23 octobre 2024
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09:36
Ingrédients :
1 brocoli -2 courgettes -1 poireau -1 oignon -2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de légumes -2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Instructions : Lavez et coupez le brocoli, les courgettes, le poireau et l'oignon en morceaux. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez les légumes et faites revenir pendant 5 minutes. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Published by jpvana
23 octobre 2024
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09:33
Ingrédients
- 200g de châtaignes cuites - 100g de sucre - 3 œufs - 200ml de crème fraîche légère
- 1 pâte brisée - 1 sachet de vanille.
Instructions :
1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Réduisez les châtaignes en purée
3. Dans un bol, combinez le sucre, les œufs et la vanille
4. Incorporez la purée de châtaignes et la crème fraîche légère
5. Étalez la pâte dans un moule et versez-y la préparation
6. Enfournez pendant 30 minutes.
Published by jpvana
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dans
tartes sucrés
25 août 2024
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10:28
Dacquoise ; 5 blancs d’œufs( 150 g) < 130 g de sucre glace< 60 g de Maïzena < 90 g d’amandes en poudre.
Préchauffez le four à 180°C
Mélangez le sucre glace la poudre d'amandes et la maïzena
Montez les blancs en neige ferme et ajouter a la préparation a l'aide d'une Marise
Verser la pâte dans un cercle de 20 cm de Ø et égaliser le dessus.
Enfourner pour 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille puis décerclez délicatement.
Quand la dacquoise a bien refroidie, détaillez un disque de 18 cm à l’aide d 'un petit cercle.
Déposez le disque sur le plat de service et l’entourer le cercle de rhodoïd.
Mousse praliné; 5 g (2,5 feuilles) de gélatine<250 g de chocolat praliné< 310 g (50 g + 260 g) de crème fleurette très froide.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro-ondes pendant 1 min 30. Remuer et rajouter 30 secondes si nécessaire.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire chauffer 50 g de crème liquide et y faire dissoudre la gélatine bien essorée. Laisser tiédir.
Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly.
Incorporez à la spatule la gélatine et le chocolat fondu.
Versez immédiatement la mousse sur la dacquoise et lisser le dessus à la spatule.
Placez au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures (pour moi la veille).
Le lendemain , saupoudrer le dessus de l’entremets de pralin .
Retirez le cercle et le rhodoïd, délicatement.
Gardez au frais jusqu’au moment du service.
10 août 2023
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17:44
Quantité : 6 tartelettes
La pâte sucrée :
150g de farine< 15g d’amandes en poudre< 45g de sucre glace < 85g de beurre pommade <25g d’œuf <1 pincée de fleur de sel.
Pour la crème d’amande :
40g d’œuf < 40g de poudre d’amande<40g de sucre< 40g de beurre mou < 3 fraises
Pour le confit de fraises :
110g de purée de fraise< <15g de sucre< 3g de pectine NH < 6g de jus de citron jaune
Pour la compotée de rhubarbe :
250g de rhubarbe < 50g de sucre< 1/2 feuille de gélatine
Pour la meringue italienne :
60g de blancs d’œufs < 120g de sucre<2 càc d’eau.
PRÉPARATION:
Pour le confit de fraises :
Mélanger dans un bol le sucre et la pectine.
Faire chauffer la purée de fraise avec le jus de citron.
Ajouter le mélange sucre-pectine.
Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes.
Verser la préparation dans de moule « Plissé » de chez Silikomart
Mettre au congélateur pendant quelques heures. (La préparation doit être congelée).
Pour la pâte sucrée :
A l’aide de la feuille du robot, mélanger le beurre avec le sucre glace.
Ajouter progressivement la poudre d’amande, l’œuf, la fleur de sel et la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3mm.
Mettre la préparation au congélateur pendant 15 minutes.
Abaisser la pâte dans 6 cercles e à tartelettes.
Piquer la pâte avec une fourchette et remettre au congélateur 30 minutes.
Cuire ensuite pendant +/-12minutes à 170°C.
Pour la crème d’amande :
Dans le bol du robot, à l’aide du fouet, battre à pleine vitesse tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une préparation blanchis.
Verser la crème d’amande dans le fond de chaque tartelette précuite et ajoutez quelques morceaux de fraises.
Remettre en cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Pour la compotée de rhubarbe :
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons.
Saupoudrer légèrement de sucre et laisser dégorger pendant 30 minutes.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.
Dans une casserole, faire chauffer la rhubarbe et le sucre jusqu’à obtention d’une compote.
Ajouter la feuille de gélatine et mettre au frais.
Pour la meringue italienne
Dans le bol du robot, mettre les blancs d'œuf.
dans une casserole mettre le sucre et l'eau faire chauffer jusqu'à atteindre 120°C juste avant commencez a faire monter doucement les blancs.
Lorsque la température est atteinte versez doucement sur les blanc en mettant le robot a grande vitesse jusqu'à refroidissement .
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 12mm, utiliser directement.
Une fois les tartelettes refroidies, ajoutez la compotée de rhubarbe et lisser la surface.
Ajoutez par-dessus un disque de confit.
Pocher tout autour de la tartelette, la meringue .
30 juillet 2023
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09:32
POUR 6 À 8 PERSONNES
Pour la pâte :
100 g de farine de blé T65
100 g de farine d’épeautre
40 g de sucre blond de canne
75 g de margarine (beurre doux pour moi)
60 g de purée d’amande ( fait maison pour moi)
Pour la compote :
400 g de rhubarbe
110 g de sucre blond de canne
200 g de fraises
2 petits oeufs
Préparation
1. Pour la compote : pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Faites-les compoter 15 à 20 min avec le sucre. Laissez refroidir.
2. Pour la pâte, mélangez les deux farines et le sucre. Incorporez la margarine et la purée d’amandes en émiettant le mélange du bout des doigts.
3. Répartissez cette pâte à la main dans un moule carré de 20 x 20 cm recouvert de papier sulfurisé.
4. Incorporez les œufs dans la compote et versez-la sur la pâte sucrée.
5. Lavez et coupez les fraises. Répartissez-les sur la tarte.
6. Faites cuire 20 à 25 min selon le four dans le four préchauffé à 180°C.
recette prise sur Odelices
Published by jpvana
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dans
tartes sucrés
12 juillet 2023
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11:33
ingrédients pour la partie poivron :
3 gros poivrons< 25cl de crème fleurette<1 gousse d’ail< 7g de gélatine en feuilles
sel et poivre du moulin.
ingrédients pour la partie chèvre :
300g de chèvre frais<1/2 c. à café de piment d’Espelette<1 /2 c. à soupe d’huile d’olive.
ingrédients pour le sablé :
125g de farine d’épeautre T 70 < 35 ml d’huile d’olive< 15ml d’eau fraîche <20g d’olive noires hachées finement au couteau< sel et poivre du moulin.
La veille :
Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la peau vers le haut. Enfournez en position grill. Retirez les quand ils ont bien noircis, et les mettre immédiatement dans un récipient fermé, laisser refroidir. Puis retirez la peau. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème sans la faire bouillir, salez et poivrez. Retirez du feu et incorporez la gélatine. Dans un blender ou mixeur, mettre les poivrons, la gousse d’ail et la crème à la gélatine. Versez dans vos moules en silicone, en prenant soin de laisser un centimètre afin de, plus tard, ajouter la préparation au chèvre. Mettre au frais pendant 12h ou une nuit.
La veille ou le jour même :
Dans le bol du robot muni de la feuille K, mettre la farine, un peu de sel, les olives hachées finement, faites tourner à vitesse 2 et versez doucement l’huile d’olive, le mélange doit être sableux puis ajoutez l’eau et stoppez le robot rapidement, vous ne devez pas mélanger trop longtemps, dès que vous voyez un début de colmatage finissez de former la boule à la main. . Etaler la pâte puis découper dedans les formes de vos moules. Un gabarit à la taille de vos moules. Déposez vos sablés sur un petit plateau recouvert de papier sulfurisé et congeler la pâte pendant au moins 2h. Mettre au four à 150°c en chaleur tournante ou 180°c en chaleur statique pendant 25 mn. (Le temps de cuisson devra être adapté selon l’épaisseur de vos sablés) Laissez refroidir vos sablés complètement.
Le jour même :
Dans le bol du robot muni du fouet, battre le chèvre frais, le piment d’Espelette et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème homogène. Sortez vos moules du frigo et décollez la préparation aux poivrons des parois. Finir de remplir vos moules avec la préparation au chèvre, garnissez bien les angles, lissez bien la surface. Remettre au frais pendant 2h minimum.
poussez délicatement le fond de vos moules afin de sortir votre entremet. Déposer le sablé sur la préparation au chèvre, puis retournez l’ensemble en posant votre deuxième main sur le sablé.
Bonne dégustation
Published by jpvana
11 juillet 2023
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15:39
financiers tigrés :
75 g de beurre< 50 g de poudre d’amandes< 85 g de sucre glace< 25 g de farine< 75 g de blanc d’œufs< 35 g de pépites de chocolat ou vermicelle chocolat
Ganache au chocolat :
60 g de chocolat noir< 60 g de crème liquide< 10 g de beurre
Préparation tigrés
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu. Un beurre noisette doit être doré et dégager un parfum de noisette. S’il y a des impuretés noires je vous conseille de le filtrer à travers une passoire. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier. Versez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.
Terminez par les pépites de chocolat, mais assurez-vous avant que votre pâte ne soit pas chaude pour éviter de les faire fondre.
Remplissez les moules sur environ.
Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
Préparation ganache< Faites bouillir la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une Maryse, Ajoutez le beurre et mélangez avec votre Maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.
démoulez vos financiers et déposez la ganache laissez a température ambiante pour éviter que la ganache durcisse.
Published by jpvana
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dans
petits gateaux
11 juillet 2023
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/2023
10:35
ingrédients pour 2 personnes
150 g Orzo<125 g Tomates cerises< 1 Nectarine<1 Burrata<60 g Pesto vert alla Genovese<
40 g Salade<
2 cs Vinaigre balsamique<Poivre et sel<2 cs Huile d'olive<2 cc Beurre
1) Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez-y l'orzo et faites-le cuire 10-12 min.
Égouttez-le, rincez-le à l'eau froide, puis égouttez-le et égrainez-le avec une fourchette.
2) Coupez la nectarine en deux, puis en quartiers de 1 cm. Coupez les tomates cerises en deux. Réservez-les dans un bol en les faisant dégorger avec du sel. Coupez la burrata en petits morceaux de 2 cm.
3)Faites chauffer une petite poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive et un peu de beurre et faites-y griller la nectarine 2-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit colorée.
4) Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive avec le vinaigre balsamique et le pesto. Salez et poivrez. Ajoutez la salade, les tomates cerises et l'orzo refroidi.
Mélangez, puis servez dans les assiettes creuses.
Ajoutez la burrata en petits morceaux et la nectarine grillée sur le dessus.
Bonne dégustation
source https://www.hellofresh.fr
Published by jpvana
10 juillet 2023
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/2023
06:30
Ingrédients:
300 gr de courgettes en fines rondelles<400 gr de carottes en fines rondelles<1 oignon
<3 oeufs<70 gr de farine <120 gr de lait demi écrémé<1/2 sachet de levure<50 gr de chèvre frais<sel, poivre 1/2 cuillère à café de cumin moulu .
Préchauffez le four à 180°C
Coupez finement les légumes et l’oignon. Dans un saladier, mettre les légumes émincés et l’oignon .Dans un bol, mélangez, les œufs, la farine, le lait, la levure chimique puis versez dans le saladier salez poivrez, mettre le cumin mélangez le tout versez dans un moule à cake avec du papier cuisson et enfournez 55mn à 180°C.
Bonne dégustation
Published by jpvana
5 juillet 2023
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16:33
Sauce cacahuètes :
1 c. à s de beurre de cacahuète < 1 c. à c de sauce soja< 1 c. à c de jus de citron vert < 1/2 c. à c de sirop d’agave< 1/2 c. à c de gingembre fraîchement râpé< 1 à 2 c. à s de lait de coco
Mettre tous les ingrédients( sauf le lait de coco,) dans une casserole sur feu doux, faites chauffer doucement une fois que tout est bien dilué .Laissez refroidir ajoutez le lait de coco jusqu'à consistance désiré.
Pour 3-4 personnes :
4 hauts de cuisses de poulet< 1 c. à s de lait de coco< 1 gousse d'ail< 1 cm de gingembre râpé <1/2 c. à c de curcuma < 1/2 c. à c de sucre roux< 1 c. à s de sauce soja < 1 c. à c de poudre de curry <- 1 c. à c de nuoc nam< 1 c. à café d'huile de sésame< 1 pincée gros sel< poivre noir.
Préparation :
1. Retirez la peau, désossez et coupez en morceaux les hauts de cuisses
2. Faites mariner le poulet : Placez les morceaux de poulet dans un bol. Ajoutez le lait de coco, l'ail pelé et haché, le gingembre, la sauce soja, la poudre de curry, le curcuma, le nuoc nam, l’huile de sésame, le poivre et le sel.
3. Mélangez et laissez mariner au frais 1 à 2 heures.
4. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes.
5. Faites cuire le poulet dans une poêle huilée, environ 5 minutes sur chaque face.
6. Servez les brochettes avec la sauce cacahuète pour tremper.
Bonne Dégustation
Published by jpvana