750 grammes
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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 19:47

1 homard 3 petites échalotes vin blanc cognac 3 petites gousses d'ails 1 c à café de purée de tomates poivre de Cayenne sel, poivre. 1 œuf pour souder la pate crème fraiche. La veille j'ai mit mon homard de 1kg 600 au court bouillon. Ensuite je l'ai décortiqué, récupérer le corps. Dans un faitout mettre de l'huile d'olive, et les échalotes, et ajouter le corps découpés, laisser revenir, mettre un peut de cognac, mélanger bien pendant quelques minutes puis ajouter un fond d'eau. Un peut de vin blanc laisser mijoter encore. Ensuite filtrer j'ai récupérer 10 cl exactement, je l'ai mit au frais. Le lendemain j'ai fais revenir l'ail que j'ai presser au presse ail, dans une poêle avec de l'huile d'olive. Puis ajouter la queue de homard que j'ai couper en morceau, bien mélanger et rajouter 1 à 2 c à soupe de crème fraiche épaisse, mélanger a nouveau, saler, poivrer, le mélange va s'épaissir arrêter le feu. (Je me suis servi que de la queue pour faire 15 ravioles.) Après c'est vous qui voyez les doses pour le homard entier. Dérouler la pate a pasta découper des cercles, déposer la préparation sur une partie et tout autour badigeonner avec l'œuf et rabattre l'autre moitié pour former le chaussons et pour souder. Ensuite sortez les 10 cl que vous avez mit au frais la veille ,faire chauffer avec la purée de tomates, mélanger ajouter un peut de vin blanc, ajouter 2 grosses cuillères a soupe de crème fraiche épaisse laisser mijoter saler poivrer mettre un peut de poivre de Cayenne. j'ai rajouter un peut de crème liquide légère dans la sauce avant de dresser sur les ravioles. Cuire les ravioles dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. les égoutter et les déposer dans une assiette. napper de la sauce, et déguster.

Bonne appétit.

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