 /juillet /2023 15:39
tigré façon Cyril lignac

financiers tigrés :
75 g de beurre< 50 g de poudre d’amandes< 85 g de sucre glace<  25 g de farine< 75 g de blanc d’œufs<  35 g de pépites de chocolat ou vermicelle chocolat
Ganache au chocolat :
60 g de chocolat noir< 60 g de crème liquide< 10 g de beurre
Préparation tigrés
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu. Un beurre noisette doit être doré et dégager un parfum de noisette. S’il y a des impuretés noires je vous conseille de le filtrer à travers une passoire. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier. Versez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène  Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.
Terminez par les pépites de chocolat, mais assurez-vous avant que votre pâte ne soit pas chaude pour éviter de les faire fondre.
Remplissez les moules sur environ.
Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
 Préparation ganache<  Faites bouillir la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une Maryse, Ajoutez le beurre et mélangez avec votre Maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante. 
démoulez vos financiers et déposez la ganache laissez a température ambiante pour éviter que la ganache durcisse.

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11 juillet 2023 2 11 /07 /juillet /2023 10:35
salade orzo burrata &amp; nectarine grillée

ingrédients pour 2 personnes

150 g Orzo<125 g Tomates cerises< 1 Nectarine<1 Burrata<60 g Pesto vert alla Genovese<

40 g Salade<

2 cs Vinaigre balsamique<Poivre et sel<2 cs Huile d'olive<2 cc Beurre

1) Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez-y l'orzo et faites-le cuire 10-12 min. 

Égouttez-le, rincez-le à l'eau froide, puis égouttez-le et égrainez-le avec une fourchette.

2) Coupez la nectarine en deux, puis en quartiers de 1 cm. Coupez les tomates cerises en deux. Réservez-les dans un bol en les faisant dégorger avec du sel. Coupez la burrata en petits morceaux de 2 cm.

3)Faites chauffer une petite poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive et un peu de beurre et faites-y griller la nectarine 2-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit colorée.

4) Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive avec le vinaigre balsamique et le pesto. Salez et poivrez. Ajoutez la salade, les tomates cerises et l'orzo refroidi.

Mélangez, puis servez dans les assiettes creuses.

Ajoutez la burrata en petits morceaux et la nectarine grillée sur le dessus.

                                      Bonne dégustation

source https://www.hellofresh.fr

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10 juillet 2023 1 10 /07 /juillet /2023 06:30
terrine courgettes carottesterrine courgettes carottes

Ingrédients:
300 gr de courgettes en fines rondelles<400 gr de carottes en fines rondelles<1 oignon
<3 oeufs<70 gr de farine <120 gr de lait demi écrémé<1/2 sachet de levure<50 gr de chèvre frais<sel, poivre 1/2 cuillère à café de cumin moulu .
 Préchauffez le four à 180°C
 Coupez finement les légumes et l’oignon. Dans un saladier, mettre les légumes émincés et l’oignon .Dans un bol, mélangez, les œufs, la farine, le lait, la levure chimique puis versez dans le saladier salez poivrez, mettre le cumin mélangez le tout versez dans un moule à cake avec du papier cuisson et  enfournez 55mn à 180°C.

                             Bonne dégustation

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5 juillet 2023 3 05 /07 /juillet /2023 16:33
Brochette de poulet sauce cacahuètes

Sauce cacahuètes :
 1 c. à s de beurre de cacahuète < 1 c. à c de sauce soja< 1 c. à c de jus de citron vert < 1/2 c. à c de sirop d’agave< 1/2 c. à c de gingembre fraîchement râpé< 1 à 2 c. à s de lait de coco
Mettre  tous les ingrédients( sauf le lait de coco,) dans une casserole  sur feu doux, faites chauffer doucement  une fois que tout est bien dilué .Laissez refroidir ajoutez le lait de coco jusqu'à consistance désiré.

 Pour 3-4 personnes :
 4 hauts de cuisses de poulet< 1 c. à s de lait de coco< 1 gousse d'ail< 1 cm de gingembre râpé <1/2 c. à c de curcuma < 1/2 c. à c de sucre roux< 1 c. à s de sauce soja < 1 c. à c de poudre de curry <- 1 c. à c de nuoc nam< 1 c. à café d'huile de sésame< 1 pincée gros sel<  poivre noir.
Préparation :
1. Retirez la peau, désossez et coupez en morceaux les hauts de cuisses
2. Faites mariner le poulet : Placez les morceaux de poulet dans un bol. Ajoutez le lait de coco, l'ail pelé et haché, le gingembre, la sauce soja, la poudre de curry, le curcuma, le nuoc nam, l’huile de sésame, le poivre et le sel.
3. Mélangez et laissez mariner au frais 1 à 2 heures.
4. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes. 
5. Faites cuire le poulet dans une poêle huilée, environ 5 minutes sur chaque face.
6. Servez les brochettes avec la sauce cacahuète pour tremper.

                                                       Bonne Dégustation

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3 juillet 2023 1 03 /07 /juillet /2023 10:00
Tartelettes MyrtillesTartelettes Myrtilles

Pour la gelée de myrtilles
250g de myrtilles fraîches ou congelés
30g de sucre en poudre
4g de gélatine

Dans une casserole, chauffer les myrtilles avec le sucre en poudre. Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Filtrer les myrtilles pour retirer les peaux. Ajouter la gélatine essorée et ramollie et bien mélanger. Verser dans le moule tourbillon X6 de Silikomart et placer au congélateur. préparer la veille pour moi.

pour 4 tartelettes

Pâte sucrée:
70 g de beurre mou<130 g de farine<45 g de sucre glace<15 g de poudre d’amande<1 pincée de sel<1 jaune œuf

Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la mettre au frigo 30 minutes. Foncez les cercles et piquer la pâte avec une fourchette. Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 170° pendant 10 minutes.

 Crème d’amandes:
1 œuf< 5cl de lait< 25g de beurre< 50g de farine<10g de poudre d’amandes<30g de sucre en poudre<1 sachet de vanille< 1/2 sachet de levure.
Faire ramollir le beurre. Ajouter le sucre, la vanille et la poudre d’amandes. Mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger. Ajouter la levure et la farine et le lait.
Ajouter des myrtilles dans les fonds de tarte puis déposez le mélange précédent dessus. Remettre au four pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir.
2 heures avant de dégustez sortir les tourbillons myrtilles encore congeler, posez les sur les tartelettes et mettre au frigo. j'ai décorer avec une crème monter vanille.

                                                                        Bonne dégustation
 

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18 juin 2023 7 18 /06 /juin /2023 17:53
éclaires façon tatin
éclaires façon tatin

Le sablé noisettes 
70 g de beurre pommade
70 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
70 g de farine


Préchauffer le four à 165°C
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade. Incorporer le mélange noisettes, sucre. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner pendant environ 25 minutes. Sortir du four et découper immédiatement les sablés avec un  emporte pièce .


Ganache montée vanille :(A faire la veille pour la montée le jour J)
80 g  de chocolat blanc <110g +50g de crème liquide entière< 1 gousse de vanille.


Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez pour extraire les graines.
Dans une casserole versez 110 g de crème liquide entière ainsi que la vanille et les graines faire chauffer dés l'ébullition arrêtez le feu et laissez infuser 15 à 20 minutes.
faire fondre le chocolat blanc au bain-marie quand le chocolat a fondu réchauffer la crème avec la vanille  et l'ajoutez en 3 fois  au chocolat fondu ajoutez ensuite les 50 g de crème froide  mélangez bien le tout filmé au contact et mettre au frais toute la nuit.


Pommes caramélisées:
4 pommes golden< 100 g de sucre en poudre<50 g de miel neutre< 30 g de beurre<
45 g de crème liquide entière< 4 g de gélatine (2 feuilles).


Peler 4 pommes et les couper en petits dés de 5 millimètres.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre 30 g de beurre et 50 g de miel neutre  dans une casserole , ajouter les dés de pommes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Verser 50 g de sucre dans une poêle et le faire fondre sans y toucher.
Ajouter les 50 g restants.
Quand le caramel est ambré, verser petit à petit 45 g de crème liquide chaude hors du feu en mélangeant.
Lorsque le caramel est bien lisse , ajouter la gélatine essorée, mélanger et ajouter les pommes.
Bien mélanger pour que toutes les pommes soient bien enrobées de caramel.
Verser dans les moules en tassant bien avec le dos d’une cuillère.
Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant une nuit.

Nappage Neutre (fait la  veille pour moi).80g d'eau< 80g de sucre en poudre< 1 feuille de gélatine.

Mettre 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

Dans une casserole  mettre le sucre et l'eau porter à 103°c, mettez dans un récipient pour stopper la cuisson, laissez refroidir jusqu'à 50°C et ajoutez la gélatine essorée. Placer dans un bocal que vous avez ébouillanté et réserver au frigo.

Avant d'utiliser le nappage il faut le faire chauffer au bain-marie à température 30et 35°C.

Le jour J  Mettre le saladier et les fouets au congélateur.

Montage à faire  ( 2 heures avant dégustations).

1)Faite chauffer le nappage au bain-marie température 30 et 35 °C 

2)Démoulez les pommes caramélisées du congélateur et les plonger directement dans le nappage neutre.

3)Les déposer sur les biscuits noisettes et laisser dégeler au frigo.

4) Montez votre crème vanille au batteur dans le saladier bien froid , j'ai utiliser la douille st honoré.

                                Bonne dégustation.

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31 mai 2023 3 31 /05 /mai /2023 16:25
Accras de poulet
Ingrédients :300g de chair de blanc de poulet cru< 150g de farine<1/2 sachet de levure<
1 œuf<1 petit oignon<1 cuillère à café de cumin<1/2 botte de ciboulette< 8cl d’eau
1 gousse d’ail<1cm de gingembre frais<sel poivre< piment d’Espelette<1 litre d’huile de friture
Préparation :
1/ Mélangez la farine, la levure et un œuf. Ajoutez 8 cl d’eau en fouettant.
2/ Mixez l’ail, le gingembre, la ciboulette, l’oignon et le poulet. Salez et poivrez.
3/ Ajoutez cette farce à la pâte précédente, mélangez bien. Rectifier assaisonnement et saupoudrez de cumin et piment d'Espelette.
4/ Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole, lorsqu’elle est bien chaude, déposez des boules de pâte et laissez les dorer 5 minutes.
5/ Égouttez les ensuite sur du papier absorbant.
 
Bonne dégustation
 

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