bavarois orange chocolat

pour le biscuit:

3 oeufs

90 g de sucre

90 g de farine

1 c à s fleur d'oranger

préparations du biscuit à la cuillère:

Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre.

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la fleur d'oranger jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.

Ajouter 1/3 des blancs pour détendre puis verser le reste, ajouter la farine tamiser doucement en mélangeant et soulevant avec la spatule de façon a avoir une pâte homogène et aérer, dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille

et mettre à cuire 8 à 10 mn four à 200°.

Laisser refroidir avant de démouler.

ingrédients pour la crème à l'orange:

15 cl de jus d'orange (pressé)

un peu de zeste d'orange

4 jaunes d'oeufs

110 g de sucre

20 g de maïzena

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide(montée en chantilly).

Tout d'abord mettre votre gélatine à ramollir dans l'eau froide.

préparation:

Presser les oranges,et verser le jus dans une casserole avec 60 g de sucre et les zestes d'oranges, porter a ébullition.

Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre et la maizena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Verser le jus d'oranges bouillant dessus les jaunes doucement tout en mélangeant, ensuite remettre cette préparation sur le feu et mélanger, dés que la crème  à épaissi ajouter la gélatine mélanger bien pour  la dissoudre. vous pouvez ajouter 1 c à s de liqueur d'orange comme moi.

Laisser refroidir.

monter les 20 cl de crème en chantilly, et mélanger délicatement à la crème à l'orange

Ensuite dans un ou des cercles mettre le biscuit , et verser  à la moitié la crème à l'orange, et mettre au frigidaire.

Ensuite faire une mousse au chocolat et l'étaler sur la crème à l'orange et laisser reposer toute la nuit avant de démouler, et décorer à votre goût.

mousse au chocolat:

• 1 tablette de 170 g de NESTLE DESSERT au Lait
• 4 œufs

1. Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.

2.  Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers. Battez les blancs en neige très ferme.
3.  Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
4.  Ajoutez vivement 1/3 des blancs d'œufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
5. Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.
6. sans la mousse au chocolat pour ceux qui n'aime pas. 

                                                                                          bonne appétit

                                                financiers

ingrédients:

4 blancs d'oeufs

170 g de beurre fondu

120 g de poudre d'amande

140 g de sucre

45 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

Tout d'abord préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre le beurre fondu.

Monter les blancs en neige, et l'incorporer doucement à l'autre mélange.

Verser dans les moules à financiers

Mettre à cuire 30 mn à 180°

à déguster le 4 h avec un café ou un thé

poires belle héléne à ma façon

voiçi la première façon: l'aumônière avec feuilles de bricks

 et version crèpe

ingrédients:

feuilles de bricks

10 à 12 poires

3 c à s de sucre brun (type cassonade)

1 sachet de sucre vanillé

chantilly

copeaux de chocolat au lait( ou 4 carrés par aumônière)

glace vanille.

Éplucher les poires et couper les en cubes.

Les disposer dans une bonne poêle.

Saupoudrer les poires de sucre brun bien mélanger.

Ajouter le sucre vanillé mélanger et laisser mijoter tous en mélangeant de temps en temps.

dés que les poires sont cuites les laisser tiédir.

Déposer un peu de poires au centre de la brick et mettre un peut de chocolat ou copeaux, et fermer la et faite tenir avec un cure dent.

Mettre au four quelque mn pour faire dorer.

Ensuite placer une boule de glace à la vanille, de la chantilly si vous voulez et un peut de sauce chocolat.

voiçi  version crèpes.

miroir aux poires

ingrédient pour le biscuit

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de cacao

Monter les blancs en neige, avec le sucre

Ajouter les jaunes puis incorporer, la farine, et le cacao.

Verser La préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Four préchauffer 180° cuisson 10 mn.

Mousse aux poires:

2 grosses boites de poires aux sirop(garder le jus)

40 cl de crème liquide entier( j'en ai garder pour la déco)

3 feuilles de gélatine

30 g de sucre pour la chantilly

mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide

mettre les poires égoutter dans un blender pour en faire une compote

Faire chauffer une partie de la compote pour mettre la gélatine à fondre

et mélanger le tout.

Monter la  crème en chantilly et mélanger avec la compote.

prendre les cercles ou le cercle pour le biscuit,imbiber le biscuit avec le jus de poire ou armagnac.

Mettre la mousse par dessus le biscuit, et mettre au frais pendant 2 à 3 h.

pour le miroir:

le jus des poires 15 à 20cl.
1 feuilles de gélatine.

Faites chauffer une partie du jus de poire, et mettre la feuille de gélatine que vous aurez mis a ramollir avant dans l'eau froide.

et remplir par dessus la mousse laisser plusieurs heures au réfrigérateur.

vous pouvez décorer avec des lamelles de poires, ou une 1/2 poire si vous avez un grand cadre. De la chantilly.

                                      moelleux chocolat coeur cerises

ingrédients:

250 g de cerises dénoyautées

4 oeufs

120 g de farine

30 g de cacao en poudre non sucré

10 cl de lait

sel

arôme vanille

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre,jusqu'à blanchissement au robot.

Rajouter la farine et le chocolat puis le lait et la vanille.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et rajouter délicatement à l'autre préparation.

Mettre dans des moules individuelles à moitié et mettre 2 à 3 cerises et recouvrir les moules

Cuire  20 mn four préchauffer à 180°