750 grammes
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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 09:27

tagliatelles aux gambasIMGP0741.JPG

 

 

ingrédients pour 4 personnes:

 

400 g de tagliatelle

12 gambas décortiquées

20 cl de crème liquide

3 gousses d'ail

persil

2 c à s d'huile d'olive

sel

poivre.

 

 

Plonger les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante pendant 6 mn.

Cuisson aldente.

 

Les égoutter et les rafraichir.

 

Préparation des gambas

Hacher finement le persil et l'ail

 

Poêler les gambas dans un filet d'huile.

Ajouter le persil et l'ail,la créme et les tagliatelles.

Laisser cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.

 

 

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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 09:25

maquereaux à la moutarde ( en bocaux)

 

ingrédients pour 6 maquereaux:

 

2 c à s de moutarde normal

2 c à s d'huile d'olive

2 tranches de citrons

1 échalote coupé en tranche

1/2 c à c de poivre en grains

1/2 tomate en morceaux

1/2 feuille de laurier

1 c à s de gros sel

2 branches de persil

2 c à s de vinaigre de cidre

1 verre de vin blanc sec.

compléter avec de l'eau minérale.

 

cuisson:

Porter à stérilisation, réduire le feu et cuire pendant 2 heures à petite ébullition.

Laisser refroidir dans la marmite.

Laisser reposer minimum 1 mois avant  de déguster.

 

 

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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 16:58

filet de cabillaud sur son lit de fondu de poireau

morue-1-copie-1.JPG

 

 

ingrédients:

 

4 pavés de cabillaud non salé

 ( vous pouvez mettre d'autre poissons blanc)

1 gros oignons ou 2 belle echalote

5 cl de vin blanc

2 blanc de poireaux

20 cl de crème

2 c à s d'huile d'olive

sel , poivre

 

mettre votre poisson a cuire en papillote, comme moi. ou au court bouillon

dans une poêle mettre les 2 c à s d'huile, ajouter le blanc de poireau,l'oignon, laisser suer

ajouter le vin blanc, la crème, le sel, poivre. puis laisser mijoter à feu doux le temps que sa épaississe un peu. Dans une assiette disposer le poisson et étaler la fondu de poireau dessus.morue-2-copie-1.JPG

 

 

 

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 15:12

tournedos.JPGtournedos de lotte au lard et ses tagliatelles

 

 

ingrédients pour 4 pers

 

770 g de lotte

lard fumé 4 tranches

échalote 1

2 carottes

1 oignon

50 g de crème liquide

5 cl de cognac

thym

400 g de tagliatelles

50 g de beurre

huile d'olive

fleur de sel

poivre

 

Remplir une casserole d'eau  y ajouter une pincée de fleur de sel et porter à ébullition

Retirer la peau de la lotte puis découper la queue en deux en suivant l'arrête centrale.

Découper chaque moitié de lotte en médaillon.

Enrouler chaque médaillon dans une tranche de lard fumé et la maintenir en piquant avec un cure dent.

Éplucher les carottes et les tailler en cube.

Ciselée l'oignon et l'échalote, mettre de coter

 

Faire chauffer un peu d'huile et le beurre dans une poêle. Y saisir les médaillons de lotte à feu vif, salé légèrement

Disposer les médaillon dans une assiette*Faire suer l'échalote et l'oignon, dans la même poêle sur feu moyen.

Ajouter carottes, thym, un peu de sel et de poivre bien mélanger le tout.

Ajouter le cognac et la crème liquide, replacer les tournedos dans la poêle porter à ébullition puis baisser le feu.

Laisser cuire entre 3 et 7 min à feu moyen.

Arroser régulièrement les médaillons de sauce.

Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante.

Défaire les nids pour faciliter la cuisson

Arrêter la cuisson au bout de 7  à 8 min

Egoutter et arroser d'un léger filé d'huile d'olive.

Déposer un nid de tagliatelles sur une assiette creuse. Placer au centre un médaillon de lotte.

Verser autour un peu de crème et de brunoise de carottes.

Vous pouvez faire cette recette avec d'autres poissons blanc.

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 19:26

IMGP0374

                                     boulettes de morue

 

ingrédients:

 

400 g de morue dessalée

ciboulette (ciselée)

2 échalotes (émincée)

2 ails( émince)

farine

5 à 6 belle pommes de terre

poivre

huile

beurre

 

préparations:

 

Éplucher les pommes de terre,les mettre a cuire dans l'eau non salée,

ensuite ajouter la morue avec les pommes de terre, les faire cuire 15 à 20 min.

ensuite égoutter le tout,émiette la morue, écraser les pomme de terre,et mélanger le tout ensemble morues,échalotes,ails,ciboulette.IMGP0352

Faire des boules, les roulées dans la farine,et les faire frire dans l'huile avec un peu de beurre jusqu'a ce qu'elle soient dorer,vous pouvez les deguster avec des frittes,ou avec une salade tout simplement.IMGP0370

                                                                                                                                           bonne appétit

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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 20:15

                                                                            

terine-0.JPG

 

                              cassolette de st jacques

 

ingrédients:

200 g de noix de st jacques ou pétoncles surgeler

150 g de crevette décortiquer

1 oignon (gros) émincer

3 quenelles de  brochet

10 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

sel,poivre

beurre

gruyère rapé ou chapelure ou pâte feuilletée comme vous voulez 

préparation:

 

Dans une poêle faire fondre un peu de beurre, mettre les st jacques quelques min, avec les quenelles que vous aurez couper en tronçon laisser cuire un peu.

Ajouter l'oignon émince,mélanger de temps en temps quand les oignons sont prêt, ajouter le vin blanc,laisser mijoter un peu, puis incorporer la crème liquide, saler poivrer. mettre dans vos cassolettes.

terine-1.JPG 

 Ajouter dessus du gruyère,ou pâte feuilletée,ou bien chapelure selon vos envies.

terine-2.JPG mettre sur le grill 10 min pour gratiner

 

                                                                     bonne appétit

 

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 14:42

lieu1.JPG                                        

                     filet de lieu jaune à la moutarde à l'ancienne

ingrédients:

2 c à soupe de moutarde
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
10 cl de crème liquide
vin blanc
estragon.

mélanger les 2 moutardes ensemble,poser les filets dans un plat allant au four
et tartiner les lieu avec les moutarde,mettre l'estragon,et le vin blanc à peine jusqu'à moitié des filets.
lieu2.JPG

mettre au four pendant 30 min four à 200°
une fois le poisson cuit,réserver le au chaud, et récupérer le jus de cuisson
que vous métrer en casserole avec 10 cl de crème liquide ajouter de la maïzena si vous désirer une crème plus épaisse.
Mettre le poisson dans l'assiette, nappez de sauce.
Vous pouvez servir avec du riz ou des pommes de terre.

                                                                                                                          bonne appétit

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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 16:16

IMGP0189

        paupiettes de sole aux saumon ricotta

ingrédients:

4 filets de sole
200 g de saumon cru
250 g de ricotta
1/2 jus de citron
de la ciboulette
une dizaine de belle crevettes cuites
sel,poivre,et quelques baies roses.

préparations:

Dans un robot:
Mélanger la ciboulette,avec le saumon,la ricotta,le jus de citron
salé,poivrer, ajouter quelques baies rose écrasées,
sur un film alimentaire résistant a la chaleur,disposer un filet de sole
mettre,les crevettes coupées en deux dans la longueur,
répartir 1/4
du mélange saumon ricotta sur le filet
rouler délicatement les filets en vous aidant du film alimentaire,puis former un baluchon en nouant les extrémité.
faire cuire à la vapeur pendant 8 à 10 min.
vous pouvez le déguster avec un riz,et avec une sauce champagne.

si il vous reste la farce,vous pouvez,faire des petits feuilletés avec.

                                           IMGP0190                                              bon appétit

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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 08:31

risotto aux encornets 
risotto aux encornets(calamars)

ingrédients:

500 g  d'encornets
2 verres de riz spéciale risotto
1/2 oignon
1/2 c à soupe de safran
10 cl de vin blanc
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
500 ml d'eau+ un cube de bouillon de volaille
2 c à s d'huile d'olive
1 c à soupe de fumet de poisson
sel,poivre
1 c à s de colambo
préparations:
faire cuire au court bouillon les encornet,avec thym,laurier,sel,poivre.
dés qu'ils sont cuit bien les égoutter et les couper en lamelles.
dans une sauteuse faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon,les poivrons.
laisser suer quelques min à feu doux.
augmenter le feu et ajouter le riz,jusqu'à ce qu'il devienne translucide,
déglacer avec le vin blanc. et ajouter 1 c à soupe de fumet de poisson, le safran,le colombo, et bien mélanger.
ajouter une louche de bouillon de volaille,et ajouter les encornets,laisser mijoter,et rajouter de temps en temps une louche de fond de volaille,jusqu'à ce que le riz soit moelleux,pendant environ 25 à 30 min. rajouter d'autre bouillon si nécessaire.

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 17:56
  • filets-de-soles.JPG


                                       filets de soles sauce normande


    ingrédients:
    champignons
    filets de soles
    moules
    encornets
    crevettes
    (ou tout simplement un paquet de fruit de mer surgelé).



    court bouillon:
    eau, vinaigre,vin blanc,sel, poivre,thym,laurier,oignons,ails.
    (ou un paquet de court bouillon pour poissons).
     
    sauce:
    concentré de tomate,farine,jus du court bouillon,vin blanc,crème fraîche.

    rouler les filets de soles, et piquet un cure dent dans chaque filet,
    les plonger dans le court bouillon,

    dans une marmite,mettre le concentré de tomate,la farine,et ajouter le jus du court bouillon,vin blanc,champignons, crème fraîche,et ajouter les filets de soles,fruits de mer,et laisser mijoter.





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