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12 mai 2015 2 12 /05 /mai /2015 12:13
Verrine Menthe Citron

Recette pour 4 verrines :

Croustillant noisettes: 50g de beurre – 50g de poudre de noisettes – 50g de farine – 50g de cassonade – fleur de sel.

Mélanger tous les ingrédients à la manière d’un crumble puis cuire 20 min à 180°C.

Meringues citron vert :

1 blanc d’œuf – 60g de sucre – zestes de citron vert

Fouetter le blanc d’œuf avec le sucre et les zestes jusqu’à obtenir une meringue ferme. Dresser des bâtonnets sur une plaque et sécher au four 1h30 à 100°C.

Crémeux citron : 3 citrons jaunes – 150g de sucre – 3 œufs – 180g de beurre – feuilles de menthe.

Zester les citrons sur le sucre et la menthe ciselée puis laisser infuser. Presser les citrons pour récupérer le jus, ajouter les œufs et le sucre puis cuire jusqu’à épaississement mais sans faire bouillir. Laisser reposer 15 min puis ajouter le beurre en morceaux à l’aide d’un mixeur plongeant.

Dresser les verrines en commençant par le croustillant puis une couche de crème, une couche de meringues concassées, une nouvelle couche de crème et décorer avec les bâtonnets et des feuilles de menthe. La menthe peut être remplacée par du basilic ou du thym pour varier les plaisirs :) Bonne dégustation !

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