750 grammes
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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 10:43

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  mystère à la crème de châtaigne

 

 

 

ingrédients:

 

1 tablette de chocolat a fondre

250 g de mascarpone

250 g de crème de châtaigne vanillé ou crème de marron voici le liencrème de chataignes

50 g de sucre

3 oeufs

petites meringues

 

1) Faite fondre le chocolat au bain-marie

2) Étaler le chocolat avec un pinceau dans les moules en silicone.

3) Les mettre au réfrigérateur 1/4 d'heure pour qu'il durcisse répéter l'opération il faut compter 3 couches.

4) Battre les jaune avec le sucre pour les blanchir et ajouter la crème de châtaigne et la mascarpone bien mélanger

5) Monter les blancs en neige avec un peu de sel, et incoporer doucement à l'autre préparation.

6) Sortir vos moules du réfrigérateur et remplir un peu de la crème et ajouter la meringue et recouvrir encore de crème.

 Pour finir mettre le chocolat fondu parssus pour faire le socle.

Mettre au congélateur pendant 4 h et les sortir 15 mn avant de les déguster.

 

                                                 Bon appétit

 

 

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14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 16:16

  IMGP1197.JPG

 

1 tablette de 170 g de NESTLE DESSERT praliné

80 g de beurre + 1 noisette

3 œufs

100 g de farine

½ sachet de levure chimique

80 g de sucre en poudre

1 orange

1 cuillerée à soupe de crème liquide

 

  1. Préchauffez votre four Th.7 (200°C). Faites fondre le beurre, ajoutez les oeufs, la farine, le sucre, la levure. Mélangez et ajoutez le zeste d'orange râpé, 120 g de chocolat en pépites.
  2. Versez dans des caissettes à muffins et faites cuire 14 minutes.
  3. Faites fondre le chocolat restant avec la crème 1 minute au four à micro-ondes à 500W, ajoutez la noisette de beurre et 1 cuillerée à soupe d'eau chaude. Mélangez et versez sur les cupcake et placez au réfrigérateur 1 heure.
  4. Pelez l'orange à vif puis coupez-la en tranches puis celles-ci en deux . Faites-les poeler 2 minutes sans rien ajouter. Laissez refroidir et posez sur les cup cakes.

                                                                                       BONNE APPETIT

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 17:29

clafoutis  à l'ananas

 IMGP0983.JPG

ingrédients:

1 ananas frais ou 1 boite

120 g de farine

150 g de sucre

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

40 cl de lait

10 g de beurre

 

préparations:

Préchauffer le four à 200°

Dans une jatte mélanger la farine,le sucre, et la levure.

Ajouter les oeufs un à un, le lait petit à petit en mélangeant bien

Découper l'ananas en tranche

Beurré le ou les ramequins et disposer les tranches d'ananas dans le fond et recouvrir de pâte et mettre à cuire 40 mn.

 

                                                                     BON APPETIT

 

 

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 13:10

IMGP0961.JPG 

 

 

 

ingrédients:

  • 1 blanc d’oeuf (calibre moyen)
  • 40g de poudre d’amande
  • 65g de sucre glace
  • 15g de sucre en poudre

La préparation des ingrédients :

- Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre

Etape 1 : Tiédir les blancs

- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

 

Etape 2 : Montez les blancs en neige

- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

- Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant  finissez de fouetter vitesse 1 pour incorporer le colorant.

 

Etape 3 : Le macaronnage

- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

 

Etape 4 : Le “pochage

- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

- Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

- Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

 

Etape 5 : Le croûtage

- Laissez croûter 40min.

- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

 

Etape 6 : Le décollage

- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

 

 

 

Sucre en poudre : 50 g

Mûres : 250 g (fraîches ou surgelées)
Vitpris : 20 g

ou bien un pot de gelée de mûres comme moi

 

La gelée à la mûre

8. Faire compoter les mûres à feu doux, avec les 50 g de sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Bien écraser pour faire éclater les grains, et passer au chinois pour enlever tout pépin. Mélanger et lisser. Laisser refroidir.

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 12:42

 

IMGP0953

 

pour les coques:

 

 

1 blanc d'oeuf

40 g de poudre d'amende

65 g de sucre glace

15 g de sucre en  poudre

colorant  moi j'ai mis un peu de rouge et jaune

 

La préparation des ingrédients :

- Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

 

Etape 1 : Tiédir les blancs

- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

 

Etape 2 : Montez les blancs en neige

- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

- Vous devez voir apparaître un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant  finissez de fouetter vitesse 1 pour incorporer le colorant.

 

Etape 3 : Le macaronnage

- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronner : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

 

Etape 4 : Le “pochage”

- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

- Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

- Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

 

Etape 5 : Le croûtage

- Laissez croûter 40min.

- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

 

Etape 6 : Le décollage

- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

 

 

pour le orange curd:

 

3 oranges

100 g de sucre en poudre

3 oeufs

1 c à s de maïzena

 

Laver les oranges et en zester une dans une casserole.

Presser les oranges et mettre le jus avec les zestes dans la casserole

Verser le sucre et la maïzena remuer et faites chauffer à feu doux

Battre les oeufs a la fourchette et les incorporer au mélange tout en mélangeant avec un fouet

Dés que le mélange epaissit retirer du feu et laisser refroidir, vous pouvez le mettre dans un pot.

 

Vous pouvez mettre vos macarons a congeler.

 

                                 

 

 

 

 

 

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 12:29

 

 IMGP0888.JPG

 

ingrédients pour le biscuit pistache:

 

4 oeufs

70 g de farine

30 g de poudre d'amende

30 g de pâte a pistache

100 g de sucre

quelques gouttes d'arôme d'amende amère ou arôme pistache

quelque gouttes de colorant vert.( ou bleu+jaune)

 

Montez les blancs en neige avec le sucre,ajouter les jaunes, l'arôme, la poudre d'amende, la pâte à pistache, la farine, et quelques gouttes de colorant.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson,et mettre à cuire pendant 10 mn

à 180°.

Laisser refroidir.

 

Mettre la gelatine dans l'eau froide

 

pour la mousse framboise

 

250 g de framboises (surgelées pour moi)

100 g de sucre

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gelatine.

 

Mixer les framboise avec le sucre, et prélever 15 cl de purée de framboise et la faire chauffer, et ajouter la gelatine bien mélanger,laisser refroidir.

Monter la chantilly avec les 20 cl de crème, et melanger délicatement a votre purée de framboise.

Découper le biscuit à la pistache avec vos cercles et mettre une couche de mousse de framboise, ajouter un autre rond de biscuit pistache, et encore mousse de framboise laisser un peu de place pour le miroir framboise.

Mettre au frais quelques heures.

 

INGREDIENTS POUR LE MIROIR FRAMBOISE:

10 cl de purée de framboise ou coulis

1 feuille de gélatine

si vous utiliser le coulis tout prêt acheter mettre 3 c à s de sucre

un peu de jus de citron

 

Mettre la gélatine a ramollir dans l'eau froide

 

Faire chauffer la purée de framboise, et ajouter  le jus de citron, et la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir, verser cette préparation sur la mousse.

et remettre au frais toute la nuit.

le lendemain préparer le croquant aux amendes.

 

Pour le croquant aux amendes:

150 g de sucre

5 cl d'eau

75 g d'amendes effilées

Préparer un rouleau a pâtisserie, une plaque ,pour mettre le papier cuisson dessus

une feuille assez grande car il faudra replier la feuilles pour aplatir au rouleau.

 

Dans une casserole, faite chauffer  le sucre, et l'eau, dés la coloration  du caramel ajouter les amendes mélanger bien, et poser le sur un papier cuisson, et recouvrir passer le rouleau pour l'aplatir, et laisser refroidir, et faites des formes de votre choix.

 

                                                                                  bonne dégustation

 

 

 

 

 

 

 

 

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 07:45

donuts

 IMGP0857.JPG

ingrédients (6 pers)

500 g de farine

2 oeufs

15 cl de lait

1 pincée de sel

90 g de sucre

20 g de beurre

20 g de levure de boulanger fraîche

quelques gouttes d'extrait de vanille

 

Pour le glaçage au chocolat:

100 g de chocolat

10 g de beurre

 

Pour le glaçage pop sucre:

200 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1 jus de citron

des vermicelles (déco)

colorant alimentaire si vous désirez.

 

Préparation:

mélanger la farine, le beurre, le sel, le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille.

Lier le tout avec le lait, dans laquelle on aura délayer la levure.

Bien pétrir puis laisser reposer 1 h 30.

 

Étaler la pâte au rouleau (épaisseur 5/8 mm environ)

Découper des ronds puis faire des trous au centre .

Laisser monter 1 h.

Plonger les donuts dans l'huile chaude quelques mn sur chaque face les sortir et les poser sur un papier absorbant et laisser refroidir.

 

Préparation des glaçages:

 

au chocolat: Faire fondre à feu doux ou au micro onde le chocolat et le beurre, puis passer le mélange au pinceau sur les donuts.

 

au sucre: Délayer le sucre glace dans le blanc d'oeuf puis ajouter le jus de citron pour rendre le mélange plus liquide. c'est le moment d'ajouter le colorant si vous désirer les colorer. puis passer le mélange au pinceau ou le faire couler sur le donut et saupoudrer de vermicelles multicolore ou au chocolat.

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 16:26

IMGP0872.JPG

 

bavarois orange chocolat

 

 

pour le biscuit:

 

3 oeufs

90 g de sucre

90 g de farine

1 c à s fleur d'oranger

préparations du biscuit à la cuillère:

 

Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre.

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la fleur d'oranger jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.

Ajouter 1/3 des blancs pour détendre puis verser le reste, ajouter la farine tamiser doucement en mélangeant et soulevant avec la spatule de façon a avoir une pâte homogène et aérer, dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille

et mettre à cuire 8 à 10 mn four à 200°.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

ingrédients pour la crème à l'orange:

 

15 cl de jus d'orange (pressé)

un peu de zeste d'orange

4 jaunes d'oeufs

110 g de sucre

20 g de maïzena

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide(montée en chantilly).

 

Tout d'abord mettre votre gélatine à ramollir dans l'eau froide.

 

préparation:

 

Presser les oranges,et verser le jus dans une casserole avec 60 g de sucre et les zestes d'oranges, porter a ébullition.

Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre et la maizena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Verser le jus d'oranges bouillant dessus les jaunes doucement tout en mélangeant, ensuite remettre cette préparation sur le feu et mélanger, dés que la crème  à épaissi ajouter la gélatine mélanger bien pour  la dissoudre. vous pouvez ajouter 1 c à s de liqueur d'orange comme moi.

Laisser refroidir.

monter les 20 cl de crème en chantilly, et mélanger délicatement à la crème à l'orange

 

Ensuite dans un ou des cercles mettre le biscuit , et verser  à la moitié la crème à l'orange, et mettre au frigidaire.

Ensuite faire une mousse au chocolat et l'étaler sur la crème à l'orange et laisser reposer toute la nuit avant de démouler, et décorer à votre goût.

 

mousse au chocolat:

 

  • 1 tablette de 170 g de NESTLE DESSERT au Lait
  • 4 œufs
  1. Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.

  2.  Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers. Battez les blancs en neige très ferme.
  3.  Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
  4.  Ajoutez vivement 1/3 des blancs d'œufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
  5. Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.
  6. sans la mousse au chocolat pour ceux qui n'aime pas. 

                                                                                          bonne appétit

 

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 12:52

bavarois vanille au coeur coulant salidou

 IMGP0834.JPG

ingrédients:

 

pour le biscuit:

 

3 oeufs

90 g de sucre

90 g de farine

1 c à s d'arôme vanille ou autre selon votre goût

 

préparations du biscuit à la cuillère:

 

Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre.

Blanchir les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.

Ajouter 1/3 des blancs pour détendre puis verser le reste, ajouter la farine tamiser doucement en mélangeant et soulevant avec la spatule de façon a avoir une pâte homogène et aérer, dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille

et mettre à cuire 8 à 10 mn four à 200°.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

mousse vanille:

1 c à s de maïzena

30 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

20 cl de crème montée en chantilly

quelques gouttes d'extrait de vanille

 

1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

2) Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena

 3) Faire bouillir le lait avec la vanille, hors du feu ajouter les jaunes, remettre sur le feu

sans bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Mettre la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre laisser refroidir un peu.

Monter la chantilly avec de l'extrait de vanille et mélanger délicatement a la crème a la vanille.

et voilà!!!

 

Démouler le biscuit et mettre les cercles et remplir de mousse vanille,moi j'ai pris un objet en forme de coeur  que j'ai mis à l'interieur et finir de remplir autour.

au moment de servir j'ai fait chauffer un peu le salidou et verser dans le milieu et voilà le travaille. pour la crème salidou  cliquer sur le lien crème de salidou

 

 IMGP0838.JPG      bonne dégustation

 

 

 

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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 12:36

IMGP0809.JPG

                                                financiers

 

ingrédients:

 

4 blancs d'oeufs

170 g de beurre fondu

120 g de poudre d'amande

140 g de sucre

45 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

 

Tout d'abord préchauffer le four à 180°.

 

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre le beurre fondu.

 

Monter les blancs en neige, et l'incorporer doucement à l'autre mélange.

Verser dans les moules à financiers

Mettre à cuire 30 mn à 180°

 

à déguster le 4 h avec un café ou un thé

 

  IMGP0810.JPG

                                                                 

 

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