roulade de soles aux champignons et flan de courgettes

flan de courgettes

2 courgettes moyennes, 2 oeufs,
2 cs de crème double, sel, poivre

Cuire les courgettes éplucher et couper en petit dés
 5mn. à la vapeur. Puis les mixer avec les oeufs, la crème
épaisse,

 Assaisonner. Beurrer de petits ramequins, les
remplir de l’appareil et les cuire au bain-marie à 180° de 20 à 30 mn en
recouvrant le dessus du plat de papier alu.

ingrédients:

1 paquet de jambon cru

 16 filets de soles

300 g de champignon de paris

vin blanc

1 cube de bouillon pour poisson (knorr) dans une casserole d'eau fine herbe et vin blanc.

1 gros oignon

crème fraîche liquide (légère)

sel, poivre

un peu de sauce worcestershire

Faire chauffer le cube dans une casserole selon la notice, et déposer quelques minutes les roulades de soles, les sortir et mettre de côté recouvert d'un allu.

Poser vos filet de sole et y déposer une tranche de jambon cru

et roulé en fermant avec un cure-dent.

Dans une poêle faire revenir l'oignon,et ajouter les champignons de paris que vous aurez émincer des que les champignon son prêt ajouter un peu de vin blanc,le sel le poivre la sauce worcestershire,laisser mijoter un peu,puis ajouter la crème 2 c à s de bouillon pour poisson mélanger et ajouter les roulé de sole arroser bien avec la sauce pendant quelques minutes.

Pour 4 personnes :  

400 g de cabillaud   

4 courgettes moyennes

1 oignon

1 ou 2 gousses d'ail    

3 oeufs   

20 cl de crème fraîche liquide

100 g de comté râpé

 sel , poivre, huile d'olive    

pour le crumble

100 g de farine  

100 g de beurre salé     100 g de comté râpé       2 c à s  de poudre de noisettes        

1 Râper les courgettes.
Faire revenir l'oignon émincé 10 minutes à feu doux.
Ajouter les courgettes et l'ail haché et faire revenir à feu doux 5 à 10 minutes de plus.

     2 Pendant ce temps... Mettre le cabillaud dans l'eau frémissante pendant 5 minutes. Égoutter et enlever les arêtes
Dans un saladier les oeufs avec la crème fraîche et les 100 g de comté râpé. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200 °c (th 7)       

Dans un saladier les oeufs avec la crème fraîche et les 100 g de comté râpé. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200 °c (th 7)    

      3 Mélanger les trois préparations (courgettes, poisson et oeufs crème...) et transvaser dans un plat à four.    

4 Réaliser la pâte à crumble .
      Dans un saladier, mettre la farine, le comté, et le beurre en dés. Mélanger pour obtenir une consistance sableuse.
Disposer cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud.
Disposer les noisettes hachées grossièrement sur le dessus.Enfourner pour une durée de 35 minutes.
               

Ingrédients:

• Pour 4 Personnes:
• 4 pommes de terre à chair ferme (500 g environ)
• 600 g de filet de lotte
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 10 tranches de chorizo, d’environ ½ cm maigres pour la crème
• 8 tranches pour les brochettes
• 5 cl de vin blanc
• 10 cl de crème
• 5 cl d’huile d’olive, thym frais
• Sel, poivre, piment

• Préparation:

  Laver les pommes de terre et les déposer dans un saladier. Couvrir les pommes de terre à mi-hauteur. Couvrir d’un film et cuire 8 min au micro ondes puissance maximum.
  Éplucher l’oignon. Tailler en dés réguliers. Épépiner le poivron et tailler en dés réguliers
  Tailler la queue de lotte avec des morceaux d’environ 50g
  Tailler les pommes de terre en 2
  Monter les brochettes. Embrocher alternativement, lotte, chorizo, oignon, poivron et pommes de terre
  Dans une casserole, déposer les parures d’oignon et de poivron. Ajouter les 10 tranches de chorizo. Cuire 2 min à feu vif. Verser le vin blanc et laisser évaporer la moitié. Ajouter la crème. Cuire 2 minutes à feu doux. Mixer au blender. Pimenter très légèrement
  Saler, poivrer les brochettes, huiler légèrement parfumer de thym. Cuire au barbecue ou à la poêle, environ 3 mn sur chaque face.
  Servir accompagné de la crème de chorizo et d’une poêlée de légumes.

Pour 4 personnes: 1 Turbot d'un kilo,
6 coquilles saint-jacques,
2 litres de court-bouillon,
200 g de Champignons de Paris,
3 échalotes,
20 g de beurre,
30 g de farine,
100 g de crème fraîche,
1 jaune d'oeuf,
100 g de Crevettes décortiquées,
persil,
sel,
poivre.


    Préparation :

Plonger le poisson et les coquilles  dans le court-bouillon froid.

Porter à ébullition, éteignez le feu et laisser dans le liquide chaud pendant 10 minutes. Égoutter le poisson et les coquilles, les conserver au chaud. Prélever 35 cl de liquide.

Emincer les champignons et les échalotes. Les faire fondre dans le beurre puis saupoudrer de farine puis mouiller avec le liquide réservé.

Laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes.

Écraser le corail de 2 noix de saint-Jacques avec le jaune d'oeuf puis ajouter ce mélange à la sauce. Ajouter également les crevettes et les coquilles saint-Jacques.

Ôter la peau du poisson et napper de sauce.



                                                             bon appetit





   

                        calamars à la sauce américaine

ingrédients:

700 g de calamars coupés en morceaux

30 g de farine

2 gros oignons

4 tomates

100 g de beurre

1 petit verre de cognac

25 cl de vin blanc

1 bouquet garni

1 pincée de poivre de cayenne

sel

Pelez et emincez les oignons.Coupez les tomates en petit morceaux.

Faites revenir les calamars dans une sauteuse avec la moitié du beurre.Quand ils sont bien dorés, versez le cognac et flambez. Saupoudrez de farine, remuez puis ajoutez le vin blanc, les oignons, les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre de cayenne.Mélangez le tout couvrez et laisser cuire à feu doux 30 min.

Terminez en ajoutant le reste du beurre en morceaux.Mélangez le tout, servez chaud.

                                          bonne dégustation