750 grammes
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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 16:26

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bavarois orange chocolat

 

 

pour le biscuit:

 

3 oeufs

90 g de sucre

90 g de farine

1 c à s fleur d'oranger

préparations du biscuit à la cuillère:

 

Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre.

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la fleur d'oranger jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.

Ajouter 1/3 des blancs pour détendre puis verser le reste, ajouter la farine tamiser doucement en mélangeant et soulevant avec la spatule de façon a avoir une pâte homogène et aérer, dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille

et mettre à cuire 8 à 10 mn four à 200°.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

ingrédients pour la crème à l'orange:

 

15 cl de jus d'orange (pressé)

un peu de zeste d'orange

4 jaunes d'oeufs

110 g de sucre

20 g de maïzena

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide(montée en chantilly).

 

Tout d'abord mettre votre gélatine à ramollir dans l'eau froide.

 

préparation:

 

Presser les oranges,et verser le jus dans une casserole avec 60 g de sucre et les zestes d'oranges, porter a ébullition.

Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre et la maizena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Verser le jus d'oranges bouillant dessus les jaunes doucement tout en mélangeant, ensuite remettre cette préparation sur le feu et mélanger, dés que la crème  à épaissi ajouter la gélatine mélanger bien pour  la dissoudre. vous pouvez ajouter 1 c à s de liqueur d'orange comme moi.

Laisser refroidir.

monter les 20 cl de crème en chantilly, et mélanger délicatement à la crème à l'orange

 

Ensuite dans un ou des cercles mettre le biscuit , et verser  à la moitié la crème à l'orange, et mettre au frigidaire.

Ensuite faire une mousse au chocolat et l'étaler sur la crème à l'orange et laisser reposer toute la nuit avant de démouler, et décorer à votre goût.

 

mousse au chocolat:

 

  • 1 tablette de 170 g de NESTLE DESSERT au Lait
  • 4 œufs
  1. Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.

  2.  Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers. Battez les blancs en neige très ferme.
  3.  Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
  4.  Ajoutez vivement 1/3 des blancs d'œufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
  5. Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.
  6. sans la mousse au chocolat pour ceux qui n'aime pas. 

                                                                                          bonne appétit

 

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 12:52

bavarois vanille au coeur coulant salidou

 IMGP0834.JPG

ingrédients:

 

pour le biscuit:

 

3 oeufs

90 g de sucre

90 g de farine

1 c à s d'arôme vanille ou autre selon votre goût

 

préparations du biscuit à la cuillère:

 

Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre.

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.

Ajouter 1/3 des blancs pour détendre puis verser le reste, ajouter la farine tamiser doucement en mélangeant et soulevant avec la spatule de façon a avoir une pâte homogène et aérer, dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille

et mettre à cuire 8 à 10 mn four à 200°.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

mousse vanille:

1 c à s de maïzena

30 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

20 cl de crème montée en chantilly

quelques gouttes d'extrait de vanille

 

1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

2) Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena

 3) Faire bouillir le lait avec la vanille, hors du feu ajouter les jaunes, remettre sur le feu

sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Mettre la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre laisser refroidir un peu.

Monter la chantilly avec de l'extrait de vanille et mélanger délicatement a la crème a la vanille.

et voilà!!!

 

Démouler le biscuit et mettre les cercles et remplir de mousse vanille,moi j'ai pris un objet en forme de coeur  que j'ai mis à l'interieur et finir de remplir autour.

au moment de servir j'ai fait chauffer un peu le salidou et verser dans le milieu et voilà le travaille. pour la crème salidou  cliquer sur le lien crème de salidou

 

 IMGP0838.JPG      bonne dégustation

 

 

 

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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 12:36

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                                                financiers

 

ingrédients:

 

4 blancs d'oeufs

170 g de beurre fondu

120 g de poudre d'amande

140 g de sucre

45 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

 

Tout d'abord préchauffer le four à 180°.

 

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre le beurre fondu.

 

Monter les blancs en neige, et l'incorporer doucement à l'autre mélange.

Verser dans les moules à financiers

Mettre à cuire 30 mn à 180°

 

à déguster le 4 h avec un café ou un thé

 

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 07:47

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ingrédients:

 

500 g de farine

6 c à s de sucre

250 ml d'eau (+ ou - selon votre farine)

1 oeuf

1 c à s  de levure boulangère

3 c à s de lait en poudre

1 c à c de sel

100 g de beurre ramolli

 

Mélanger tous les ingrédients sans le beurre, bien pétrir et rajouter le beurre ramolli en morceau, bien pétrir pour bien incorporer le beurre.

Laisser lever la pâte.

Une fois la pâte levée la diviser en boules, et l'étaler avec le rouleau a pâtisserie

et decouper des triangles, et farcir sur la partie la plus large et rouler jusqu'à la pointe,replier les bords pour donner une forme de croissant et mettre sur une plaque, farcir avec ce que vous voulez moi j'ai mis de la frangipane

et d'autre au chocolat.

Laisser monter à nouveau en les couvrant avec un linge,moi je l'ai ai laisser toute la nuit et ce matin je l'ai ai mis a cuire les bon croissants tout chaud pour le petit déjeuner.

une fois les croissants lever les badigeonner avec un jaune d'oeuf mélanger avec un peut de lait.

Enfourner dans un four préchauffer à 200° pendant 15 à 20 mn.

 IMGP0747.JPGIMGP0752.JPG

 

croissants briochés

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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 15:52

poires belle héléne à ma façon

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voiçi la première façon: l'aumônière avec feuilles de bricks

 et version crèpe

 IMGP0736.JPGIMGP0719.JPG

 

ingrédients:

 

feuilles de bricks

10 à 12 poires

3 c à s de sucre brun (type cassonade)

1 sachet de sucre vanillé

chantilly

copeaux de chocolat au lait( ou 4 carrés par aumônière)

glace vanille.

 

Éplucher les poires et couper les en cubes.

Les disposer dans une bonne poêle.

Saupoudrer les poires de sucre brun bien mélanger.

Ajouter le sucre vanillé mélanger et laisser mijoter tous en mélangeant de temps en temps.

dés que les poires sont cuites les laisser tiédir.

Déposer un peu de poires au centre de la brick et mettre un peut de chocolat ou copeaux, et fermer la et faite tenir avec un cure dent.

Mettre au four quelque mn pour faire dorer.

Ensuite placer une boule de glace à la vanille, de la chantilly si vous voulez et un peut de sauce chocolat.

voiçi  version crèpes.

 

IMGP0716.JPGIMGP0718.JPG

 

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 13:18

  IMGP0728.JPG

 

délice choco poire

 

 

ingrédients pour le biscuit au chocolat:

 

3 œufs
100g de sucre
80g de farine
20 g de cacao en poudre sans sucre
 mettre le four a préchauffer à 180° 

Monter les blancs en neige  avec le sucre

ajouter la farine et le cacao et les jaunes d'oeufs.

étaler la pâte sur une plaque et faite cuire

10 mn à 180°.

 

mousse aux poires:

 

1 grosse boite de poires

20 cl de crème liquide

30 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à ramolir dans l'eau froide

egoutter les poires, mettre le jus de coter,mixer les poires de façon a faire une purée.

Faire chauffer une parti de la purée et mettre les feuilles de gélatine dans la purée chaude. dés que la purée de poire et froide. faire votre chantilly avec la crème et les 30 g de sucre. Ajouter la chantilly et mélanger bien le tout. mettre dans les cercles et laisser 3 h au réfrigérateur

pour pouvoir ajouter la deuxième  partie de mousse.

 

Mousse au chocolat: au lait pour la recette cliquer sur le lien.

 

IMGP0734.JPGmousse aux deux chocolat

 

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 21:02

IMGP0723

miroir aux poires

 

 

ingrédient pour le biscuit

 

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de cacao

 

Monter les blancs en neige, avec le sucre

Ajouter les jaunes puis incorporer, la farine, et le cacao.

Verser La préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Four préchauffer 180° cuisson 10 mn.

 

Mousse aux poires:

 

2 grosses boites de poires aux sirop(garder le jus)

40 cl de crème liquide entier( j'en ai garder pour la déco)

3 feuilles de gélatine

30 g de sucre pour la chantilly

 

mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide

mettre les poires égoutter dans un blender pour en faire une compote

Faire chauffer une partie de la compote pour mettre la gélatine à fondre

et mélanger le tout.

Monter la  crème en chantilly et mélanger avec la compote.

 

prendre les cercles ou le cercle pour le biscuit,imbiber le biscuit avec le jus de poire ou armagnac.

Mettre la mousse par dessus le biscuit, et mettre au frais pendant 2 à 3 h.

 

pour le miroir:

le jus des poires 15 à 20cl.
1 feuilles de gélatine.

Faites chauffer une partie du jus de poire, et mettre la feuille de gélatine que vous aurez mis a ramollir avant dans l'eau froide.

et remplir par dessus la mousse laisser plusieurs heures au réfrigérateur.

vous pouvez décorer avec des lamelles de poires, ou une 1/2 poire si vous avez un grand cadre. De la chantilly.

 IMGP0722.JPG

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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 11:41

                                     cannele.JPG 

 

   cannelé

 

ingrédients:

 

- 1/2 l de lait

- 2 oeufs entiers et 2 jaunes

- 1/2 gousse de vanille

- 3 à 4 c à s de rhum

- 100 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 25 g de beurre

 

1)Préparer vos ingrédients,et couper la gousse de vanille en deux.

 

2) Faire bouillir le lait avec la vanille.

 

3) Dans un saladier mélanger la farine,le sucre, et les oeufs.

Verser le lait bouillant dans le saladier,mélanger doucement afin d'obtenir une pâte à crêpe fluide.

 

4) Ajouter le rhum, et le beurre pour lisser l'ensemble,mélanger jusqu'à ce que le beurre est dissous.

Laisser reposer la pâte 1 nuit au réfrigérateur.

 

Mettre le four à préchauffer à 180° pendant  . temps de cuisson 50 mn. Dés que la pointe d'un couteau ressort propre c'est cuit.

 

 

 

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 17:09

IMGP0653.JPG

 

                                      moelleux chocolat coeur cerises

 

ingrédients:

 

250 g de cerises dénoyautées

4 oeufs

120 g de farine

30 g de cacao en poudre non sucré

10 cl de lait

sel

arôme vanille

 

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre,jusqu'à blanchissement au robot.

Rajouter la farine et le chocolat puis le lait et la vanille.

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et rajouter délicatement à l'autre préparation.

 

Mettre dans des moules individuelles à moitié et mettre 2 à 3 cerises et recouvrir les moules

 

Cuire  20 mn four préchauffer à 180°

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 15:22

                            IMGP0579.JPG        pains aux raisins

 

ingrédients:

 

8 g de levure de boulanger

12 cl de lait tiède

350 g de farine

40 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf + 1 jaune

75 g de beurre

100 g de raisins secs

rhum (ou lait)

50 cl de crème pâtissière

1 c à c de sel

 

délayer la levure dans le lait tiède

dans un saladier,mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre,

le sucre vanillé, l'oeuf et la levure délayer

Pétrir  la pâte et la laisser lever pendant 1 h.

Pétrir de nouveau en incorporant le beurre

faire une boule avec la pâte et la laisser reposer pendant 2 h faire gonfler les raisins dans du rhum ou du lait

Étaler la pâte en un carré, la recouvrir de crème pâtissière

puis de raisins bien égouttés

Rouler la pâte et la découper en tranches de 2 cm

d'epaisseur, laisser les rouleaux gonfler pendant 40 min en les recouvrant d'un torchon

les badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau (ou de lait sucrè)

enfourner pour 20/25 min four préchauffer à 200°

 

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