750 grammes
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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 15:49

                          

              roulade de soles aux champignons et flan de courgettes

IMGP1552.JPG

 

flan de courgettes

2 courgettes moyennes, 2 oeufs,
2 cs de crème double, sel, poivre

Cuire les courgettes éplucher et couper en petit dés
 5mn. à la vapeur. Puis les mixer avec les oeufs, la crème
épaisse,

 Assaisonner. Beurrer de petits ramequins, les
remplir de l’appareil et les cuire au bain-marie à 180° de 20 à 30 mn en
recouvrant le dessus du plat de papier alu.

 

ingrédients:

1 paquet de jambon cru

 16 filets de soles

300 g de champignon de paris

vin blanc

1 cube de bouillon pour poisson (knorr) dans une casserole d'eau fine herbe et vin blanc.

1 gros oignon

crème fraîche liquide (légère)

sel, poivre

un peu de sauce worcestershire

Faire chauffer le cube dans une casserole selon la notice, et déposer quelques minutes les roulades de soles, les sortir et mettre de côté recouvert d'un allu.

Poser vos filet de sole et y déposer une tranche de jambon cru

et roulé en fermant avec un cure-dent.

Dans une poêle faire revenir l'oignon,et ajouter les champignons de paris que vous aurez émincer des que les champignon son prêt ajouter un peu de vin blanc,le sel le poivre la sauce worcestershire,laisser mijoter un peu,puis ajouter la crème 2 c à s de bouillon pour poisson mélanger et ajouter les roulé de sole arroser bien avec la sauce pendant quelques minutes.

                                        

 

 

 

 

 

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 04:22

     IMGP1511.JPG

 

ingrédients:

200 g de pâtes

200 g de fromage blanc

mayonnaise( 2 c à s pour moi)

le jus 1/2 citron

ciboulette

basilic

sel, poivre

homard

crevettes

1 petite boîte de maïs égoutter

2 ou 3 tomates

 

1)Faire cuire les pâtes comme indiquer sur le paquet,dés la cuisson terminer les égoutter et passer sous l'eau froide.( je l'ai ai fait cuire avec une dose de spigol).

2) Dans un bol melanger le fromage blanc, avec mayonnaise,le jus de citron,ciboulette, basilic, salé, poivrer.

3) Mettre les pâtes dans un saladier avec les tomates couper, le maïs,le homard,crevettes, verser la préparation précédente par-dessus, et mélanger bien le tout vérifier l'assaisonnement, recouvrir d'un film, et laisser reposer 1/2 heure.

 

 

 

 

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 20:25

        IMGP1539.JPG

 

 

   

Pour 4 personnes :  

    400 g de cabillaud   

    4 courgettes moyennes

    1 oignon

    1 ou 2 gousses d'ail    

    3 oeufs   

    20 cl de crème fraîche liquide

    100 g de comté râpé

     sel , poivre, huile d'olive    

    pour le crumble

    100 g de farine  

    100 g de beurre salé     100 g de comté râpé       2 c à s  de poudre de noisettes        

     

      1 Râper les courgettes.
      Faire revenir l'oignon émincé 10 minutes à feu doux.
      Ajouter les courgettes et l'ail haché et faire revenir à feu doux 5 à 10 minutes de plus.

             2 Pendant ce temps... Mettre le cabillaud dans l'eau frémissante pendant 5 minutes. Égoutter et enlever les arêtes
        Dans un saladier les oeufs avec la crème fraîche et les 100 g de comté râpé. Saler et poivrer.
        Préchauffer le four à 200 °c (th 7)       

        Dans un saladier les oeufs avec la crème fraîche et les 100 g de comté râpé. Saler et poivrer.
        Préchauffer le four à 200 °c (th 7)    

              3 Mélanger les trois préparations (courgettes, poisson et oeufs crème...) et transvaser dans un plat à four.    

        4 Réaliser la pâte à crumble .
              Dans un saladier, mettre la farine, le comté, et le beurre en dés. Mélanger pour obtenir une consistance sableuse.
        Disposer cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud.
        Disposer les noisettes hachées grossièrement sur le dessus.Enfourner pour une durée de 35 minutes.
         IMGP1540.JPG              

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        11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 09:23

         

         

         

                                             homard en geléeIMGP1529.JPG

         

        ingrédients:

        1 a 2 homard selon

        100 g de crevettes

        crabe (2 tourteau pour moi )

        asperge 1 petit bocal

        persil

        1 sachet de gelée madère

                                                

        Préparer la gelée comme indiquer sur la notice.

        Eplucher le homard et tourteau ainsi que les crevettes.

        Mettre les asperges a égoutter.

        Dans le fond du moule deposer un peu de gelée et laisser prendre.

        Ensuite déposer quelques pointes asperge persil et crevettes.

        La chaire de homard, un peu de d'asperge crevettes et chaire de crabe.

        remplir le moule de gelée et laisser reposer 3 h ou le soir le matin pour le soir comme moi. bonne appétit..

         

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        3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 13:03

        IMGP1474.JPG

         

         

        Ingrédients:

        • Pour 4 Personnes:
        • 4 pommes de terre à chair ferme (500 g environ)
        • 600 g de filet de lotte
        • 1 oignon
        • 1 poivron rouge
        • 10 tranches de chorizo, d’environ ½ cm maigres pour la crème
        • 8 tranches pour les brochettes
        • 5 cl de vin blanc
        • 10 cl de crème
        • 5 cl d’huile d’olive, thym frais
        • Sel, poivre, piment
        • Préparation:

          Laver les pommes de terre et les déposer dans un saladier. Couvrir les pommes de terre à mi-hauteur. Couvrir d’un film et cuire 8 min au micro ondes puissance maximum.
          Éplucher l’oignon. Tailler en dés réguliers. Épépiner le poivron et tailler en dés réguliers
          Tailler la queue de lotte avec des morceaux d’environ 50g
          Tailler les pommes de terre en 2
          Monter les brochettes. Embrocher alternativement, lotte, chorizo, oignon, poivron et pommes de terre
          Dans une casserole, déposer les parures d’oignon et de poivron. Ajouter les 10 tranches de chorizo. Cuire 2 min à feu vif. Verser le vin blanc et laisser évaporer la moitié. Ajouter la crème. Cuire 2 minutes à feu doux. Mixer au blender. Pimenter très légèrement
          Saler, poivrer les brochettes, huiler légèrement parfumer de thym. Cuire au barbecue ou à la poêle, environ 3 mn sur chaque face.
          Servir accompagné de la crème de chorizo et d’une poêlée de légumes.

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        24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 10:11

        IMGP1380.JPG

        Ingrédients:

         

        2 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 4 gousses d'ail, 700 g de grosses crevettes

         roses cuites et décortiquées,1 boite de 400g de tomates en morceaux, sel poivre, 2 c à s d'épices colombo, 1 bouillon-cube de poule et 2 verre d'eau.

         

        Dans un wok faire revenir dans l'huile 2 oignons émincés.Rajouter le poivron rouge et vert coupés en lanières.Incorporer 4 gousses d'ails hachées dans la poêle puis 700g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées.Ajouter la grosse boite de tomates en morceaux,sel poivre, les 2 c à s de colombo le cube de bouillon de poule et les 2 verre d'eau.Laisser mijoter à couvert 20 mn.

         

        Servir avec un riz basmati.

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        12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 12:05

        IMGP1327.JPG 

         

         

         

         

        Pour 4 personnes: 1 Turbot d'un kilo,
        6 coquilles saint-jacques,
        2 litres de court-bouillon,
        200 g de Champignons de Paris,
        3 échalotes,
        20 g de beurre,
        30 g de farine,
        100 g de crème fraîche,
        1 jaune d'oeuf,
        100 g de Crevettes décortiquées,
        persil,
        sel,
        poivre.


            Préparation :

        Plonger le poisson et les coquilles  dans le court-bouillon froid.

        Porter à ébullition, éteignez le feu et laisser dans le liquide chaud pendant 10 minutes. Égoutter le poisson et les coquilles, les conserver au chaud. Prélever 35 cl de liquide.

        Emincer les champignons et les échalotes. Les faire fondre dans le beurre puis saupoudrer de farine puis mouiller avec le liquide réservé.

        Laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes.

        Écraser le corail de 2 noix de saint-Jacques avec le jaune d'oeuf puis ajouter ce mélange à la sauce. Ajouter également les crevettes et les coquilles saint-Jacques.

        Ôter la peau du poisson et napper de sauce.




                                                                     bon appetit





           











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        3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 18:04

                                      poisson  à la sauce chorizo

         IMGP1238.JPG

         

        ingrédients pour 4 personnes:

        4 filets de poissons de votre choix morue etc.... ( bar pour moi)

        1 grosse tomates épépiner

        50 g de chorizo

        20 cl de crème liquide

        1 oignon

        ail

        sel

        poivre

         

        Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon,avec l'ail et le chorizo et la tomates couper en morceau que vous aurez couper en petit morceau,jusqu'à ce que le chorizo est rendu son huile.Ajoutez 10 cl de crème liquide faire chauffez et mettre dans le blender et mixer bien le tout.Ensuite reversez dans la poêle et ajouter  le reste de crème liquide salez, poivrez, mélanger et laissez chauffez a feu doux.

        Faites cuire le poisson dans une poêle ou en papillote comme vous voulez.

        Versez la sauce dans le fond de l'assiette et mettre le filet de poisson dessus.

         Un régale cette petite sauce vous ne serez pas déçu

                                                    bon appétit

         

         

         

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        26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 15:39

                                calamars à la sauce américaine

         IMGP1221.JPG

         

        ingrédients:

         

        700 g de calamars coupés en morceaux

        30 g de farine

        2 gros oignons

        4 tomates

        100 g de beurre

        1 petit verre de cognac

        25 cl de vin blanc

        1 bouquet garni

        1 pincée de poivre de cayenne

        sel

         

        Pelez et emincez les oignons.Coupez les tomates en petit morceaux.

        Faites revenir les calamars dans une sauteuse avec la moitié du beurre.Quand ils sont bien dorés, versez le cognac et flambez. Saupoudrez de farine, remuez puis ajoutez le vin blanc, les oignons, les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre de cayenne.Mélangez le tout couvrez et laisser cuire à feu doux 30 min.

        Terminez en ajoutant le reste du beurre en morceaux.Mélangez le tout, servez chaud.

         

                                                  bonne dégustation

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        26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 15:14

         

                                             

                                                    Boulettes de poissons panés

         

         IMGP1219.JPG

         

         

        ingrédients/ 4 personnes:

         

        200 g pavé de cabillaud

        200 g de pavé de saumon

         6 c à s de chapelure

         3 brins aneth

         3 brins coriandre

        1/2 c à c de curry

         2 pincées de coriandre en poudre

        2 pincées de cumin en poudre

        1 échalote

        1 oeuf

        1 citron

        30 g de beurre

        2 c à s d'huile d'olive

        sel, poivre.

         

        Eplucher l'échalote.

        Dans un robot, mixez grossièrement la chair des poissons avec l'échalote, le jus de citron, et toutes les herbes et épices,salez et poivrez.

         

        Façonnez des boulette à la main et roulez-les dans une assiette creuse contenant la chapelure. Passez-les dans l'oeuf battu puis une nouvelle fois dans la chapelure.

         

        Faire cuire les boulettes dans une poêle avec beurre et huile d'olive à feu moyen environ 10 min.

        Servez bien chaud avec une sauce tomate pimentée.

         

         PS: pour une cuisson allègée en matières grasses cuisez  vos boulettes 20 min au four à 180°C (th.6)

         

                                                              bonne appétit

         

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