750 grammes
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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 10:13

IMGP0378

                                                                     puits d'amour

500 g pates feuilletée

sucre glace

1 oeuf pour dorer

 

crème pâtissière:

7.5 dl de lait

160 g de sucre

80 g de farine

4 oeufs

1 gousse de vanille

 

abaisser la pâte feuilletée. Découper 16 ronds de 10 cm de diamètre à l'emporte pièce.

Disposer la moitié des ronds sur une plaque humide.

Découper le milieu des 8 ronds restants afin d'obtenir une couronnes.

Dorer les ronds posés sur la plaque, poser les couronnes et appuyer sur toute la surface pour les souder.Dorer à l'oeuf battu.

Laisser reposer 30 min au frais.

Préparer la crème pâtissière

porter à ébullition le lait additionner de la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.Pendant ce temps, travailler le sucre, 1 oeuf et un jaune et la farine.

Ôter la gousse de vanille,verser 1/3 du lait sur le mélange oeufs,sucre,farine en remuant verser le tout dans la casserole, faire épaissir à feu doux en remuant constamment.laisser refroidir.

 

Enfourner les bouchées et les cuire 20 min à 200°

Dès la sortie du four, les poser sur une grille,et creuser 8 centres, laisser refroidir.

Saupoudrer du sucre glace et garnir le centre sans toucher les bords.

et mettre la crème à l'intérieur,la confiture, un peu de tout comme vous voulez.

 

 

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 15:10

sablé a la confiture                                 

                                                              sablés

ingrédients:

120 g de farine
60 g de sucre
sel
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre glace
confiture ( de votre choix)

Travaillez la farine le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Passez le mélange rapidement entre les mains en les frottant, jusqu'à ce qu'il prenne l'aspect du sable fin.
Incorporer progressivement les jaunes d'oeufs et rassembler la pâte en boule. L'emballer dans un film étirable et le réserver 1 h au frais.

Abaisser la pâte et découper 12 ronds à l'aide d'un emporte pièce cannelé.Détailler 1 petit rond dans 6 d'entre eux.

Disposer tous les sablés sur une tôle graissées et fariner.
Cuire au four 15 min à 180°( th 6)
Les décoller à la spatule et les laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer les sablés trouer de sucre glace et couvrir les autres de confiture,les assembler, presser légèrement.



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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 08:46
brioche1.JPG              

                                                                                      brioche                                                               

ingrédients:

2 c à s de levure séche active
1/3 de tasse d'eau tiéde
1 c à c de sucre en poudre
1 tasse de lait
1 c à s de sucre en poudre
3 c à s de beurre
2 oeufs battus
3 tasses de farine (francine)
sucre en poudre pôur la finition ou sucre perler

préparation:

mettre la levure ,dans l'eau tiédeavec la c à café de sucre.laisser reposer 10 min
puis bien mélanger.
dans une casserole, faire chauffer le lait la c à s de sucre, le beurre.
Amener à ebulition puis laisser tiédir.
Ajouter les oeufs bien battus, dans le mélange levure, lait, sucre,beurre tiéde.
Ajoutez la farine puis pétrir au robot culinaire ( lame couteau) ou à la main
pendant 5 à 10 min, que la pate ne colle pratiquement plus.
Mettre la pate dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser lever 1h30 à 2 h.
Petrir lèrement de nouveau à la main pour dégazer la pate.
Former des brioche à la taille desirer, et à la forme desirer.
Mettre sur une plaque à patisserie,recouverte de papier sulfurisé
recouvrir cette plaque d'un linge propre et laisser lever encore 1h30 de plus.
chauffer le four à 180 °
saupoudrer les brioches de sucre mettre à mi-hauteur,et faire cuire pendant 10 à 12 min.
brioche2.JPG





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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 16:41

cup-0.JPG           

                                                   cupcakes à la fraise et à la mure

ingrédients:
3 oeufs
75 g de sucre
100 g de beurre fondu*1 c à café de levure
80 g de farine
40 g d'amandes en poudre

pour la crème
125 g de fraises,ou myrtilles, ou mure,les fruits que vous voulez
vous pouvez prendre de la confiture comme moi.
2 c à soupe de sucre en poudre
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace.

Préchauffez le four à 180 °
Mettez les oeufs entiers et le sucre dans un bol d'un robot et mixer, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Ajoutez la farine,la levure,l'amende en poudre,et le beurre,mixer par coup 2 à 3 fois.
Versez la pâte dans des petits moules à muffins en papier ou en silicone et faites cuire pendant 15  à 20 min environ.laissez refroidir.

quand ils ont bien refroidit vous pouvez creuser et mettre de la confiture à l'intérieur
comme ceux ci.cup-1.JPG       


remettez les chapeauxcup-2.JPG


ensuite vous pouvez décorer les cupcakes et à la fin ça vous donne ceux ci.

cup-3.JPG      bonne appétit

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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 20:58

IMGP0982                                                               


 Macarons fraise tagada et Macarons aux citrons

ingredients pour les macarons
1 blanc d'oeuf
40 g de poudre d'amende
65 g de sucre glace
15 g de sucre en poudre
 pour les macarons fraise tagada mettre le colorant rouge,et celui du citron le jaune.
suivez les explications de la recette des autre macarons que j'ai déjà publier.
macarons au beurre salé cliquez sur ce lien.

pour la crème tagada
150 g de fraise tagada
20 g de sucre cristallisé
10 cl de crème liquide
faire fondre les fraises avec la crème et le sucre dans une casserole
une fois la préparation légèrement durcie,fourrer les macarons.
 
pour le lemon curd (citron)
le jus et le zestes de 2 citrons non traités
150 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre
préparations:
prélevez le zeste des 2 citrons, à l'aide d'un couteau zesteur,et pressez le jus des citrons dans un cul de poule en métal.
Ajouter les zestes,lesucre,les oeufs,et le beurre couper en petit morceaux.
Faites chauffer une casserole remplie à mi-hauteur d'eau,dés que l'eau frémit mettre le cul de poule au bain marie.
mélanger régulièrement,et dés que le beurre est fondu,fouetter sans discontinuer pendant 15 min,jusqu à ce que la crème soit bien homogène,et commence à épaissir.laisser refroidir dans une boite tupperware,à température ambiante,et ensuite vous pouvez garnir les macarons.
si il vous reste du lemon curd,vous pouvez faire des tartelettes aux citrons avec.
                                                               bon appetit


cliquer sur ce lien pour imprimer le gabarit de vos macarons.
http://www.puregourmandise.com/astuces/01.htm 

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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 21:45

cupcakes.JPG                                                               

                                                            cupcakes chocolat à la crème moka( sans beurre)

ingrédients pour les cupcakes:

3 oeufs
100 g de beurre mou
125 g de sucre
160 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à s de cacao non sucré(type van houten)
beurrez vos moule à muffins,ou vos caissettes en papier,
Verser votre sachet de levure,et le cacao dans la farine, les oeufs, et le sucre,le beurre mou, mélanger pour avoir une texture homogène
préchauffer le four à 180 ° .
mette la pâte dans vos moules et mettre à cuire 20 min,laisser refroidir sur une grille.

Glaçage à la crème moka
ingrédient:
1/2 tasse de sucre glace (125 ml)
1/3 tasse de cacao (85 ml )
1 tasse de crème fraîche liquide (250 ml)
1 c à thé de café instantané, eau froide
1/2 c à thé de sel
2 c à thé de vanille

diluer le café dans un petit peu d'eau froide.
dans un bol battre tous les ingrédients à haute vitesse
jusqu'à l'obtention d'une crème apparence fouettée,
décorer vos muffins.

 

version nid de pâque

IMGP1115.JPG



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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 13:58
 IMGP0128.JPG                             


                                                                                               moelleux aux pommes

ingrédients:

-1 pomme
-3 oeufs
-50 g de farine
-50 g d'amandes en poudre
-125 g de sucre semoule
-25 cl de lait
-20 g de beurre
-sel

préchauffer le four a 150°
- Éplucher, épépiner, et couper la pomme en petit dés.
- Poêler les dés de pomme avec une noisette de beurre, puis réserver.
- Faire chauffer le lait, y ajouter le beurre pour le faire fondre.
- Dans un saladier verser la poudre d'amande, le sucre, la farine,
- faire un puits et ajouter les oeufs entiers, 1 pincée de sel mélanger le tout,
- incorporer le lait et le beurre, puis les dés de pommes dorées.
- remplir les moules avec une louche,si vous avez les moules en silicones
- muffins sa serait idéal.
- laisser cuire 1 h
- attendre 5 min avant de démouler. c'est un délice vous ne serez pas déçu.

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 15:37

beignets.JPG

                                                beignets aux pommes


ingrédients pour 4 personnes

2 grosses pommes
1 cuillère à soupe de rhum,(calvados ou cognac)
60 g de farine
2 oeufs
5 cl de lait
huile pour la friture
1 pincée de sel

1- mélanger la farine et les jaunes d'oeufs,
ajouter le lait, et le rhum,
monter les blancs en neige avec une pincée de sel,
et ajouter au mélange

2- peler les pommes, et couper en rondelles.

3 - verser l'huile dans une sauteuse et faites chauffer,
 mettre les rondelles de pommes dans la pâte,
 et plonger les dans l'huile bien chaude.

4- égoutter sur du papier absorbant, et mettre du sucre en poudre,
  ou sucre glace.    
                                               
                                                              



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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 11:48

charlotte.JPG              

                                              charlotte à la mousse au chocolat blanc


boudoirs
1 tablette de 180 g de chocolat blanc nestlé
eau
sucre
coulis de framboise

dans une assiette creuse mettre de l'eau et le sucre,et tremper  y les biscuits
vous pouvez ajouter un alcool avec l'eau.

Mousse au chocolat blanc

  • Temps de préparation : 10 min
  • 1 tablette de 180 g de Nestlé Dessert Blanc
  • 200 ml de crème fleurette
  1. Placez la crème, dans un saladier, au moins une heure au réfrigérateur.
  2. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Versez le chocolat dans un saladier, laissez-le tiédir 1 à 2 minutes.
  3. Battez la crème fleurette en chantilly ferme.
  4. Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez délicatement le reste de la crème.

 

5. remplir la charlotte,avec la mousse au chocolat mettre au frais et au moment de servir mettre le coulis de framboise. avec le reste de la mousse vous pouvez,garnir vos macarons ,ou mettre dans une coupe et ajouter des fraises.

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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 12:47
 beurre-sale-copie-1.JPG

                                          macarons au beurre salé


La recette

Pour 8 macarons environ :

  • 1 blanc d’oeuf (calibre moyen)
  • 40g de poudre d’amande
  • 65g de sucre glace
  • 15g de sucre en poudre

La préparation des ingrédients :

- Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.

Etape 1 : Tiédir les blancs

- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.

Etape 2 : Montez les blancs en neige

- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

- Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant  finissez de fouetter vitesse 1 pour incorporer le colorant.

Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.

Etape 3 : Le macaronnage

- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.

Etape 4 : Le “pochage”

- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

- Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

- Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.

Etape 5 : Le croûtage

- Laissez croûter 40min.

- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.

Etape 6 : Le décollage

- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes: crème au beurre salé

Pour un pot :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide

Mettre le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un « caramel à sec ».
Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu'à se transformer en un liquide ambré (ça prend à peu près 3 à 4 mn).

Pendant ce temps, dans une autre casserole (ou au micro-onde), faire bouillir la crème et la réserver.

Dès que le sucre s'est transformé en un caramel liquide d'une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter délicatement (afin d'éviter les projections) la crème liquide tiède.

Remuez vivement, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide (comme la texture d'un miel liquide).

Versez la crème dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.

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