12 novembre 2011
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16:05
tourte au saumon et poireaux
400 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
2 rouleaux de pâte brisée
3 poireaux
30 g de beurre
2 œufs
2 jaunes
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 œuf (pour le dessus de la tourte)
Sel
Poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez, coupez le vert et émincez le blanc des poireaux. Coupez le filet de saumon en cubes de 1 cm de côté.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux. Assaisonnez de sel fin. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes. Laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Dans un saladier, battez en omelette les œufs et les jaunes. Assaisonnez de sel et de poivre. Puis ajoutez la crème, le lait et le gruyère.
Dans un moule à tourte ou à manqué, disposez un premier disque de pâte brisée. Répartissez dessus, les poireaux, les cubes de saumon de Norvège et versez le mélange à base d’œufs. Refermez la
tourte avec le deuxième disque de pâte. Veillez à bien la fermer hermétiquement.
A l’aide d’un couteau, percez le centre de la tourte et insérez-y une « cheminée » réalisée en roulant un petit morceau de papier d’aluminium. Cassez l’œuf et le battre à la fourchette. A l’aide
d’un pinceau, badigeonnez l’œuf battu sur le dessus de la tourte.
Enfournez à 200°C pendant 45 minutes.
bon appétit
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tartes salées - quiches
28 octobre 2011
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Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 25 min. - Repos : 2 heures 00.
Velouté : 250 g de châtaignes fraîches / ½ litre de bouillon volaille / 20 cl. de crème fraîche liquide /
3
cuillères à soupe d'huile d'olive / 3 échalotes / 2 gousses d'ail / sel et poivre du moulin.
Recette :
Velouté de châtaignes :
Entailler l'écorce des châtaignes à l'aide d'un
couteau, puis les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir, puis les débarrasser de leur écorce ainsi que la peau beige.
Laver, éplucher, puis émincer l'ail et les échalotes.
Faire suer l'ail et les échalotes avec de l'huile d'olive.
Ajouter les châtaignes, puis le bouillon de volaille.
Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter la crème fraîche.
Mixer, puis passer au chinois.
bonne appétit
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Soupe
28 octobre 2011
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Ingrédients pour 4 personnes
2 bottes de cresson, 2 œufs, 2 jaunes d'œuf, 25cl de crème liquide, 1 gousse d'ail, sel, poivre, cury, 300g de coques cuites, 2 échalotes, 3cl de Noilly, 10cl de fumet de
poisson, 20 cl de crème liquide.
- 1. Cuisez les bottes de cresson bien lavées 4 mn dans de l'eau bouillante salée. Refroidissez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien entre les pressant entre vos mains et hachez-les
avec l'ail épluché, dégermé et blanchi.
- 2. Battez les œufs, les jaunes d'œuf, la crème liquide, curry, sel, poivre, et ajoutez cet appareil au cresson haché, mélangez bien.
- 3. Versez ce mélange dans des ramequins beurrés et déposez-les dans un plat, versez de l'eau bouillante dans le plat en faisant attention de ne pas en verser dans les ramequins. Enfournez
dans un four préchauffé à 140° pendant 50mn. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- 4. Dans une casserole, faites suer l'échalote hachée dans un peu d'huile, ajoutez le Noilly et le fumet, sel, poivre et laissez réduire pendant 10mn. Mixez, passez au chinois et ajoutez
la crème.
- 5. Chauffez rapidement les coques dans la sauce. Dressez dans une assiette un flan de cresson les coques et de la sauce. Dégustez bien chaud.
Vous pouvez remplacer les coques par des cuisses de grenouilles, c'est un delice.
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entrées salades
16 octobre 2011
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17:08
Tarte à la fourme d'ambert et à la tomate
ingrédients:
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Une pâte feuilletée ou brisée toute prête
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une roue de fourme d'ambert
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3 oeufs
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25 cl de crème fraîche liquide
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25 cl de lait
-
une grosse tomate
-
du gruyère râpé
Étaler la pâte au fond de votre moule à tarte parsemer la fourme coupée en morceaux au fond de la pâte dans une jatte mélanger oeufs, crème et lait saler et
poivrer verser sur le fond de tarte Couper la tomate en tranches très fines et disposez les sur le dessus de la tarte parsemer de gruyère râpé, et enfourner à 180° (thermostat 6)
pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée se mange chaude ou tiède, accompagnée de salade.
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tartes salées - quiches
5 octobre 2011
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10:43
mystère à la crème de châtaigne
ingrédients:
1 tablette de chocolat a fondre
250 g de mascarpone
250 g de crème de châtaigne vanillé ou crème de marron voici le liencrème de chataignes
50 g de sucre
3 oeufs
petites meringues
1) Faite fondre le chocolat au bain-marie
2) Étaler le chocolat avec un pinceau dans les moules en silicone.
3) Les mettre au réfrigérateur 1/4 d'heure pour qu'il durcisse répéter l'opération il faut compter 3 couches.
4) Battre les jaune avec le sucre pour les blanchir et ajouter la crème de châtaigne et la mascarpone bien mélanger
5) Monter les blancs en neige avec un peu de sel, et incoporer doucement à l'autre préparation.
6) Sortir vos moules du réfrigérateur et remplir un peu de la crème et ajouter la meringue et recouvrir encore de crème.
Pour finir mettre le chocolat fondu parssus pour faire le socle.
Mettre au congélateur pendant 4 h et les sortir 15 mn avant de les déguster.
Bon appétit
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petits gateaux
3 octobre 2011
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18:04
poisson à la sauce chorizo
ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de poissons de votre choix morue etc.... ( bar pour moi)
1 grosse tomates épépiner
50 g de chorizo
20 cl de crème liquide
1 oignon
ail
sel
poivre
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon,avec l'ail et le chorizo et la tomates couper en morceau que vous aurez couper en petit morceau,jusqu'à ce que le
chorizo est rendu son huile.Ajoutez 10 cl de crème liquide faire chauffez et mettre dans le blender et mixer bien le tout.Ensuite reversez dans la poêle et ajouter le reste de crème liquide
salez, poivrez, mélanger et laissez chauffez a feu doux.
Faites cuire le poisson dans une poêle ou en papillote comme vous voulez.
Versez la sauce dans le fond de l'assiette et mettre le filet de poisson dessus.
Un régale cette petite sauce vous ne serez pas déçu
bon appétit
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poissons -fruits de mer
26 septembre 2011
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CLAFOUTIS CHOCO/POIRE
Ingrédients:
*1 boîte 4/4 de poires au sirop égouttées
*1 boîte de 410g de lait concentré non sucré
*4 œufs
*200g de chocolat noir+1 à c de beurre
*2 c à s de farine
*1 noix de beurre pour le moule
PREPARATION:
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre.Dans un saladier,battez les œufs avec la farine.Ajoutez le lait.Incorporez le chocolat fondu en
mélangeant bien.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré.Disposez les poires égouttées et coupées en morceaux dans la pâte.
Enfournez à four chaud à 200°C environ 25 à 30 minutes.
Laissez tiédir et démoulez.
BON APPETIT
26 septembre 2011
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calamars à la
sauce américaine
ingrédients:
700 g de calamars coupés en morceaux
30 g de farine
2 gros oignons
4 tomates
100 g de beurre
1 petit verre de cognac
25 cl de vin blanc
1 bouquet garni
1 pincée de poivre de cayenne
sel
Pelez et emincez les oignons.Coupez les tomates en petit morceaux.
Faites revenir les calamars dans une sauteuse avec la moitié du beurre.Quand ils sont bien dorés, versez le cognac et flambez. Saupoudrez de farine, remuez puis ajoutez le vin blanc, les oignons,
les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre de cayenne.Mélangez le tout couvrez et laisser cuire à feu doux 30 min.
Terminez en ajoutant le reste du beurre en morceaux.Mélangez le tout, servez chaud.
bonne dégustation
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poissons -fruits de mer
26 septembre 2011
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Boulettes de poissons panés
ingrédients/ 4 personnes:
200 g pavé de cabillaud
200 g de pavé de saumon
6 c à s de chapelure
3 brins aneth
3 brins coriandre
1/2 c à c de curry
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de cumin en poudre
1 échalote
1 oeuf
1 citron
30 g de beurre
2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre.
Eplucher l'échalote.
Dans un robot, mixez grossièrement la chair des poissons avec l'échalote, le jus de citron, et toutes les herbes et épices,salez et poivrez.
Façonnez des boulette à la main et roulez-les dans une assiette creuse contenant la chapelure. Passez-les dans l'oeuf battu puis une nouvelle fois dans la chapelure.
Faire cuire les boulettes dans une poêle avec beurre et huile d'olive à feu moyen environ 10 min.
Servez bien chaud avec une sauce tomate pimentée.
PS: pour une cuisson allègée en matières grasses cuisez vos boulettes 20 min au four à 180°C (th.6)
bonne appétit
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poissons -fruits de mer
24 septembre 2011
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17:10
Spaghetti aux coques et chorizo 
Vos ingrédients :
- 400 g de spaghetti
- 1 litre de coques dégorgées
- 3 oignons nouveaux
- 1 verre de vin blanc*
- 2 tomates
- 150 g de chorizo
- 1 pot de Boursin cuisine ail & fines herbes
- 1 pincée de safran en poudre
- 10 g de beurre ou margarine
- 2 c. à s. d'huile
- 10 brins de persil
- Sel
- Poivre
Préparation :
Lavez et émincez les oignons nouveaux. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en dés. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines tranches.
Lavez et hachez le persil.
Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et l'huile et faites revenir les oignons 5 min. Versez alors les tomates, le safran et le vin blanc, et faites réduire à feu vif pendant 5 min. Ajoutez
le chorizo et les coques.
Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Égouttez les spaghettis, remettez-les dans la casserole, versez le Boursin et laissez-le fondre sur feu doux.
Mélangez avec les coques, répartissez dans 4 assiettes et saupoudrez de persil haché.
Conseil : Vous pouvez remplacer les coques par des praires ou des amandes de mer. Pour des pâtes al dente, fiez-vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet.
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